Углеводы. Презентация.

Углеводы (сахара) - органические вещества, состав

которых выражается формулой Cx(H 2 O)y, где x и y  3.

Углеводы – важнейшие природные соединения. Они содержатся в клетках и тканях всех растительных и животных организмов и по массе составляют основную часть органического вещества на Земле.

Углеводы образуются растениями в процессе фотосинтеза из углекислого газа и воды.

ФОТОСИНТЕЗ: xCO 2 + yH 2 O + энергия  Cx ( H 2 O ) y + xO 2

углеводы

По способности к гидролизу углеводы делятся на две группы :

простые и сложные

моносахариды ; олигосахариды и полисахариды

Моносахариды не гидролизуются с образованием более простых

углеводов. Сложные углеводы гидролизуются до моносахаридов.

В молекулах олигосахаридов содержится от 2 до 10 моносахаридных

остатков, в полисахаридах - от 10 до 3000-5000 .

Циклическая форма фруктозы

Химические свойства глюкозы

Реакции образования простых и сложных эфиров

Реакции по альдегидной группе

Взаимодействие с аммиачным раствором оксида серебра

(реакция "серебряного зеркала"):

C 6 H 12 O 6 + Ag 2 O C 6 H 12 O 7 + 2Ag

Глюконовая кислота

C 6 H 12 O 6 + 2 Cu(OH) 2 C 6 H 12 O 7 + 2H 2 O + Cu 2 O

Окисление гидроксидом меди ( II ) при нагревании ( глюкоза превращается при этом в глюконовую кислоту ):

C 6 H 12 O 6 + H 2 C 6 H 14 O 6 (сорбит)

Реакции брожения глюкозы

а) спиртовое брожение

C 6 H 12 O 6  2C 2 H 5 OH + 2CO 2

б) молочнокислое брожение

C 6 H 12 O 6  2CH 3 -CH(OH)-COOH   (молочная кислота)

Для отделки тканей

В кондитерской пром-ти

Получение ёлочных крашений и зеркал

В микробиологической промышленности

Процесс получения сахарозы из сахарной свеклы

Переработка свеклы

Процесс образования крахмала

+ ……..

Образование целлюлозы

Уравнение гидролиза крахмала и целлюлозы:

(С 6 Н 10 О 5 ) n + n Н 2 О n С 6 Н 12 О 6

Различия:

Гидролиз крахмала идёт ступенчато: крахмал – декстрины – мальтоза – альфа-глюкоза

При гидролизе целлюлозы получается бетта-глюкоза

В процессе метаболизма углеводы пищи превращаются в продукты полного окисления: углекислый газ и воду

Какие вещества относят к углеводам? Какова их классификация?

Строение молекулы глюкозы (доказательства)

Какие особенности строения молекулы фруктозы позволяют назвать её кетоноспиртом?

Какова биологическая роль глюкозы?

Сравните крахмал и целлюлозу по строению и свойствам.

Как получают сахарозу? Что получается при её гидролизе?

Как идёт ступенчатый гидролиз крахмала?

Чем отличаются продукты гидролиза крахмала и целлюлозы?

ТЕСТ

Ответы к тесту:

• 1
• 1

• 4

• 2

5) 4