Данная презентация даёт понятие о пищевой ценности рыбы и нерыбных прордуктов моря.Знакомит с методами определения качества рыбы, последовательностью разделывания рыбы, тепловой обработки рыбы и нерыбных продуктов моря.
Вы уже знаете о суперспособностях современного учителя?
Тратить минимум сил на подготовку и проведение уроков.
Быстро и объективно проверять знания учащихся.
Сделать изучение нового материала максимально понятным.
Избавить себя от подбора заданий и их проверки после уроков.
Восточная мудрость гласит: «Если человеку подарить рыбу, он будет сыт один день, если две рыбы - два дня, но если научить ловить рыбу, он будет сыт всю жизнь».
Пищевая ценность рыбы и нерыбных продуктов моря
Рыба — источник полноценных белков. Она богата одновременно витаминами A, D, E, и минеральными элементами фосфором, железом, магнием, цинком, селеном, кальцием и аминокислотами, просто необходимыми для нормальной работы сердца и сосудистой системы, желудка и щитовидной железы. В рыбе всех этих элементов более чем достаточно. Вдобавок ко всему, этот продукт, в котором никогда не бывает больше 30% жира, очень легко и быстро усваивается: желудок человека переваривает рыбный белок за полтора-два часа в сравнении с пятью часами, уходящими на усвоение мяса.
Признаки доброкачественности свежей и мороженной рыбы
поверхность рыбы чистая, естественной окраски;
рыба не должна быть побитой;
рыба имеет легкий запах водоема;
слизи на поверхности рыбы немного, она прозрачная и без запаха;
глаза выпуклые, прозрачные;
консистенция мяса рыбы плотная;
жабры ярко-красные;
жаберные крышки плотно прилегают к жабрам;
28.03.17
Способы разделки рыбы. Правила первичной обработки рыбы:
оттаивание (если рыба заморожена);
очистка рыбы от чешуи;
разрезание брюшка – удаление внутренностей;
удаление головы, плавников, хвоста;
пластование;
нарезание на порционные куски.
Приготовление блюд из рыбы
Кулинария знает сотни рецептов приготовления рыбных блюд, и каждый из этих рецептов и по способу тепловой обработки, и по использованию дополнительных продуктов приправ, гарниров, соусов - может придать блюдам, приготовленным из одной и той же рыбы, своеобразный вкус. Тепловая обработка рыбы включает: варку, припускание, жарение, тушение и запекание.
.
Органолептические свойства готовых блюд из рыбы.
Отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом не разваливаться;
Поверхность жареной рыбы должна быть покрыта ровной коричневой корочкой золотистого или светло-коричневого цвета;
Мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть мягким. Сочным, но не дряблым;
Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, иметь однородную, хорошо измельченную консистенцию.
Нерыбные продукты моря.
Нерыбные продукты моря- новый вид белкового продукта, аминокислот,богатого минеральными веществами
и солями, отсутствующими в рыбе: никель, магний .В большом количестве марганец, кобальт, серебро и свинец.
К нерыбным продуктам моря относятся: кальмары, раки, крабы, устрицы, мидии, креветки, осьминоги и иглокожие, морские водоросли.