Урок технологии Виды бутербродов.

Тема урока : Виды бутербродов.

Класс: 5                                                                                                                                               

Цель: Сформировать навык по приготовлению открытых бутербродов с соблюдением правил техники безопасности  и санитарии.

Задачи : 1.Оразовательная.

• Ознакомить с технологией приготовления бутербродов.

               2. Развивающая.

• Развивать внимательность, творческие способности, эстетический вкус при оформлении блюда и сервировки стола. 

                3. Воспитательная.        

• Воспитывать аккуратность, бережливость, самостоятельность, навыки коммуникативного общения.

Оборудование:

• набор кухонной посуды;
• доски разделочные;
• ножи;

                                               Ход урока.

1.Ораганизационный момент.

1.Контроль посещаемости.

2.Проверка рабочей одежды и готовности к уроку.

2. Изложение нового материала.

  Основной компонент для приготовления бутербродов- это хлеб.                                 - Как вы думаете полезен ли хлеб?                                                                                                                                                                                                                        Хлеб – один из самых удивительных продуктов природы и человеческого труда, один из самых древнейших  и самых значительных, самых надёжных видов пищи на земле. Хлебом удовлетворяется почти вся потребность организма человека в углеводах, на треть – в белках, более чем на половину в витаминах  группы В, солях фосфора и железа.  

         Хлеб всегда присутствует в питании человека и является  главным компонентом при приготовлении бутербродов. Бутерброд является одним из видов так называемой закуски. То есть бутерброд подают  на стол как дополнение к какому-то из основных блюд-каше, мясу. рыбе.

         Перед тем как приступить к приготовлению бутербродов, вам будет полезно узнать, откуда к нам пришло это слово. Оно составлено из двух немецких слово-"брот"(хлеб) и "бутер"(масло),то есть хлеб, намазанный маслом. Конечно хлеб с маслом - самый простой бутерброд, сегодня вы узнаете чем ещё можно заменить масло.

         -Скажите в каких случаях удобно использовать бутерброды(ответы учениц).

         Как правило, берут с собой в дорогу, в школу, на прогулку, даже на работу, чтобы перекусить во время перерыва. Но использовать их как постоянное блюдо врачи все-таки не рекомендуют.

         Оказывается, бутерброды бывают разных видов. Самые простые из них называют открытыми, это те, с которыми каждый из нас встречался, когда соединял разные продукты с куском хлеба.

         -Что в таких случаях используется как наполнитель бутерброда?(Варенная и копченная колбаса, сыр, ветчина, варенье).

         Верно, а ещё бутерброды готовят с кусочками консервированной рыбы, варенным яйцом, ломтиками свежих и солёных огурцов и помидоров.

Иногда компоненты смешивают: например, на ломтик ветчины кладут яйцо или ломтик колбасы-сыр. Но такие бутерброды любят не все. Другое дело, когда на ломтик колбасы или сыра кладут дольку огурца или помидора. Сочетание жирных продуктов с овощами улучшает вкус еды.

         Второй вид бутерброда  - закрытый: на ломтик сыра или колбасы кладут второй кусок хлеба. Это повышает питательность блюда, но такой способ приготовления обычно используется, если к хлебу берут жирные компоненты: сало, шпик, корейку. Это помогает снизить воздействие жира на желудок.

         Бывают сладкие бутерброды -фруктовые, они представляют собой сочетание хлеба(чаще белого) с разными фруктами и ягодами: ломтиками яблок, киви, бананов. Подобные бутерброды становятся заключительной частью обеда- десертом, и украшают разными ягодами - свежими или из компотов.

         Последний вид бутерброда - горячий. Для него можно отдельно жарить гренки, на которые потом кладут продукты, скажем куски курицы или поджаренного отдельно  мяса. А можно запечь сразу весь бутерброд: намазать хлеб маслом, сверху положить сыр и запечь.

         -Расскажите, что тогда произойдёт с каждым компонентом.(Хлеб поджарится, масло пропитает хлеб, а сыр оплавится и подрумянится.)

         Такой бутерброд способен заменить горячий завтрак.

         И ещё один важный момент- украшение бутербродов. Оказывается, когда их готовят как праздничную закуску, их украшают.

         - Какие детали можно в таких случаях использовать? (Веточки зелени - укроп, петрушка; нарезанные кольцами сладкий перец и оливки и т.д.)

         Ещё можно нарезать компоненты бутерброда фигурно. Например, кусочки наполнителей делать не просто ломтиками. а в виде звездочек, полосок, других геометрических фигур.

         Все это делает блюдо привлекательнее. а значит, аппетитнее.

Физкультминутка: ( стоя за партой )

1. И.п.- стоя к соседу по парте спиной, руки на поясе, наклониться назад, прогнуться, руки вверх, вернуться в и.п.
2. И.п.- руки за головой. Повернуть туловище вправо, вернуться в и.п. Тоже в другую сторону.
3. И.п.- руки за спиной. Переступанием повернуться направо, вернуться в и.п.Тоже в другую сторону. 

  Требования к качеству готовых бутербродов.

1. - бутерброды готовят непосредственно перед подачей;                     
2. - продукты, входящие в состав бутербродов должны быть свежими;
3. - горячие бутерброды должны подаваться в горячем виде;
4. - хлеб не должен быть слишком тонким или толстым ;
5. - хлеб должен быть полностью покрыт продуктами;             
6. - хранить бутерброды в холодильнике не более 3 часов.

3. Закрепление изученного материала.

• Самый главный продукт питания?
• Как называются маленькие бутерброды?
• Какой толщины нарезают хлеб для бутербродов?

4.Практическая работа. «Приготовление открытых бутербродов с сыром.»

Вводный инструктаж: Объяснение хода работы (на доске), правила техники безопасности при работе с ножом.

1. Приготовить компоненты для бутербродов, разложить их в нужной последовательности: сначала- хлеб, далее -сыр.
2. Разложить разделочные доски, приготовить ножи,
3. Хлеб следует резать так, чтобы он не крошился.
4. Ломтики сыра следует нарезать как можно тоньше. Лучше при раскладывании на бутерброд положить по 2-3 дополнительных ломтика. Сыр можно нарезать не только прямоугольниками, но и треугольниками.
5. Украшать бутерброды можно при помощи зелени и нарезанных овощей.

В ходе практической работы осуществляется контроль:

• За соблюдением правил безопасности труда, санитарии, гигиены;
• За организацией рабочего места;
• За соблюдением последовательности приготовления;
• За выполнением правильных приёмов работы с инструментами и приспособлениями;
• За трудовой дисциплиной.

Заключительный инструктаж:

   - бракераж;

   - уборка рабочих мест;

5.Заключительная часть.

   - закрепление основных понятий урока(классификация бутербродов: открытые, закрытые, сладкие, горячие)

   - подведение итога

6.Домашнее задание. Сочинить стихотворение или сказку о бутерброде