Презентация на тему "Углеводы"

Углеводы

Составитель: Ветрова Нина Петровна

Кто такие углеводы

Углеводы – полифункциональные соединения

это органические вещества, молекулы которых состоят из атомов углерода, водорода и кислорода, причем водород и кислород находятся в них, как правило, в таком же соотношении, как и в молекуле воды (2:1).

Общая формула углеводов

С n (H 2 O) m

Функции углеводов

1. Они поставляют энергию для биологических процессов.

2. Являются исходным материалом для синтеза в организме других промежуточных или конечных метаболитов.

На долю углеводов приходится около 80% сухого вещества растений и около 20% животных.

Пища человека состоит примерно на 70% из углеводов.

Историческая справка

• Углеводы используются с глубокой древности - самым первым углеводом

(точнее смесью углеводов), с которой познакомился человек, был мёд.

• Родиной сахарного тростника является северо-западная Индия-Бенгалия. Европейцы познакомились с тростниковым сахаром благодаря походам Александра Македонского в 327 г. до н.э.
• Крахмал был известен ещё древним грекам.

1. Свекловичный сахар в чистом виде был открыт

лишь в 1747 г. немецким химиком А. Маргграфом

2. В 1811 г. русский химик Кирхгоф впервые получил глюкозу гидролизом крахмала

3. Впервые правильную эмпирическую формулу глюкозы предложил шведский химик Я. Берцеллиус в 1837 г. С 6 Н 12 О 6

4. Синтез углеводов из формальдегида в присутствии Са(ОН) 2 был произведён А.М. Бутлеровым в 1861 г.

Классификация углеводов

Моносахариды

Полисахариды

Дисахариды

• Крахмал
• Целлюлоза
• Гликоген

• Глюкоза

• Сахароза (свекловичный или тростниковый сахар)
• Лактоза (молочный сахар)

(С 6 Н 10 О 5 ) n

(гидролизуются на большое количество молекул моносахаридов)

( виноградный сахар)

С 12 Н 22 О 11

(гидролизуются на 2 молекулы моносахаридов)

• Фруктоза
• Рибоза

С 6 Н 12 О 6

(не гидролизуются)

Моносахариды - пентозы

Рибоза

Дезоксирибоза

Моносахариды - гексозы

Глюкоза

Галактоза

Фруктоза

Дисахариды

• Сахароза (обычный пищевой сахар).

Она содержится в большом количестве сахарной свекле, сахарном тростнике.

Мальтоза

• Мальтоза (солодовый сахар

Мальтозу можно получить при гидролизе крахмала под действием ферментов, содержащихся в солоде.

Полисахариды

Крахмал – резервный полисахарид многих растений. В промышленности его получают из картофеля. Это белый порошок.

Полисахариды

Целлюлоза (к летчатка) – широко распространена в природе: из неё построены ткани растений. Вата, фильтровальная бумага – наиболее чистые формы целлюлозы (до 96%). Составная часть древесины – целлюлоза.

Полисахариды

Гликоген – животный крахмал, который откладывается в печени и является резервным веществом в организме человека и животных.

Итоги урока:

В сбалансированном питании углеводы составляют 60% от суточного рациона

Сложные

крахмал (С 6 Н 10 О 5 ) n

По составу их можно классифицировать на

Углеводы

Недостаток углеводов в пище вреден и приводит к тому, что в организме начинается усиленное использование энергетических возможностей белков и жиров. В этом случае резко увеличивает количество продуктов их расщепления, вредных для человека.

Они содержат две

функциональные группы:

1) гидроксогруппу, структурная формула которой -ОН

2) карбонильную, структурная формула которой -НС=О

простые

глюкоза

С 6 Н 12 О 6

окисление до

углекислого

газа СО 2

и воды Н 2 О

с выделением

энергии

(1 г. углеводов – 4,1 ккал.)

Избыток углеводов в пище вреден и приводит к ожирению. Обильное потребление сахара отрицательно сказывается на функции кишечной микрофлоры, приводит к нарушению обмена холестерина и повышению его уровня в сыворотке крови.

глюкоза

С 6 H 1 2 O 6

Углеводы в организме человека могут

запасаться!