Салқын тәтті тағамдар

Алматы Сән және Дизайн колледжі

Сабақ тақырыбы: Салқын тәтті тағамдар

Оқу өндіріс шебері: Нусупова Айгерім Ақпарқызы

267-266-168

Сабақ тақырыбы: Салқын тәтті тағамдар

Сабақ мақсаты:

Cтуденттерге салқын

тәтті тағамдарды (балмұздақ)

дайындауды кәсіби деңгейде үйрету,оларды күрделілігіне қарай жіктеу.

Салқын тәтті тағамдар түскі асқа тіске басар ретінде беріледі, сол үшін де оларды тіске басар деп атайды; оларды сонымен қатар жіберуге болады:

• Таңғы ас уақытында
• Түстен кейінгі ас
• Кешкі ас уақытында

Тәтті тағамдардың жіктелуі:

Тәтті тағамдар

Ыстық

Салқын

Жеміс жидек,көкөніс, жеміс салаттары

Суфле

Кисель

Пудинг

Сиропта бұқтырылған жеміс,жеміс шырыны

Желе

Тәтті ботқа

Мусс

гельді

Самбуктар

Алмадан тәтті тағам

кілегей

Кремдер

Жеміс Француз тосттар

Мұздатылған

Шербет

Парфе

Мороженое

Салқын тәтті тағамдарды дайындау үшін:

• қант,
• Жеміс жидектер,
• Жидектер мен өнімдер,
• жұмыртқа,
• сүт,
• Қаймақ «сливки»,
• Дәннің кейбір түрлері,

• орехтер,
• шоколад,
• какао,
• кофе,
• майлар,
• бидай ұны,
• картоп крахмалы
• желатин

Суық тәтті тағамдарды дайындау:

Салқын цехта

Ыстық цехта

Салқын тәтті тағамдардың жіберілуі:

Салқын тағамдардың жіберілу температурасы

10 – 14 градус

Жіберіледі:

• Стакандарда
• Креманкаларда
• Десертті тарелкелерде

Компот – кептірілген,консервіленген,балғын жеміс жидектерден және де ассорти түрінде де бір бірінің дәмін келтіру үшін дайындалатын сусын.

Компот ассортименті:

• Жаңа піскен жемістерден кампот;
• Малинадан,земляникадан компот;
• Мандарин.апельсиннен компот;
• Консервіленген жеміс жидектерден компот;
• Мұздатылған жемістен кампот;
• Кептірілген жемістен кампот.

Жаңа піскен жемістен компот дайындау технологиялық процессі:

Лимон қышқылы

Қант ұнтағы

Груша

Су

Жуу

Қайнағанына дейін жеткізу

Еріту

Ортасын тазалау

Қосу

Бөлшектеп турау

10-12 мин. қайнату

Сүңгіту

5-7 мин. қайнату

Жіберілуі: стаканда порциясына 200 гр.

Компот жіберілуі:

Жемістер мен жидектер жұмсақ болуы мүмкін, бірақ пісірілген емес және Мыжылған тиіс емес

Жағымды Қышқылдығы ( - және т.б. қарақат, шие , пайдаланылған болса қышқыл жидек ) қоңыржай тәтті

Жаңа піскен жемістер компоты үшін Сапасына қойылатын талаптар

Шірік және құрт - жеп жемістер мен жидектер бар жол берiлмейдi.

Шәрбаты қойылтылған жеміс дәмі мен иісі бар , мөлдір болуы тиіс

Басты ақаулары:

• тәтті шәрбат , бірақ жеміс хош иісі мен дәмі жоқ (сұйық құрғату және dolili шәрбат болды ) ;
• дәмі нашар білінетін (немесе бұзылған аз рецепт Пісіріп болғаннан кейін талап етті ) болып табылады ;
• часть фруктов переварена, часть сохранила форму, на дне мутный осадок (все фрукты заложили в сироп одновременно, а не последовательно в соответствии со сроком варки);
• попадаются плодоножки, семена яблок и груш, косточки свежих слив и абрикосов (плохо перебрали и зачистили плоды).

Жеміс салаты - шағын кесектерге кесілген , балғын, консервіленген жеміс-жидек, түрлі қоспасынан жасалған тағам

Жеміс салатының ассортименті:

•   Жидектер салаты;
• Кәрзеңкедегі жеміс салаты;
• Жеміс салаты «Сабра»;
• Қауынмен ерекше салат;
• Құлпынайдан десерт;
• Грушадан салат;
• Йогурт соусындағы вишня, алма салаты;
• Ликермен жеміс салаты.

Жеміс салатының дайындалу процессі:

Балғын жемістер

Орех

араластыруы

Консервіленген жемістер

Жарып ортасын алу

Сиропты құю

жуу

жуу

Шаршылап турау

Ортасын тазалау

кептіру

Шаршылап турау

Бәрін біріктіру

Қосытын заттарын қосу

Араластыру

жіберілуі: креманкаларда, фужерларда, стакандарда

Жеміс салатының жіберілуі:

Консистенциясы: жемістің түр түсіне тән.

Сыртқы түрі:

Жеміс жидектер салатта өз формасын сақтап қалады.

Жеміс салатына қойылатын талаптар:

Түсі мен иісі: ішіндегі қоспаларға тән..

Дәмі; тәтті, жемістің өзіне тән иісі болады.

Желе сөзі француз тілінен алынған.Консистенциясы қатты, қант пен желатиннің қосылуы арқылы дайындалатын тағамды солай атайды.

Желе ассортименті :

• Балғын жеміс жидектер;
• Шырынның, сироптың экстрактысынан;
• Жеміс жидектің қайнатпасынан;
• Сүттен вареньеден;
• Жеміс жидек езбесінен:

Желені дайындау технологиялық процессі:

Қант ұнтағы

Су

Жеміс жидектер

Желатин

Іріктеу

Жібіту

Жуу

Құю

Қайнату 5…8 мин

Сүзіп алу

Қоспаларын қосу

Қайнатуға дейін жеткізу

Қосу

Сүзіп алу

Порция формасына құю

t 0…8̊ С Суыту 1,5…2сағат аралығында суыту.

Креманкаға не вазаға салу.

Желені порциясына 100…150г да соуспен, сироппен, қаймақпен жібереді.

Желенің жіберілуі:

Сыртқы түрі – массасы біркелкі, томпиған.

Консистенциясы студнь тәріздес, мөлдір болуы да болмауы да мүмкін қоспаларына байланысты.

Желе сапасына қойылатын талаптар:

Әр түрлі пішіндегі жеміс жидектер.

Дәмі – тәтті, қосылып дайындалған қоспадардың дәмімен.

Басты кемшіліктері:

• Жидек желесі мөлдір болмаса (бұл негізінен дұрыс сүзбегендіктен болады);
• Желе қатпаса,не болмаса керісінше қатты болып қалса(желатинді нормасына жеткізбей не асырып салғанның белгісі);
• Тәттілігі төмен (қанттың аз мөлшерде салынуы, яғни жеткізбей).

Назарларыңызға рахмет!!!

Так прошел у нас урок.

Корень учения горек, да плод его сладок

Организационный момент. Вводный инструктаж.

Актуализация знаний обучающихся

Объяснение и показ приготовления блюд.

Самостоятельная работа обучающихся, приготовления блюд.

Готовые работы обучающихся.