Основы рационального питания.

ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ. МЕЖДУНАРОДНЫЕ СТАНДАРТЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ Цель занятия: показать необходимость рационального питания как одного из основных факторов здорового образа жизни. Задачи: 1. Пирамида здорового питания. 2. Качественные и количественные показатели сбалансированного питания. 3. Избыточная масса тела. Классификация ожирения. 4. Профилактика ИМТ. Для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма, покрытия его энергетических затрат необходимы питательные вещества, которые поступают извне, с пищей. В состав пищевых продуктов входят особо активные вещества – белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины. Отсутствие или недостаток, как и избыток одного из этих компонентов в пище вызывает различные нарушения в организме, которые проявляются как болезнь или предупредить болезнь. Согласно пирамиде здорового питания, рекомендованного ВОЗ, существует 5 основных групп продуктов питания: - хлебные изделия и крупы; - овощи-фрукты; - молоко и молочные продукты; - мясо, рыба и аналогичные продукты; - сладкие и кондитерские изделия. Таблица 1. Качественная характеристика группы продуктов Группы продуктов Продукты Основные питательные вещества Другие питательные вещества Хлеб, крупы, картофель Хлеб, хлопья для завтрака, вермишель, рис, кукуруза, просо и т.д. Крахмалистые углеводы Клетчатка, кальций, железо, витамины группы. В Овощи и фрукты Свежие, мороженные, консервированные овощи и фрукты, сушеные фрукты, сок Витамин. С, каротин, фолацин Клетчатка, углеводы Молоко и молочные продукты Молоко, сыр, йогурт Кальций, протеин Витамин. А, Д, В12 Мясо, рыба и аналогичные продукты Мясо, птица, рыба, яйца, орехи и бобы Железо, протеин Витамины группы. В, особенно В12, цинк, магний Жиры, жирные и сладкие продукты Растительное масло, маргарин, масло и др. жирные крема, майонез, сливки, печенье, пирожные Жиры, включая жирные кислоты Витамины. А, Е, Д, сахаристые углеводы Для достаточного поступления всех важных питательных веществ в организм и для предупреждения избыточного поступления менее питательных веществ рекомендуется порционный размер основных питательных веществ. Размеры порций основываются на количестве основных питательных веществ в каждой группе продуктов (табл. 2). Таблица 2. Количественные показатели сбалансированного питания (порции) Группа продуктов минимум среднее максимум Хлеб, крупы, картофель 5 10 14 Овощи и фрукты 5 5 или более 5 или более Молоко и молочные продукты 2 2,5 3 Мясо, рыба и аналогичные продукты 2 2,5 3 Жиры, жирные и сладкие продукты 1 3 5 Наиболее адекватным является соотношение белков, жиров и углеводов 1:1:4, т.е. на одну весовую часть белка в рационе должна приходиться одна часть жира и четыре части углеводов. Энергетическая потребность людей различается в зависимости от категории населения. Например, суточная энергетическая потребность работников умственного труда, служащих составляет 2800 ккал, работников механизированного труда – 3500 ккал. Для разработки правильного рациона необходимо знать калорийность некоторых пищевых продуктов. Наиболее высокой калорийностью обладают жиры, очень низкой – большинство овощей и фруктов Рекомендации по рациональному питанию. • потребление более разнообразных пищевых продуктов • баланс потребления энергии и физической активности • увеличение потребления фруктов и овощей (4 раза и более в день) • ежедневное включение в пищевой рацион крахмалосодержащих пищевых продуктов • ограничение потребления пищевых продуктов, содержащих сахар • сокращение потребления жиров (особенно жирных ненасыщенных кислот) • использование жирных кислот семейства омега рыбы, которые являются хорошим источником жирных полиненасыщенных кислот. Статистика относительно ожирения: 1. По данным Всемирной организации здравоохранения до 60 лет доживают только 60% тучных людей, до 70 лет - лишь 30%, до 80% - всего 10%. 2. Подсчитано: 1 кг жировой массы влечет за собой формирование 300 км (!) дополнительных кровеносных капилляров, что приводит к излишней работе сердца и его быстрому изнашиванию. 3. У 80% страдающих ожирением имеются патологические изменения сердечно сосудистой системы, и в первую очередь - повышение артериального давления. Даже при первой, начальной степени ожирения атеросклероз встречается у каждого третьего. 4. Установлено: по мере роста массы тела все больше суживаются артерии сердца. 5. Результаты исследований показывают: отношение окружности талии к окружности бедер более 1,0 у мужчин и более 0,8 у женщин является фактором риска ишемической болезни сердца (стенокардия, инфаркт миокарда, нарушение ритма и т.д.), мозгового инсульта, сахарного диабета и смертности от этих причин независимо от степени ожирения. 6. По одним данным, почти у 50% больных гипертонической болезнью повышение артериального давления обусловлено избыточной массой тела. По другим данным, у 60% страдающих гипертонией людей после того, как они избавились от лишнего веса, кровяное давление нормализовалось без всяких лекарств. 7. В 60-85% случаев сахарный диабет связан с ожирением, но даже небольшая потеря веса приостанавливает развитие сахарного диабета, а у 75% больных нормализует потребление глюкозы. 8. Если превышение веса составляет 40% от идеального, то риск возникновения опухолей повышается у женщин - на 55%, а у мужчин - на 33%. Установлено: с неправильным питанием связано 60% случаев возникновения раковых заболеваний у женщин и 40% - у мужчин. 9. Женщины, у которых возникает рак молочной железы, как правило, более полные и высокие, чем те, у которых его нет. Риск наиболее высок у женщин ростом выше 165 см и весом более 70 кг.