Презентация по химии на тему "Белки"

СООТНЕСИТЕ:

Формулы:

I) СН 3 – СН 2 – NH – CH

II) C6H5 – NH2

III) CH3 – CH2 – NH2

Тип амина:

1)первичный

2)вторичный

3)третичный

Название:

а) анилин

б) метилэтиланин

в)диметилизопропиламин

г) этиламин

В молекуле амина влияние радикала С6Н5 на группу NH 2 проявляется в том, что:

1. повышается электронная плотность на атоме азота

2. усиливаются основные свойства

3. свойства вещества, как основания ослабевает

4. заметных изменений в свойствах вещества не наблюдается.

При взаимодействии, с каким веществом диэтиламин образует соль?

1. NaOH

2. HCl

3. H2O

4. CH3 – NH2

Осадок белого цвета образуется при взаимодействии анилина с раствором:

1. серной кислоты

2. брома

3. гидроксида калия

4. уксусной кислоты

Тема урока: Белки – основа органической жизни.

«Жизнь есть способ существования белковых тел…» (Ф.Энгельс)

Содержание белка в некоторых тканях (после обезвоживания органа):

Мышцы – 80%;

Почки – 72%;

Кожа – 63%;

Печень – 57%;

Мозг – 45%;

Жировая ткань, кости, зубы – 14 – 28%;

Семена растений – 10 – 15 %;

Стебли, корни, листья – 3% - 5%

Плоды – 1-2%

Химический состав

В белке следующие химические элементы:

С, Н, О, N , S , P , Fe .

Массовая доля элементов:

С – 50% - 55%;

О – 19% - 24%;

Н – 6,5% - 7,3%;

N – 15% – 19%;

S – 0,3% - 2,5%;

P – 0,1% - 2%

Белки – высокомолекулярные природные соединения (биополимеры), состоящие из остатков аминокислот, которые соединены пептидной связью.

В природе существует около 100 α-аминокислот,

в организме встречается 25

в каждом белке 20, из них может быть образовано 2 432 902 008 176 640 000 комбинаций.

Основными структурными компонентами белков являются аминокислоты.

NH 2 – CH – COOH

R

Общая формула

Аминокислоты –органические соединения, которые обязательно содержат две функциональные группы: аминогруппу – NH 2 и карбоксильную группу – COOH , связанные с углеводородным радикалом.

АМИНОКИСЛОТЫ

• Заменимые аминокислоты - они могут синтезироваться в организме

2. Незаменимые - в организме не образуются, их получают с пищей (лизин, валин, лейцин, изолейцин, тиреонин, фенилаланин, триптофан, тирозин, метионин)

Образование пептидной связи

• Аминокислоты могут реагировать друг с другом : карбоксильная группа одной аминокислоты реагирует с аминогруппой другой аминокислоты с образованием пептидной связи и молекулы воды.

NH 2 – CH 2 – COOH + NH 2 – CH 2 – COOH =

NH 2 – CH 2 – CO – NH – CH 2 – COOH + H 2 O

• Связь – CO – NH – , соединяющая отдельные аминокислоты в пептид, называется пептидной.

Способы получения аминокислот

промышленный

уксусная кислота →хлоруксусная кислота→аминоуксусная кислота

1. СН 3 -СООН + С l 2 → СН 2 -СООН

|

Cl

2. СН 2 -СООН + NH 3 → СН 2 -СООН

| |

С l NH 2

гидролиз белков

Свойства аминокислот:

С кислотами

NH2 – CH 2 – COOH + НС l → [NH 3 – CH 2 – COOH ] С l

как основание

С основаниями

NH2 – CH 2 – COOH + Na OH → NH2 – CH 2 – COONa + H2O

как кислота

Вывод :

АМИНОКИСЛОТЫ - органические амфотерные соединения

Состав и классификация белков

Протеины - состоят только из аминокислот.

Протеиды – содержат небелковую часть.

Сложные белки ( могут включать углеводы (гликопротеиды), жиры (липопротеиды), нуклеиновые кислоты (нуклеопротеиды).

Полноценные – содержат весь набор аминокислот.

Неполноценные – какие -то аминокислоты в них отсутствуют.

СТРУКТУРА БЕЛКОВОЙ МОЛЕКУЛЫ 1. Первичная 2. Вторичная 3. Третичная 4. Четвертичная

Первичная структура – последовательность чередования аминокислотных остатков в полипептидной цепи.

Вторичная структура – возникает за счет скручивания первичной структуры в спираль или в гармошку за счет водородных связей между соседними витками или звеньями.

β – спираль

α -спираль

Третичная структура – трехмерная конфигурация, которую принимает в пространстве закрученная спираль.

Образуется за счет гидрофобных связей между радикалами аминокислот вторичной структуры

Третичной структурой объясняется специфичность белковой молекулы и ее биологическая активность.

Четвертичная структура –

расположение в пространстве нескольких полипептидных цепей, каждая из которых имеет свою первичную, вторичную и третичную структуру и называется субъединицей .

Классический пример: гемоглобин, хлорофилл.

В гемоглобине - гем небелковая часть, глобин белковая часть.

• Белки могут быть как растворимы, так и нерастворимы в воде в зависимости от их состава и структуры.

• Водорастворимые белки образуют коллоидные растворы

• При обработке хлоридом натрия белки высаливаются из раствора. Этот процесс обратим.

• Кислоты, щелочи и высокая температура разрушают структуру белков и приводят к их денатурации .
• Белки также денатурируют под действием спирта и тяжелых металлов.
• Процесс восстановления структуры белка называется ренатурацией .

• Поместите кусочек прессованного творога в пробирку и добавьте несколько капель азотной кислоты. Осторожно нагрейте.

(Ксантопротеиновая реакция)

• Налейте в пробирку 2 мл яичного белка . Добавьте такой же объем концентрированного раствора гидроксида натрия и несколько капель раствора сульфата меди ( II ).

(Биуретовая реакция)

Функции белков

Строительная (пластическая) – белки участвуют в образовании оболочки клетки, органоидов и мембран клетки.

Каталитическая – все клеточные катализаторы – белки (активные центры фермента).

Двигательная – сократительные белки вызывают всякое движение.

Транспортная – белок крови гемоглобин присоединяет кислород и разносит его по всем тканям.

Защитная – выработка белковых тел и антител для обезвреживания чужеродных веществ.

Энергетическая – 1 г белка эквивалентен 17,6 кДж.

Рецепторная – реакция на внешний раздражитель

ВЫВОДЫ:

• белки – это высокомолекулярные органические соединения, биополимеры, состоящие из мономеров – аминокислот.

• аминокислоты соединяются в полипептидную цепочку за счёт пептидной связи.

• аминокислоты - заменимые и незаменимые.

• белки могут быть простыми и сложным.
• четыре структуры белка ( первичная, вторичная, третичная и четвертичная).

• денатурация – это утрата белковой молекулой своей структурной организации, обеспечивающей функциональные свойства белка.

• ренатурация - процесс восстановления структуры белка.