Классификация и химический состав овощей

Корнеплоды

Описание

• Корнеплоды — это овощи, у которых в пищу употребляются мясистые разросшиеся корни. Их характеризуют большое количество питательных веществ в составе, а отличает от других овощей недорогая стоимость и возможность более длительного хранения в свежем виде.
• У свеклы, петрушки и некоторых других видов корнеплодов в пищу употребляется не только корневая часть, но и зеленая ботва.

Виды

• Семейства капустных. К ним относятся репа, редис, редька, хрен, брюква, турнепс, катран.
• Семейства астровых. Его представляют цикорий и скорцонера.
• Семейства марьевых. Представитель — свекла.
• Семейства зонтичных. Его представляют морковь, пастернак, петрушка, сельдерей. 
• Корнеплоды чаще встречаются у двухлетних растений, реже у однолетних (редис) или многолетних (хрен, катран).

Состав

Содержание биологически активных веществ корнеплодов зависят от видовой принадлежности, сортовых особенностей, места произрастания и технологии выращивания.  В основном они содержат:

• воду — 86-93%;
• белки и аминокислоты;
• сахаросодержащие соединения;
• омега-3 ненасыщенные жирные кислоты;
• фенольные вещества и гликозиды;
• клетчатку и пектиновые вещества;
• минеральные соли: кремния, калия, фосфора, серы, бора, ванадия, меди, железа, лития, кобальта;
• витамины: С, А, Е, РР, К, группы В;

Полезные свойства

• Низкий гликемический индекс корнеплодов предупреждает резкое повышение уровня сахара в крови.
• Корнеплоды — любимые продукты вегетарианцев всех стран.
• Благодаря незначительному содержанию калорий они активно используются в диетическом питании.
• Богатый витаминный и минеральный состав корнеплодов позволяет использовать их в лечебно-профилактическом питании.
• Отвары, настои, маски, кашицы, приготовленные из корнеплодов активно применяются в народной медицине для лечения ожогов, ран, как антисептические средства.

Вредные Свойства

• Некоторые виды корнеплодов склонны накапливать нитраты и тяжелые металлы:

морковь — мышьяк и стронций, также она содержит до 60% суточной нормы ртути;

• черная редька, редис, свекла — нитраты.
• Причинами некоторого ограничения употребления корнеплодов являются заболевания желудочно-кишечного тракта, а также, несмотря на их низкую гликемическую нагрузку, — сахарный диабет.

Использование

Корнеплоды используют в сыром, вареном, тушеном, печеном, сушеном, маринованном, соленом, квашеном и консервированном виде.

Морковь и свеклу можно запекать в фольге или соляной шубе, как рыбу. Очень полезны корнеплоды, приготовленные на пару. Они долго хранятся, не теряя полезных веществ, и поэтому особо ценятся в зимне-весенний период.

Хранение

• Хранение корнеплодов зависит от их типа. Например, свекла хорошо приспособлена к длительному сбережению. Ботву обрезают сразу же после извлечения из земли. Свеклу размещают в штабелях или закромах, пересыпанных песком. Небольшие урожаи сохраняют в специальных контейнерах или ящиках. Для длительного сбережения моркови также используют песок. Рассмотрим принцип. Сначала делают насыпи песка толщиной 3 см. На них складывают морковь. Затем сверху опять насыпают 3 см песка, размещают еще ряд овощей. Не следует плотно складывать корнеплоды, чтобы не препятствовать притоку воздуха. Для обеспечения долгосрочного сохранения овощей необходимо тщательно прибрать остатки предыдущего урожая. Затем хорошо дезинфицируем стены и белим их известью, чтобы уничтожить возможные грибки.

Проблемы с Хранением

• Проблемы с сохранением корнеплодов Довольно опасными для сохранения корнеплодов считаются белая, серая, черная, бактериальная и сердцевинная гниль, а также бактериоз. Оптимальными условиями для сбережения считается температура +1 °С и влажность воздуха 95 %. Дольше всего овощи корнеплоды лежат в песчаных траншеях глубиной в полметра и шириной до 100 см. Важным этапом считается очистка урожая от земли и его тщательный осмотр. Для хранения отбирают те экземпляры, на которых нет никаких повреждений. Если овощи корнеплоды были извлечены из влажной почвы, то их нужно хорошо просушить перед помещением в погреб.

Польза для организма

Морковь – хороший источник витамина A.  Бета-каротин суточная доза которого содержится в двух корнеплодах моркови. Бета-каротин благоприятно влияет почти на весь организм и несет в себе массу полезных качеств.

Польза моркови для глаз.  . Наши глаза очень любят витамин A. Его нехватка может спровоцировать куриную слепоту и другие заболевания глаз. Чтобы навсегда забыть проблемы с органами зрения – регулярно употребляйте морковь в  своём рационе.

Польза моркови для сердечнососудистой системы.  Сырая морковь хорошо понижает уровень холестерина в крови. Что является хорошей профилактикой сосудов и сердца. Так как хорошо стимулирует кровообращение головного мозга. Также неоценима польза оранжевых корнеплодов благодаря содержанию в них калия, что очень полезно для наших сосудов.

Польза моркови в пищеварении.  Морковь хорошо контролирует обмен углеводов и нормализует пищеварение в целом. Морковь  способствует опорожнению кишечника , выводит из него шлаки, токсины и соли тяжелых металлов.  Уже давно доказано, что именно от правильной работы кишечника напрямую зависит жизнь человека.

Полезно для почек и печени.  Морковь способна обновлять клетки почек и печени, а также очищать их. Морковь обладает желчегонным и мочегонным эффектами. Способна вывести  песок из мочевого пузыря и почек.

Морковь против старения кожи.  Помимо внутреннего омоложения сосудов и сердца морковь применяется во внешнем.  Морковь часто используется в косметологии. На её основе разрабатывают различные маски для лица. Этот овощ  предотвращает появление морщин.

Морковь обладает ранозаживляющим свойством.  “Кашица” из моркови используется для лечения гнойных ран, язв и ожогов на коже. Также эта кашица хорошо утоляет боль. Для промывания раны используют морковный сок. Хороший антиоксидант.  Это свойство моркови — давно изучено. Антиоксиданты связывают свободные радикалы, которые являются причиной таких болезней как рак, гипертония, паркинсонизм и др. Японские медики уверены, что регулярное употребление оранжевой моркови в пищу способно продлит жизнь человека на 7 лет.

Корнеплоды и Книга Рекордов

• Джо Атертону благодаря использования специального удобрения удалось вырастить свеклу длиной 7,21 м, которая попала в Книгу рекордов Гиннеса. Умелый в обращении с растениями пенсионер уже установил три рекорда, вырастив самый большой пастернак, морковь, а теперь и свеклу. По словам Атертона, главный секрет его успеха – это правильное совмещение компоста и почвы.

Садовник Питер Глазебрук, он представил самый большой картофель в мире, вес которого составил  3 килограмма 730 грамм . Теперь этот корнеплод будет занимать почетное место в  Книге рекордов Гиннеса  как Самый крупный картофель в мире.

На этом фото редиска весом в 21 килограмм , выращенная в Израиле.

Спасибо за внимание!