І. А?датпа
Б?л жоба ?аза? хал?ыны? байыр?ы та?амы – ??ртты? пайдасын зерттеуге арнал?ан. ??рт – с?ттен жасал?ан ?лтты? та?ам. ??рт – с?зіні? ма?ынасы да ??р?атыл?ан, кептірілген с?т деген ма?ынаны береді. Б?л та?ам а?уыздар?а ?те бай, адам денсаулы?ына ?те пайдалы. ?аза? хал?ы ?лтты? та?ам?а ?те бай. ?лтты? дастар?анымызды? ас м?зіріне ет, с?т, балы?, ?н ?німдерінен жасал?ан та?амдар к?птеп енеді. Ата-бабамыз осынау бай дастар?ан мен таби?и ??нарлы ?лтты? та?амдарды ішіп-жеу ар?ылы анау-мынау ауру?а дес бермеген. Бір та?амны? бірнеше жолмен дайындалып, жасалу технологиясыны? м??ият са?талып, жасалу т?ріне ?арай бірнеше атау берілуіні? ?зі аналарымызды? тама?ты? бабын жа?сы білгенін а??артады. Осы орайда біз б?гін т?рт т?ліктен таби?и жолмен алынып, барынша ??нарын са?тай отырып жасалатын, со?ан сай адам денсаулы?ына да аса пайдалы ??рт туралы айтпа?пыз. Жобамызда ??ртты ?аза?станны? ?лтты? бренді ретінде ?лемдік нары??а шы?ару?а болатынын атап кетеміз.
?ылыми жобамызды? негізгі ма?саты:
?аза?ты? ?лтты? та?амын - ??ртты зерттей отырып, оны? адам а?засына пайдасы бар екеніне к?з жеткізу.??рт жайлы ??ымдарымызды ке?ейту.Шы?армашылы? ойларымызды дамыту. Ж?мысты талдай білуге ?йрену. ?лтты? та?амдарымызды? ??ндылы?ын біле отыра,?астерлеп пайдалану?а ?йрену.
?ылыми жобамызды? гипотезасы: ?азіргі заманда ?аза?ты? байыр?ы та?амы - ??ртты? ?мытылып ?алмауы, оны? емдік ?асиетін пайдалану, ке?інен насихаттау.
?ылыми жобамызды? зерттеу кезе?дері:
1.?аза?ты? ?лтты? та?амы - ??ртты? пайдасы бар екенін д?лелдейтін м?ліметтер жинастырды?.
2. ??ртты? т?рлерімен танысты?.
3.??ртты? жасалу жолдарын білдік.
4. ??ртты зерттеп ж?рген Айдар Шалбарбаев пен ?бдім?лік Айымбетов та?амтанушыны? пікірімен танысты?.
5. Жина?ан м?ліметтерімізді талдады?.
6.Сыныптастарымыздан анкета алды?.
7.?зіндік пікір,т?жырым жасады?.
?ылыми жобамызды? зерттеу ?дісі: Та?ырыбымызды ашу барысында интернет желісіне сонымен ?атар ?дебиеттерге шолу жасалды.?зіндік т?жырым жасала отырып,салыстыру ?дісі де ?олданылды.
?ылыми жобамызды? жа?ашылды?ы: ?азіргі заманда неше т?рлі шы?ып жат?ан та?амдарынан б?лек, б?рын?ы ?лтты? та?амымызды пайдалану?а, сонымен ?оса оны? емдік ?асиеті бар екеніне ?зімізді? пікірімізді айтпа?пыз.?лтты? та?амымыздан алша?тамау?а, оны ??рметтеуге ша?ырамыз.
?ылыми ж?мысты? н?тижесі мен ?орытындысы: Б?л ж?мысты? н?тижесінде ??ртты? мол пайдасы бар екеніне к?з жеткіздік.?зімізбен ?атар о?ушыларды? ??рт жайлы ойлары белгілі болды.
?ылыми ж?мысты? практикалы? ?олдану салалары:. Та?ырып негізінде жина?тал?ан материалдар ?дебиеттік о?у мен ?аза? тілі п?ндерінде ?осымша ?олдану?а болады.Т?рбие са?аттарында да пайдалану?а болады.
ІІ. Кіріспе
«Астан ?лкен емессі?» немесе «арпа, бидай ас екен, алтын, к?міс тас екен», «асты ?орлама ??стырар» деген ескертпелер мен ма?ал - м?телдер де ку?. ?алай айтылса да, ?ай заманда айтса да халы? асты ??рметтеу мен ба?алауды? жолын да, ж?н - жосы?ын да, оны д?мді етіп ?зірлеуді? ретін таба білген. Ас, тама? дайындауды ?аза? ?йелдерге ж?ктеген. ?аза? ?йелдері та?амны? алуан т?рлерін дайындауымен бірге ?ыста да, жазда да оны? таза ?рі б?зылмай са?талуыны? ?діс - т?сілдері мен жолдарын да таба білген. Б?л ?а?идаларды ?йелдер ?рпа?тан - ?рпа??а жеткізіп, кейінгілерге ?йретіп отыр?ан. Мысалы, олар етті ?ыстап са?тауды, ?ымызды жазда сал?ын ?стауды, майды к?гертпей к?туді, бас?а тама?тарды да б?зылмай са?талуыны? ?асырлар бойы ?мытылмай келе жат?ан байыр?ы халы?ты? ?дістері мен амалдарын ?сіресе ауылды? жерлерде к?ні б?гінге дейін жеткізді ж?не оны ?лі де ?олданып келеді. ?сіресе, ?ымыз бен ш?батты баптауды?, ??рт, ірімшік, ежігей, сары май сия?ты же?сік та?амдарды дайындауда ?аза? ?йелдеріні? шеберлігі мен ?нері ?лгі етіп, ма?тау?а т?рарлы?.
?аза? хал?ы асты ?ш т?рге б?леді. Олар а? (с?т та?амдары), ?ызыл (ет та?амдары) ж?не к?к (жеміс та?амдары).
С?т - химиялы? ??рамы жа?ынан тамаша та?ам. Оны? ??рамында адам а?засыны? ?алыпты жетілуі ?шін барлы? зат бар. Со?ан орай о?ан физиологиялы? ??ндылы?ы жа?ынан бірде бір азы? те? келе алмайды. С?т бас?а ?німдерді? биологиялы? ??ндылы?ын к?тереді. Ас ?орыту бездеріні? ж?мыс істеу ?абілетін ?немі жа?сартып отырады. С?тті пайдаланып ?р т?рлі та?амдар дайындау?а болады. Айран ?йытып, ірімшік, ??рт кептіруден бастап, бот?а пісіруге дейін осы бір керемет ?нім пайдаланылады. Ал с?т ?осып дайындал?ан та?ам ?те д?мді болады. Оны? ?стіне с?т ?німдеріні? д?рулік ?асиеті бар.
ІІІ. Негізгі б?лім
3.1. ??ртты? – адам а?засына пайдасы
Адам денсаулы?ына аса пайдалылы?ыны? д?лелі, ??рт – кальцийді? к?зі. «??рт» с?зі «??р?атыл?ан, кептірілген с?т» деген ма?ынаны береді. Сондай-а? ??рт а?уыз?а ?те бай. Сонды?тан ол ??нарлы, то? та?ам болып есептеледі. Оны? ??рамында А, В, С д?румендері, мыс, мырыш, к?міс, темір, кремний, магний, кальций, алюминий микроэлементтері жетерлік. ?ылыми зеттеулер к?рсеткендей, сиырды? ??рамында, 100 грам?а ша??анда?ы а?уызды? м?лшері 22, 85 – 34, 52% болса, ?аза? ірімшігіндегі а?уызды? м?лшері 40 – 42% екен. Сыр ??рамында к?міртегі ары кетсе 4, 52%- тен аспайды, ал ірімшікте ол 10, 93% болады. Адам а?засында?ы с?йек ?лпаларыны? мы?ты болуы ?шін е? ?ажет элемент фосфор болса, д?ст?рлі ?діспен жасал?ан ірімшік ??рамында фосфор 0, 51%, ал кальций 2, 3% м?лшерінде кездеседі екен. Ал ?уаттылы?ына келсек, 100 грамм сыр 268, 8 – 401, 38 ?уат берсе, 100 грамм ірімшік 408, 4 ?уат береді. ??ртымыз да химиялы? ??рамы мен калориясы жа?ынан ?ала д?кендеріндегі с?збені (творог) он орап алады. С?збеде а?уыз м?лшері 14, 5 – 18, 6% болса, ?аза? ??рты а?уыз?а ?те бай – 52, 6%. Ал 100 грам с?збе 87 – 227 – ге дейін ?уат берсе, ??рттан 370, 1 ?уат алу?а болады
?ос ?ркешті «ш?л кемесі» т?йе жануары беретін ш?батты? ж?ні б?лек. ??рамыны? элементтерге байлы?ынан ш?бат ?ымыздан да асып т?седі. М?селен, ?ымыз ??рамында?ы а?уыз м?лшері 2, 3 – 2, 9% болса, ш?батта?ы а?уыз 2, 91 – 4, 93% м?лшерінде. ?ымызды? майлылы?ы 1, 3 – 2, 5% болса, ш?бат одан да майлыра? ? 8 – 9%. Ш?батты? ??рамында С д?румені де молыра?. Т?йе с?тіні? ??рамында кальций (0, 13 – 0, 21%) мен фосфор (0, 05 – 0, 072%) секілді микроэлементтер де кездеседі. Біра? ??рамында?ы к?міртегі жа?ынан ш?баттан (1, 07 – 1, 78%) г?рі ?ымыз (3, 6 – 7, 3%) бай. Осылармен ?атар ш?батта А, В, С д?румендері, мыс, мырыш, к?міс, темір, кремний, магний, кальций, алюминий микроэлементтері жетерлік. Сондай-а? «кепкен ??ртты м?жіген баланы? тісі сау, с?йегі берік болады» дейді д?рігерлер. Химия, медицина ?ылымдары пайда болмай т?рып – а? алдында?ы асын тани білген ?аза? на?ыз данышпан. Асылы, аузынан а? ажырама?ан хал?ымыз ?ымызын ішіп, ??ртын жеп отырып – а? осы к?нгі к?п кеселді? алдын ал?ан. Атам ?аза?ты? ??мыры атты? жалында, атанны? ?омында ?тсе де, д?ниеге небір алып т?л?алы, батыр да дана перзенттер ?келген тылсым сырыны? де бірі осы болса керек.Сондай-а? с?йекті? ?атаюына,к?зді? к?руіне, тісті? т?зу ж?не ?айратты,азулы ?суіне,ас?азанны? ас ?орыту с?лін ?алыпты б?ліп шы?аруда ?те пайдасы зор.Ал іркіттен б?лініп алын?ан сарысуды? да адам пайдасына ?осары мол. Мысалы сізді? ?андай да бір малы?ызды? ысты?ы к?терілсе сарысуды ш?берекке малып алып ауыр?ан жануарды орап тастаса ысты?ы бірден т?седі.Шашы?ды сабынмен жумас б?рын сарысу?а батырып,одан со? 10 минуттай ?стай т?р?ан со? сусабынмен жуса?ыз, к?лемін ?л?айтып ж?не шашты? т?бі бекіп,жылтырай т?седі.Ал 3 мезгіл беті?ізді сарысумен шайса?ыз ?жімденуден арылып, жасара т?сесіз. ??йма??а (блины) с?тке араластыра ?осса?ыз, ??йма?ы?ыз?а ерекше д?м береді.Сонды?тан сарысуды бетімен ысырап ?ылдыру?а болмайды.
??ртты? жасалу жолы ж?не т?рлері
??рт - малды? с?тінен дайындалатын, ?за? уа?ыт са?тау?а арнал?ан та?ам. Саба?а айран, с?тті жинап саба тол?ан мезетте пісіп, пісуі жеткен кезде майын ?ал?ып алады да т?здап ?арын?а салады. ?ал?ан іркітін ?азан?а ??йып, ?айнатады. ??рт ?айнап жат?ан кезде ?азанны? т?бін, ернеуін ?ырып, ?лісін - ?лісін араластырып отырады. ??рт ?айнап ?бден ?оюлан?ан кезде, оны сал?ындатып алып ?ап?а (дорба?а) ??йып, керегені? басына немесе аша?а іліп, сары суын а?ызып с?зеді. ??рт ?апта бір т?улік т?р?ан со? суы ?бден сар?ылып ??р?айды. Б?дан кейін ??ртты ?аптан алып, б?ліп, ?реге жайып кептіреді. ??рт іркітті? сапасына ?арай ащы ??рт, ежігей ??рт ж?не ?аты? ??рт деп ?ш т?рге б?лінеді.
??рт сырт?ы т?ріне ?арай жарма ??рт, к?лше ??рт, сы?па ??рт ж?не ш?йірмек ??рт болып б?лінеді.
3.2. ?аза?станны? ?лтты? бренді – ??рт.
Мамандар «?зге ?лтты? ?кілдері тамсана жейтін же?сік асымыз ?лтты? брендіге с?ранып-а? т?р» дейді. Расында да, Т?ркияны? пахлавасы, ?ндіні? шайы секілді ?аза?ты? ??рты да – халы?аралы? де?гейге шы?у?а лайы?-а? та?ам. Жол?а ?за? са?талуы, адам а?засына пайдалылы?ы жа?ынан да ?лтты? брендіге айналу?а лайы? та?амны? ?зіміз ?адірін білмей отыр?анымыз ?кінішті. ??ртты? ?арын тойдыратын ?ана емес, ?ша?та ж?ректі басу?а да таптырмас та?ам екені белгілі. Осы орайда б?гінде ?ша?та таратылатын к?мпит орнына ?лтты? та?амымыз – ??ртты таратса?, ж?ректі басып ?ана ?оймай, бас?а елден келіп-кетушілерге, туристерге ?лтты? та?амымызды танытуды? бір жолы болар еді.
?бдім?лік Айымбетов, та?амтанушы:
– Ке?ес уа?ытында бір рет ?аза?ты? ??рты ?арыш?а ?шып бара жат?ан ?арышкерлерге берілген. Кейін ?айта орал?ан ?арышкерлер ??рт?а деген та?даныстарын жасырма?ан. Расында да, ??ртты? адам а?засына пайдасы болмаса зияны жо?. Ендеше, на?ыз ?арышты? та?ам?а айналар ??ртымызды? ескерусіз ?алып отыр?аны ?кінішті. Тіпті ??ртты туристік кластерді? бір ба?ыты ретінде дамытып, туристерге ?сынып, шекарадан алып шы?атын та?ам ретінде танытса?, ол еліміздегі мал шаруашылы?ыны? дамып, ?лтты? та?амымызды? ке? танылуына м?мкіндік берер еді. ?зге ?лттарды? еш?айсысы ?реге ??рт жаймайды. Егер біз ?йы?тап ж?ре берсек, ?ымызымыз бен ш?батымыз секілді ?редегі ??ртымызды да ?згелер ?рлап кетуі ?бден м?мкін. ?йткені ??рт секілді ерекше та?амымыз бас?аларды? ?ызы?ушылы?ын тудырмауы м?мкін емес. Сонды?тан барымыз?а ертерек ?зіміз ие болуымыз керек,- деген пікір айтты.
?лтты? брендті ??ру – ?аза?станны? ?зекті м?селесі. М?дениет, тарих ?айраткерлері ж?не бизнес - ??рылым ?кілдері де осы м?селе бойынша ізденісте. ?сыныстар ?те к?п. Біреулер ?лтты? бренд домбыра, ?обыз сия?ты музыкалы? аспаптар десе, екіншілері ?ымыз ж?не ш?бат сусындары деп санайды, ал ?шіншілері киіз ?йді жа?тайды. Келешекте ?аза?станны? атын шы?аратын не екені белгісіз. Та?дау ?иын, ?лтты? с?ні – кешке киетін с?нді киім емес. Ал, Алматылы? Айдар Шалбарбаев уа?ытын текке ?ткізіп ж?рген жо?.Айдар Шалбарбаев 20 жылдан астам бойы ??рт?а ?лтты? бренд м?ртебесін беруге ат салысуда.
3.3.Сыныптас достар пікірі
?зімізді? зерттеу ж?мысымызда сыныптастарымызбен де ой б?ліскіміз келді.Осы ма?сатта ?стазым ?шеуіміз мектептегі 2-сыныпта о?итын о?ушылардан жабы? анкета алды?.О?ушыларды? жауаптарын сараптап, мынандай кесте ??рды?.
?аза?ты? ?лтты? та?амын ??ртты ?натып жейсіз бе?-деген с?ра?ты 2-сынып о?ушыларынан с?ра?анда:
2 «А»сынып -21 «и?», 2 «?»-23 «и?», 2 «Б»-23 «и?» барлы?ы «и?»деп жауап берді. Я?ни, 2 сынып о?ушыларыны? барлы?ы да ??ртты ?натып жейді. Осы жабы? анкета барысында ??ртты м?лдем жеп к?рмеген о?ушы болмады.
IV. ?орытынды
??рт – адам денсаулы?ына ?ажетті ??ндылы? екеніне к?з жеткіздім. Б?л та?амны? емдік пайдасы бар.?азіргі заманда жастарды? к?бі осы та?амды, оны? денсаулы??а пайдалы екенін білмейді. ?з сыныптастарымызды жобамызбен таныстырды?. Олар?а ??ртты? пайдалы ?рі ма?ызды та?ам екенін т?сіндіре алды? деп ойлаймыз. ?з отбасымызды да, достарымызды да осы?ан к?з жеткіздік.Айдар Шалбарбаев ??ртты? ?лтты? бренд бола алатыны туралы ойларын айтты. Біз осы зерттеушіні? с?здеріне толы? ?осыламыз. ?азір ??ртты тек ?аза? хал?ы біледі, ал егер осы та?ам ?лтты? бренд болса, оны тек шетелдер ?ана емес, ?з елімізді? барлы? т?р?ыны д?мін татып, ба?алайды.
?орыта айт?анда, ?аза?ты? ?лтты? та?амы – ??рт адам денсаулы?ына ?ажетті та?ам. Біз, ?аза?станны? жастары осы ??нды та?амны? жойылуына жол бермеуіміз керек.
?сыныс:
- ??ртты? емдік ?асиеттерін ?азіргі медицина саласында пайдалану;
- ??рт шы?аратын арнайы цехтер ашу;
- Болаша?та ??ртты ?лемдік нары??а шы?ара отырып, шетелдерге таныту;
- Мектептерде технология п?нінде ??ртты? жасалу жолдарын о?ушылар?а ?йрету.
V. Пайдаланыл?ан ?дебиеттер тізімі:
1. Кенжеахмет?лы С., ?аза?ты? дар?ан дастар?аны, Алматыкітап 2007 ж.
2. Анфимова Н. А., Татарская Л. Л. Аспазшылы?, Просвещение 2002 ж.
3.Бастауыш мектеп. «О?ушыларды? ?ылыми – зерттеу ж?мысыны? жазылу реті» А.А?сабаева 7, 2009 жыл
4.Мектептегі сыныптан тыс ж?мыстар, «?лтты? та?ам- ?лт ма?танышы»Г.М?рынова. 4. 2003 жыл
5.Мектептегі сыныптан тыс ж?мыстар.
«?аза?ымны? д?ст?рлері -ай»С.Хуатай.-11, 2010 жыл
6.Сен білесі? бе энциклопедиясы «Ыдыс- ая? жасау ?нері»Алматы :
«Аруна баспасы»
7.Хрестоматия. «?арлы?аш о?у – ?дістемелік кешені»-Астана:«Арман -ПВ»баспасы,2011 жыл.
8.Ана тілі. Алматыкітап баспасы -2012. Малта. 133 бет.
9.Интернет желісі.