"Бутерброды"

Тема урока : «Бутерброды»

Мастер п\о : Рахимова А.С .

Цель урока :

Научить учащихся к приготовлению бутербродов;

Сформировать навыки по приготовлению бутербродов;

Обучающая : Научить готовить бутерброды

Воспитательная: Научить быть внимательным на уроке, с ответственностью относиться к работе.

Развивающая: Развивать самостоятельность при приготовления блюда.

• Интерактивная доска. Слайды
• Разделочная доска,
• Бутербродница
• Сыр резка
• Нож
• Инструкционные карты
• Инструктаж по технике безопасности
• Журнал критерий оценок

Техника безопасности

Для приготовления пищи необходимо использовать только свежие продукты.

При нарезке продуктов надо использовать доску соответствующей марки.

До тепловой обработки продукты тщательно моют, очищают и нарезают.

Пищу готовят в специальной одежде.

Ногти должны быть коротко острижены.

Руки тщательно вымыты с мылом.

Волосы спрятаны под косынку.

При пользовании горячей посудой и жидкостью:

Наполняя жидкость, не доливать до края

Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев

Снимая крышку с горячей посуды, приподнимать ее от себя.

Снимая горячую посуду, пользоваться прихватками.

При пользовании ножами и приспособлениями:

Пользоваться правильными приемами работы с ножом.

Передавать нож (вилку) ручкой вперед

Не измельчать на терке очень мелкие кусочки продуктов.

Организационная часть

1. Проверить наличие учащихся

2. Проверить рабочие принадлежности и внешний вид согласно требований техники безопасности

Вводный инструктаж

Показать учащимся как правильно готовить бутерброды и рассказать историю .

Слово « бутерброд » произошло из-за слияния двух немецких слов

« butter» – масло, «brod» – хлеб,

что в переводе с немецкого означает « хлеб с маслом » .

Во время восстания против Германских войск, благодаря хлебу с маслом польский ученый спас множество людей от эпидемии желудочно-кишечных заболеваний.

Никола Коперник, польский учёны й

СЕГОДНЯ НА УРОКЕ:

Какие продукты

Используют для

приготовления

бутербродов?

Какие виды

бутербродов

существуют?

ЧТО ТАКОЕ БУТЕРБРОД?

Какие требования

предъявляются

к качеству

готовых

бутербродов?

Что такое шпажки

и для чего они нужны?

Научимся

готовить

бутерброды

• По виду используемых продуктов

• Мясные Рыбные Молочные Сладкие Гастрономические Комбинированные
• Мясные
• Рыбные
• Молочные
• Сладкие
• Гастрономические
• Комбинированные

2. По температурному состоянию

• Горячие Холодные
• Горячие
• Холодные

3. По способу приготовления

• Открытые (простые, сложные) Закрытые Закусочные
• Открытые (простые, сложные)
• Закрытые
• Закусочные

Бутерброд - это хлеб + одна или

несколько начинок сверху

Хлеб - один из самых полезных продуктов.

Хлеб употребляют в пищу даже когда он зачерствеет.

Из хлеба можно приготовить различные бутерброды, из черствого хлеба - гренки и другие вкусные изделия.

Для бутербродов используют всевозможные продукты: брынзу, сыр, яйца, отварное мясо, колбасу, ветчину, рыбу, огурцы, сладкий перец, соленья, масло, зелень и т.д.

По способу приготовления бутерброды делятся:

бутерброды

Открытые:

простые

сложные

Горячие

Закрытые

Закусочные

Найди соответствие:

Для этого бутерброда

необходимо два ломтика

Хлеба.

Открытый бутерброд

Закусочный бутерброд

Все продукты из чего

приготовлен бутерброд

видны

Закрытый бутерброд

Это маленькие

бутербродики,

Проткнутые вилочками- шпажками.

Открытые бутерброды

Открытый бутерброд

- состоит из ломтика хлеба и одного или несколько продуктов

Простой

Сложный

БУТЕРБРОДЫ СО ШПРОТАМИ

Ингредиенты

• 7 кусочков батона
• 1 баночка шпрот (150 г)
• 30 г. майонез
• 3 г Листья салата
• 3 г Огурцы

Закрытый бутерброд

- состоит из двух ломтиков хлеба между которыми, один или несколько продуктов

Разновидности

Сэндвич

Гамбургер

Хот-дог

Горячие бутерброды

Для приготовления горячих бутербродов вместо хлеба можно использовать несладкое песочное тесто.

Закусочный бутерброд

-маленький бутерброд состоящий из одного или нескольких

продуктов

Правила подачи и употребления бутербродов

Готовые бутерброды подают на блюде, располагая их в один ряд

Бутерброды берут руками или лопаточкой

Канапе за вилочки-шпажки

• Продукты входящие в состав бутерброда, должны быть свежие
• Толщина хлеба 1-1,5 см
• Толщина используемых продуктов 3-5 мм
• Бутерброды готовят непосредственно перед подачей к столу, чтобы продукты не утратили внешний вид и вкусовые качества
• Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами
• Срок хранения бутербродов

при t =4-8˚С – 3 часа

• Группу разделить на бригады

• Самостоятельная работа каждого учащихся

• Используя технологическую карту приготовить бутерброды и заварить чай
• Накрыть стол и подать бутерброды и сок к столу
• Оценить свою работу по предложенным критериям

• Оценить работу
• Указать на ошибки
• Отметить сильные и слабые стороны
• Поставить оценки

• Достигли ли мы цели урока?
• Что нового узнали сегодня на уроке?
• Чему научились и где вам это пригодится?
• Что понравилось больше всего?

• Составить схему по приготовлению бутерброда .
• Составить калькуляцию по видам бутерброда .
• Приготовить презентацию на тему бутерброды