Презентация по теме: "Мясо и мясные продукты"

Ты улыбкой, как солнышком брызни,

Выходя поутру из ворот.

Понимаешь, у каждого в жизни

Предостаточно будет забот,

Разве любы нам хмурые лица

Или чья – то сердитая речь?

Ты улыбкой сумей поделиться

И ответную искру зажечь.

С детства мы любим колбаску молочную,

Сосиски, сардельки, котлетки из мяса.

Блюда мясные - они между прочим.

Помогают наращивать мышечную массу.

Кто  мяса не ест - раздражен, апатичен

И окружающим не симпатичен.

Тема: Мясо и мясные продукты

6 класс

Цель:

Ознакомиться с видами мяса и его пищевой ценностью, со способами обработки мяса и ассортиментом мясных блюд.

Проблема

Давайте выясним, какую роль играет мясо в жизни человека и почему необходимо включать его в рацион питания?

Мясо - один из основных продуктов питания.

Свойства мяса:

• Носитель полноценного животного белка и жира
• Содержит экстрактивные вещества (возбудители выделения пищеварительного сока)
• Основной источник фосфора
• Богато железом и микроэлементами
• Содержит витамины группы В (В1,В2, В3,В6,В12)

Виды мяса

Мясо – один из древнейших продуктов питания человека.

• Говядина
• Свинина
• Телятина
• Баранина
• Мясо домашней птицы
• Мясо дичи

Признаки доброкачественности мяса:

• Запах
• Цвет мяса
• Цвет жировой ткани
• Консистенция
• Внешний вид

Термическое состояние мяса:

• Парное
• Остывшее
• Охлажденное
• Замороженное
• Размороженное
• Оттаявшее

Первичная обработка мяса

Этап

Характеристика

Оттаивание

(если мясо мороженое)

Температура мяса должна повышаться медленно, тогда по мере оттаивания мясной сок всасывается мышечными волокнами и потеря пищевой ценности продукта уменьшается.

Обмывание

Обсушивание

Мясо обмывается водой, а жирные участки теплой.

Обсушенное мясо легче разделывать. Обсушивание препятствует размножению микробов. Мясо обсушивают на воздухе или промокая хлопчатобумажной салфеткой.

Разделка

Разделка большого куска мяса или целой тушки на отдельные части позволяет правильно использовать все

Обвалка

Отделение мякоти от костей называется обвалкой. Отходы, которые образуются после обвалки (кости, сухожилия, хрящи) можно использовать для приготовления бульонов.

Жиловка

Сортировка мяса, отделение сухожилий

Мясо хорошо сочетается по вкусу с различными пищевыми продуктами , поэтому из него можно приготовить множество блюд.

Тепловая обработка мяса:

• Варка
• Жаренье
• Запекание
• Тушение
• Припускание
• Пассерование
• Бланширование
• Брезирование
• Копчение

Словарь терминов

• Брезирование – жарка в жаровочном шкафу предварительно припущенных в бульоне продуктов.
• Пассерование – вид обработки продукта в небольшом количестве жира.
• Припускание – варка мяса в небольшом количестве воды.
• Обвалка – отделение мякоти от костей.
• Бифштекс - изделие округло-приплюснутой формы, непанированное.
• Ромштекс – панированное изделие овальной формы.
• Фритюр – жарка в большом количестве жира.

Физкультминутка

А теперь, ребята, встали,

Быстро руки вверх подняли,

В стороны, вперёд, назад,

Повернулись вправо, влево,

Тихо сели, вновь за дело!

Загадка

Скажи, кто так вкусно Готовит щи капустные, Пахучие котлеты, Салаты, винегреты, Все завтраки, обеды?

Знакомство с профессией повара

Повар - это специалист по приготовлению пищи. Хорошего

повара иногда называют волшебником, ведь он может из самых

обычных продуктов приготовить настоящий шедевр, который

доставит радость и наслаждение людям.

Повар готовит блюда по специальным рецептам, но может

видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить к процессу

творчески.

Плюсы профессии

Профессия повара востребованная и творческая, в ней есть место фантазии и изобретательности. У хороших поваров высокий уровень оплаты труда.

Минусы профессии

Работа требует большой физической выносливости и ответственности: стоять у горячей плиты полный рабочий день сможет не каждый человек, нет возможности расслабиться или отвлечься, когда надо следить за приготовлением многих блюд.

Классификация профессии повара:

• Шеф-повар – высшее звено в профессии. Он составляет заявки на необходимые продукты, обеспечивает их своевременное получение, контролирует ассортимент и качество, составляет ежедневное меню, контролирует технологию приготовления пищи и соблюдение работниками санитарных требований и правил гигиены.
• Повар-кондитер специализируется на изготовлении кондитерских изделий, для чего необходим изысканный вкус, фантазия и изобретательность.
• Повар-технолог организует процесс приготовления продуктов, определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций, калорийность суточного рациона, разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты.
• Повар-кулинар осуществляет приготовление блюд, выполняет процеживание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд, производит художественное оформление блюд и кондитерских изделий, делит их на порции .

Мясные бульоны:

• Костный бульон
• Мясной бульон
• Мясокостный бульон
• Бульон из домашней птицы
• Бульон из дичи

Первые блюда из мяса:

• Щи
• Борщи
• Солянки
• Рассольники
• Супы с крупами, макаронными изделиями, грибами, овощами, бобовыми.

Вторые блюда из мяса:

• Блюда из отварного и жареного мяса :
• Натуральные крупнокусковые полуфабрикаты
• Натуральные порционные полуфабрикаты,
• Мелкокусковые натуральные полуфабрикаты
• Шашлык
• Птица (гусь, утка, цыплята)
• Блюда из тушеного мяса:
• Мясо, тушеное крупным куском
• Мясо духовое
• Гуляш
• Рагу
• Плов
• Азу
• Блюда из запеченного мяса:
• Запеканка картофельная с мясом
• Овощи, фаршированные мясом
• Макаронные изделия с мясом

• Блюда из рубленного мяса:
• Ромштекс
• Бифштекс
• Зразы

Практическая работа «Приготовление супа с крупой и мясными фрикадельками»

Посуда и инвентарь:

кастрюля, миски – 2 шт., сковорода,

две разделочные доски: для мяса и овощей, мясорубка, ножи – 2 шт., шумовка, ложка столовая.

Норма продуктов:

• Крупа рисовая – 2/3 стакана
• Морковь-1 шт.
• Лук репчатый – 2 головки
• Жир – 40 г.
• Мясо – 250 г.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Яйцо – 1 шт.

Технология приготовления:

1.Мясо промойте, очистите от пленок и сухожилий, нарежьте поперек волокон на небольшие кусочки.

2.Овощи вымойте, очистите, нарежьте (морковь – кубиками, лук – мелкой крошкой).

3.Часть лука пропассируйте с морковью для супа.

4.Мясо с оставшимся луком и перцем пропустите через мясорубку, добавьте сырое яйцо, немного воды и перемешайте.

Технология приготовления:

5.Подготовленную мясную массу разделите на фрикадельки (шарики).

6.В кастрюле вскипятите воду, посолите и варите в ней фрикадельки. Готовые фрикадельки достаньте с помощью шумовки.

7.Рис переберите, промойте.

8.Бульон от фрикаделек прокипятите и положите в него подготовленную крупу.

9.За 5-10 мин. до готовности добавьте пассированные овощи.

Готовый суп разлейте по тарелкам, положив в них фрикадельки.

Итог урока

• Что нового вы узнали сегодня на уроке?
• Где пригодится полученная информация?
• Все ли вам было понятно?