Презентация на тему "Рыба и морепродукты"

МАОУ «СОШ №114»

Рыба и

морепродукты

Сегодня на рынке представлены разнообразное виды рыбы и рыбных продуктов. Но для того, чтобы правильно использовать эти пищевые ресурсы Мирового океана, надо знать, какими свойствами они обладают, что можно приготовить из них.

Автор: Путилова Татьяна Юрьевна

учитель технологии

Значение рыбы в питании человека.

Рыба богата :

• Полноценными белками;
• Витаминами А и D;
• Минеральными веществами (калий, магний, фосфор, йод и т.д);
• Содержанием экстрактивных веществ.

Ценность рыбы – в наличии белков, содержащих все необходимые для организма человека аминокислоты. Рыба богата витаминами А, Д, В1,В12,РР. Железо, медь, йод, а также соли кальция, магния, фосфора, содержащиеся в ней, нормализуют обмен веществ. Рыба содержит экстрактивные вещества, способные возбуждать аппетит.

В морепродуктах содержатся аминокислоты и витамины (группы В и А),

микроэлементы : кобальт, молибден и йод.

Классификация рыбы.

Рыбу подразделяют на семейства:

карповые – карп, вобла, лещ, карась;

сельдевые – сельдь атлантическая, тихоокеанская, шпроты, сардины, сардинеллы;

тресковые – треска, пикша, минтай, навага, сайда,

камбаловые – камбала, палтус;

окуневые – окунь, судак;

осетровые – белуга, севрюга, осетр;

лососевые –кета, горбуша, форель, семга.

По месту обитания рыбу делят на морскую и пресноводную.

по содержанию жира:

1.Нежирная рыба (тощие)– содержание жира не превышает 4% (треска, хек, пикша, камбала);

2.Средней жирности, содержание 4-8% жира(окунь морской, горбуша, нежирная сельдь, зубатка)

3.Жирные – более 8% жира (жирная сельдь, скумбрия. белуга, осетровые)

Ассортимент рыбы

Охлажденная

Копченая рыба

Живая

В продажу рыба поступает живая. Кулинарные изделия из живой рыбы по своим вкусовым и пищевым достоинствам превосходят изделия из охлажденной и еще более из мороженой рыбы. Охлажденная рыба имеет температуру в толще от -1 до +5.Мороженую рыбу хранят при температуре -6-18.

Соленая рыба

Мороженая

Рыбные консервы

Рыбное филе

Сушеная рыба

Признаки доброкачественности

рыбы:

• Поверхность рыбы чистая, естественной окраски, чешуя равномерно покрывает тело.

• Слизи на поверхности тела рыбы немного,

она прозрачная и без запаха.

• Глаза выпуклые, прозрачные.
• Консистенция мяса рыбы плотная, у мороженой рыбы после размораживания может быть ослабевшая консистенция, но не дряблая. Жабры ярко-красные.
• Морская рыба может иметь лёгкий приятный запах морской воды, водорослей. Несвежая рыба имеет неприятный запах.

Свежая рыба имеет следующие признаки…

Первичная обработка рыбы

Мороженную рыбу и рыбное филе перед тепловой обработкой оттаивают. Для этого рыбу кладут на некоторое время в холодную подсоленную воду, а затем споласкивают чистой водой. Филе лучше размораживать на воздухе, прикрыв плёнкой, чтобы оно не сохло.

Очищать рыбу от чешуи лучше специальным скребком, в направлении от хвоста к голове. У очищенной от чешуи рыбы разрезают брюшко, держа её левой рукой и передвигая нож от хвоста к голове. Затем правой рукой с помощью ножа осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, удаляют внутренности, отрезают голову. Очищенную рыбу несколько раз промывают в холодной воде.

1- очистка от чешуи.

2- разрезание брюшка.

3- удаление внутренностей, головы.

4- промывание.

5- пластование.

6- нарезание порционными кусками

При первичной обработке рыбы необходимо соблюдать следующие санитарные требования:

• Рыбу разделывать на специальной разделочной доске и желательно на специальном столе.
• До и после разделки рыбу промывать холодной проточной водой.
• Необходимо вовремя удалить полученные отходы после разделки. По окончании, а также во время работы оборудование мыть с моющим средством.
• После завершения работы тщательно убрать рабочее место.

Морепродукты

двустворчатые моллюски (мидии, устрицы, морские гребешки);

ракообразные (крабы, креветки, лобстер, раки, криль, омар или лангуст);

головоногие моллюски (кальмар, осьминог);

иглокожие (трепанг, кукумария);

Морские водоросли (ламинария, красные или бурые);

По содержанию питательных веществ морепродукты схожи с рыбой. Они являются ценным поставщиком белка, содержат полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, омега- 6. которые помогают снизить уровень вредного холестерина в крови. Морепродукты содержат минералы и витамины.

Рыбные консервы

Рыбные консервы представляют собой продукты, герметически укупоренные в жестяные банки и подвергнутые стерилизации. Рыбные консервы условно подразделяют на несколько групп: натуральные консервы, закусочные (с добавлением растительного масла, соли, душистого перца, гвоздики и других пряностей, в томатном соусе), рыборастительные консервы (с овощными, крупяными и бобовыми гарнирами), рыбные паштеты и пасты, рыбные пресервы ( закусочные рыбные продукты в банках, пластиковой упаковке, не подвергнутые стерилизации, в острой заливке).

Рыбные консервы укупоривают в жестяные банки, на которых должны быть отчетливо проштампованы цифровые и буквенные знаки.

Санитарно-гигиенические требования

Консервы заводского производства хранят при комнатной температуре, нельзя держать консервы в жарком помещении.

После вскрытия консервы следует сразу переложить в стеклянную или эмалированную посуду.