Исследовательская работа "Не всё вкусное полезно"

Районная конференция-фестиваль творчества учащихся

«Наука. Творчество. Развитие»

Выполнили: ученицы 6в класса

МБОУ «Шемуршинская СОШ»

Розова Элеонора,

Филиппова Александра

Руководитель: Львова Н.В.

с.Шемурша

2015г.

Оглавление

Введение………………………………………………………………………………… 2

Основная часть

1. История возникновения чипсов………………………………………………2

2. Опрос одноклассников…………………………………………………………3

3. Изучение состава чипсов………………………………………………………3

4. Полезные чипсы………………………………………………………………..5

2. Приготовление чипсов в домашних условиях………………………..….6

Выводы…………………………………………………………………………………6

Библиографический список (список использованной литературы)…………………...7

Приложения ………………………………………………………………………………3

Не всё вкусное полезно

Введение

Большинство детей обожает чипсы - это факт. Они готовы есть их вместо обеда и ужина, хрустеть ими по дороге из школы домой, или сидя у телевизора. Вот и я «объелась» чипсов и у меня заболел живот. Мама сказала, что я могу заработать гастрит и мне категорически нельзя есть чипсы, пить сладкую газированную воду. И я задумалась.… Из чего готовят чипсы? Почему не рекомендуют их есть? А яркие и красочные упаковки чипсов, реклама так привлекают внимание детей. В чем же секрет такой притягательности? Но от родителей и учителей мы постоянно слышим, что это вредно. К тому же наша учительница сказала, что чипсы включены в список продуктов, запрещённых для продажи в школе. Мы решили разобраться, и решили провести исследовательскую работу.

Заглянув в Интернет, мы узнали, что по статистике: каждый россиянин в среднем съедает 0,5 кг чипсов в год, европеец 1-5 кг/год, а американец аж 10 кг/год! С каждым годом потребление чипсов в России растет.

Тему нашего исследования мы считем очень актуальной в настоящее время, так как чипсы являются наиболее популярными продуктами.

Цель нашего исследования: выяснить, есть чипсы полезно или вредно

Задачи, которые предстояло решить нам в ходе своей работы:

1. Узнать, какие чипсы бывают.

2. Выяснить, все ли чипсы вредные.

3. Приготовить чипсы в домашних условиях из самостоятельно выращенного картофеля, сравнить по вкусу с магазинными чипсами.

Гипотеза: если часто есть чипсы, то можно нанести вред здоровью. Вероятно, можно и самим приготовить эти чипсы в домашних условиях. Может, они тогда будут не столь опасны для здоровья. Предстояло проверить эту гипотезу – опровергнуть или подтвердить.

Объект исследования – чипсы.

В нашей работе мы использовали следующие методы.

1.Наблюдение и сравнение разных чипсов.

2. Анкетирование одноклассников.

3. Проведение опытов

4. Практическая работа по приготовлению чипсов в домашних условиях.

5. Работа с литературными источниками и с информацией Интернет-ресурсов.

6.Обобщение данных и выводы.

I. Основная часть

1.1. История возникновения чипсов.

Чтобы решить поставленные задачи, мы прочитали много литературы и узнали много интересного, например, историю возникновения чипсов. Чипсы случайно придумал Джордж Крам в августе 1853 года, работая шеф-поваром одного из ресторанов на американском курорте Саратога-Спрингс. По легенде, одним из фирменных рецептов того ресторана был «картофель фри». Однажды на ужине миллионер Вандербильдт вернул жареный картофель на кухню, недовольный тем, что тот очень толсто порезан. Шеф-повар Крам решил подшутить над миллионером. Он нарезал картофель буквально бумажной толщины и обжарил в масле. Но шутка не удалась, т.к. блюдо понравилось миллионеру и его друзьям. Рецепт прозвали «Чипсы Саратога». Вскоре из-за простоты рецепта чипсы стали предлагаться во многих ресторанах. Производство чипсов широко развернулось на Западе. Там и появилось их название: от английского chips — «ломтик, кусочек».

В нашей стране тоже существовал похожий продукт, правда, он сильно отличался от американского. Первые чипсы появились в блокадном Ленинграде. Чтобы как-то разнообразить детям скудную пищу, им давали так называемое печенье - тонкие и соленые пластинки картофеля, подсушенные на печи.

1.2. Опрос одноклассников

Мы решили провести опрос среди учеников нашего класса с целью выяснения, как они относятся к чипсам. В нашем классе не нашлось ни одного человека, который бы не знал, что такое чипсы, и не любил бы их.

Результаты анкеты № 1.

Употребляете ли вы чипсы?

По диаграмме видно, что 71 % учащихся из 24 опрошенных употребляют чипсы. (Приложение1.)

Результаты анкеты № 2.

Полезны или вредны чипсы?

По диаграмме видно, 8 % учащихся из 24 опрошенных считают чипсы полезными.

1.3. Изучение состава чипсов.

В ходе нашей работы мы исследовали разные виды чипсов и пробовали их на вкус. Некоторые чипсы нам нравились, другие не очень. Есть два основных рецепта готовки чипсов:

Классический: картофель режется тонкими ломтиками и обжаривается в масле. Имея подходящую доску, этот рецепт легко повторить на обычной кухне.

Машинное производство: из картофельной муки делают тесто, а из теста формуют чипсы, которые потом обжариваются.

 Чтобы проверить  так ли это на самом деле, мы решили изучить состав чипсов марок  «Lay’s», «Московский картофель» и  «Русская картошка». (Смотри таблицу №1)

Что же представляют собой чипсы с точки зрения пищевой ценности? Для того чтобы ответить на этот вопрос, я изучил показатели с упаковок маленьких пачек чипсов весом от 35 г до 58г.  В состав чипсов входят различные пищевые добавки: ароматизаторы, консерванты, красители. Пищевые добавки служат для окрашивания, придания вкуса. В рассматриваемых нами чипсах мы обнаружили такие вредные добавки: глутамат  натрия (глютамат натрия),  фосфат кальция, яблочная (малоновая) кислота  (категорически запрещена  в детском питании), инозиат натрия. Во всех чипсах содержится соль. Но конкретное количество соли не указано. Глутамат  натрия обладает токсическими свойствами и излишне возбуждает клетки головного мозга, может вызывать пищевую зависимость и привыкание. Фосфат кальция у детей вызывает расстройства желудка. Не так давно шведские учёные обнаружили, что в чипсах  содержится опасное вещество -  акриламид, вызывающее раковые заболевания. Практически  во всех составах чипсов имеются различные регуляторы кислотности, эмульгаторы. При этом, представляете,

0 полезных веществ! Ни витаминов, ни минералов, ни полезных белков и углеводов!

А значит, чипсы могут существенно подорвать здоровье человека. Специалисты-диетологи обвиняют чипсы во многих человеческих проблемах: болезнях желудочно-кишечного тракта, иммунной системы, ожирении и прочих напастях…  

Раньше мы думали, что чипсы бывают только из картофеля, но в ходе нашего исследования, я узнала, что чипсы бывают разные. Картофельные, пшеничные, рисовые и кукурузные чипсы обжарены в масле от 15 секунд до 7 минут! Средняя пачка чипсов весит 90 г. Энергетическая ценность такого количества чипсов - около 550 ккал, причем достигается она за счет технического жира, которым буквально пропитаны ломтики!

Первым опытом проверяли чипсы на содержание масла, мы положили их на белый лист бумаги и нажали. Листы бумаги стали жирными, блестящими. И ещё, жёлтыми. Значит, в чипсах есть жиры и красители .

(фото 1). .

Второй опытом стало определение крахмала в чипсах.

На каждый образец исследуемых чипсов мы капнули каплю йода. В картофеле содержится крахмал. Известно, что йод при соединении с крахмалом меняет свой цвет. Мы провели опыт: по капле йода капнули на образцы чипсов и свежий ломтик картофеля. На картофеле через 3 минуты коричневый цвет йода изменился на чёрный. На чипсах цвет йода также изменился на черный. (Фото. 2)

Третьи опытом стало также определение крахмала в растворах.

Чипсы расточили в ступке, размешали в стакане воды, профильтровали. Картофель пропустили через терку, также смешали со стаканом воды и профильтровали. В полученные растворы капнули раствор йода. Картофельный раствор слегка поменял цвет, а чипсовый раствор стал иссиня-черным. (фото 3).

Вывод: Все исследуемые образцы чипсов показали изменение цвета йода на черный цвет, что подтверждает наличие картофельного крахмала во всех исследуемых образцах. Избыток крахмала в организме человека преобразуется в глюкозу, а при накапливании в печени она приводит к ожирению.

Итак, выводы по опытам:

1. после обработки картофель теряет все свои полезные свойства;

2.

в чипсы добавляют много жира и соли для длительного хранения;

3.

в составе чипсов есть красители и ароматизаторы, а их влияние на организм человека до конца не изучено;

4. накопление ненатуральных добавок в детском организме приводит к тяжёлым заболеваниям (приложение 2).

Сейчас многие чипсы произведены из генетически модифицированного картофеля, а последствия применения в пищу его не предсказуемы. Профессор Стенли Эвен в Абердинской медицинской школе проводил эксперимент: он кормил крыс генетически модифицированным картофелем всего десять дней. Результаты исследований показали, что этот рацион ведет к уменьшению объема мозга, разрушению печени и подавлению иммунитета. Меня поразили результаты этих экспериментов. А ведь с каждым годом в России растет популярность чипсов!

Как мы видим, от таких чипсов пользы мало, и страдаем, в первую очередь, мы сами. А здоровье не купишь так же быстро, как ежедневную пачку чипсов. Вывод: следует отказаться от употребления чипсов во благо своего здоровья.

1.4. Полезные чипсы.

Исследовав разные чипсы, я узнал, что существенно от всех отличаются фруктовые чипсы. Фруктовые чипсы - новый продукт, он без жира, без холестерина. Готовится из свежих фруктов выпариванием при низкой температуре. Сохранены витамины и минеральные вещества. В отличие от других чипсов, во фруктовых чипсах содержатся даже полезные компоненты — фруктоза, глюкоза, яблочная кислота, клетчатка, пектин, железо, витамины. Таким образом, в ходе этой части нашей работы мы пришли к выводу, что чипсы могут быть не только вредными, но и очень полезными. Правда, это касается только фруктовых чипсов.

III. Приготовление чипсов в домашних условиях

Узнав все о чипсах, мы решили приготовить дома картофельные чипсы самостоятельно из выращенного в нашем огороде картофеля. Ведь в домашних чипсах уже не будут добавляться вкусовые добавки, ароматизаторы, консерванты, а значит, и вреда будет в них меньше. Было интересно, получатся ли они у меня? Для этого, я сначала помыла и почистила картофель. Потом нарезала его на тонкие ломтики. Добавила немного растительного масла на горячую сковороду, соль, специи по вкусу. Разложил аккуратно тонкие ломтики на сковородку, примерно через пару минут они были готовы. (Приложение №5) Конечно, такие чипсы тоже не очень полезные, ведь они поджарены на подсолнечном масле и буквально пропитаны им. Но они приготовлены из настоящего (не модифицированного) домашнего картофеля, без вкусовых добавок (химических!), ароматизаторов и консервантов! Значит, и вреда несут гораздо меньше! А главное они получаются почти такими же вкусными, как и чипсы из магазина.

Так же мы решили сделать полезные чипсы, о которых узнали в ходе исследовательской работы. Это фруктовые чипсы. Мы нашли рецепт приготовления яблочных чипсов и решили сделать их дома. Яблоки тщательно вымыли, нарезали тонкими пластинами. Разложили кружочки яблок на решетку слегка внахлест, чтобы они не упали при сушке, слегка подсластили. А затем подсушили чипсы в микроволновке при температуре 90 градусов примерно 15 минут, затем переключили микроволновку на режим гриль и довели чипсы до готовности.

Выводы

Проделав большую работу по изучению чипсов, приготовлению домашних чипсов, мы пришли к определенным выводам.

1. Мы выяснили, что существуют самые различные чипсы: из картофеля, пшеницы, кукурузы, риса и фруктов.

2. Мы узнали, что чипсы, обжаренные в масле, вредны и негативно влияют на организм. Значит, взрослые правы, когда не хотят покупать детям чипсы. Но бывают и полезные чипсы, которые не обжаривают в масле, а значит, в них не содержатся вредные вещества. В них даже содержатся витамины! Это фруктовые чипсы. Так что, их можно есть без вреда для самого себя.

1. Не употреблять в пищу жареные чипсы. А если уж очень хочется, то изредка можно побаловать себя чипсами, приготовленными в домашних условиях (из домашней картошки).

2. Домашние картофельные чипсы приготовить нетрудно, они по вкусу не отличаются от купленных. А главное, что они полезнее тех, которые продаются в магазине, ведь содержат меньше вредных веществ. Но есть их часто нельзя. Они же все-таки жареные!

Библиографический список

(Список использованной литературы)

1. http://www.u-mama.ru

2. http://www.zdorovieinfo.ru

3. http://www.medicinform.net/news/news31223.htm

4. http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/chips.html

5. ru.wikipedia.org/wiki/

6. facte.ru/pochemu-chipsy-vredny-dlya-zdorovya.html

7. Газета «Экспресс Новости», Чипсы до гастрита доведут, 24/08/2004.

8. Суханова Н. М., Домашний огород. Зарубежный опыт. – М.: Агропромиздат, 1990.- 88 с., ил.

Приложение1.

Приложение2.

Фото1.

Фото2.

Фото3.

Таблица 1.

Приложение №2

Черный список продуктов вкусных, но вредных

На шестое место в "черном списке" можно смело поместить майонез. Мало кто будет спорить с тем, что майонез – это вредно. Он содержит много жира, и при этом поглощается часто в огромных количествах. Нет ничего удивительного в том, что печень и поджелудочная железа не справляются с нагрузкой.

Однако большинство людей считают, что жир – это единственный вредный компонент майонеза. Они с удовольствием покупают "легкий" майонез, и считают его здоровым продуктом. "Легкий" майонез производят на основе модифицированных растительных масел – транс-жиров. Транс-жиры практически не расщепляются нашими ферментами. Поэтому они гораздо эффективнее, чем обычный животный жир, накапливаются в организме. Как результат – "американская болезнь" лишнего веса, атеросклероз.

Кроме того, любой майонез содержит эмульгаторы, усилители вкуса, консерванты. Все это никак не улучшает здоровье любителей майонеза.

Пятое место по праву занимают копчености и колбасные изделия. Процедура копчения означает обработку мяса или рыбы дымом. Любой дым содержит большое количество фенолов и других канцерогенных веществ. То есть – веществ, вызывающих рак. Известно, что употребление копченых продуктов существенно повышает риск развития опухолей. Пища, приготовленная на углях без дыма (например, правильно приготовленный шашлык), в этом смысле гораздо безопаснее копченостей.

Добавьте к канцерогенам еще усилители вкуса и консерванты (также обеспечивают мясу и колбасе характерный сочный красный цвет) – и получите крайне малосъедобный продукт.

Еще хуже ситуация обстоит с сосисками, сардельками, докторской колбасой и прочими. В их составе мяса может вообще не быть. Зато есть целлюлоза в качестве основы, "высококачественный растительный белок" (т.е. трансгенная соя), "высококачественный растительный жир" (т.е. транс-жиры), и полный "джентльменский набор" ароматизаторов, усилителей вкуса, эмульгаторов и консервантов.

Четвертое место - жевательные и другие "детские" конфеты. В них нет ничего натурального, разве что сахар. А если конфета "диетическая", то и сахара тоже нет. Сплошная химия: красители, ароматизаторы, подсластители, желирующий агент. Почитайте состав – сколько там незнакомых слов и загадочных буквенно-цифровых обозначений.

Этот продукт мог бы по достоинству занять первое место черного списка. К счастью, такие конфеты если и едят, то обычно в очень небольших количествах .

Итак, почетное третье место присуждается фаст-фуду (гамбургеры, чисбургеры, хот-доги). Во-первых, любой фаст-фуд содержит все те же крайне вредные для здоровья транс-жиры, которые являются едва ли не основной причиной поголовного ожирения в США и странах Западной Европы. Во-вторых, фаст-фуд обычно содержит избыток кетчупа, майонеза и других соусов с усилителями вкуса, ароматизаторами, консервантами и красителями. Кроме того, есть и специфическая для фаст-фуда проблема: вся эта пища жареная, причем обычно во фритюре. Это означает избыток жиров, наличие канцерогенов.

На второй позиции безраздельно господствуют сладкие газированные напитки. Как жевательные конфеты и многие леденцы, такие напитки – полностью синтетический продукт. Но, в отличие от конфет, их обычно поглощают в огромных количествах.

Единственный правильный способ утоления жажды – пить чистую воду. Желательно минеральную с низкой общей минерализацией – до 1 г/л – разлитую непосредственно из источника.
Сладкая вода содержит ароматизаторы, красители, консерванты – все это вредно для здоровья. Многие сладкие воды имеют очень кислую активную реакцию (рН 2-4). Такой водой можно мыть чайники от накипи и обрабатывать огород от вредителей. Неудивительно, что она вызывает гастриты и другие заболевания.

Но первое место следует отдать все же не сладкой воде, а чипсам. В чипсах есть едва ли не все, чего не должно быть в нашей пище. Поскольку их жарят во фритюре, то они обязательно содержат канцерогены, гликотоксины и транс-жиры.

Для наилучшего вкуса в чипсы добавлены ароматизаторы и усилители вкуса, для хорошего хруста и правильной консистенции – специализированные эмульгаторы, для сохранности – консерванты. Кроме того, чипсы обычно поглощаются в кинотеатрах или перед телевизором. Поэтому аналогично фаст-фуду возникают проблемы с пищеварением.

Если вы заботитесь о своем здоровье, но не хотите придерживаться совсем уж жесткой диеты, постарайтесь исключить из своего рациона хотя бы те продукты, которые попали в наш черный список.

Яблочные чипсы. Рецепт для детей

Яблочные чипсы – разумная альтернатива вредным магазинным чипсам, которые любят многие дети. Яблочными чипсами можно похрустеть, не причиняя вред здоровью. Приготовить такие чипсы очень просто — в духовке или микроволной печи.

Ингредиенты:
свежие яблоки – 4-5 шт. (количество яблок можно взять на свое усмотрение, но учтите, что при сушке яблоки уменьшаются в размерах примерно вдвое);
сахар и мята – по вкусу

Яблоки тщательно вымыть.

Нарезать яблоки тонкими пластиками.



Разложить яблочные кружочки на противень, застланный пергаментной бумагой, если чипсы будут готовится в духовке или на специальную решетку, если чипсы будут готовится в микроволновке.



Выложить кружочки яблок на решетку слегка внахлест, чтобы они не упали при сушке.

На этом этапе приготовления чипсы можно слегка подсластить, особенно если сорт яблок не очень сладкий.

Подсушить чипсы в микроволновке при температуре 90° С примерно 15 минут, затем переключить микроволновку на режим гриль и довести чипсы до готовности (примерно еще 10 минут).

В духовке яблочные чипсы нужно сушить при температуре 100°С  2 часа, со слегка приоткрытой крышкой.

Остывшие чипсы выложить в креманку или любую другую удобную посуду.

По желанию добавить в креманку листик мяты, чтобы лакомство немного впитало в себя ее аромат.

7