Белки химия

«Белки»

Химия.

• Обучающие:

• дать понятие о белках – природных биополимерах, их многообразных функциях, химических свойствах белков;
• • сформировать знания об уникальных особенностях строения белков;
• • углубить знания о взаимосвязи строения и функции веществ на примере белков;
• • научить учащихся использовать знания смежных предметов для получения новых знаний.

• Развивающие:

• • развитие познавательного интереса учащихся, установление межпредметных связей;
• • совершенствовать умения учащихся анализировать, сравнивать, устанавливать взаимосвязь между строением и свойствами.

• Воспитательные:

• • показать материальное единство органического мира;
• • формирование научного мировоззрения;
• • с помощью опыта “изменение структуры и свойств белков при воздействии на них алкоголя” убедить учащихся, что спирт губительно воздействует на организм человека;
• • патриотическое воспитание.

Цели урока;

• 1. Организационный момент.
• 2. Повторение и актуализация опорных знаний.
• 3. Объяснение нового материала.
• 4. Закрепление изученного материала.
• 5. Подведение итогов.
• 6. Задание на дом.

План урока;

• 1. Что называется аминокислотой? (Органические соединения, содержащие в молекулах одновременно амино- и карбоксильные группы).
• 2. Какая функциональная группировка придает аминокислоте – кислотные, какая – щелочные свойства? (Карбоксильные, аминогруппы).
• 3. Что представляет собой полипептидная цепь?
• 4. Каким особым свойством обладают аминокислоты? (Вступают в реакцию друг с другом).
• 5. В результате, какой реакции образуется пептидная связь? (Реакция поликонденсации).
• 6. Как называют соединение, образованное при взаимодействии трех аминокислот? (Трипептид)
• 7. Какие вещества являются “носителями жизни”? (Белки)
• 8. Сколько видов аминокислот входит в состав белков? (20)
• 9. Какие четыре химических элемента обязательно входят в состав белка? (C, H, O, N).

• Меняя каждый миг свой образ прихотливый,
• Капризна как дитя и призрачна как дым,
• Кипит повсюду жизнь в тревоге суетливой,
• Великое смешав с ничтожным и смешным…

Сегодня на уроке мы с вами будем изучать состав и строение белков (1), химические свойства белков (2).

На столах учащихся находятся план урока (Приложение № 1), опорные конспекты по теме «Белки» (Приложение № 2). Во время объяснения нового материала учащиеся фиксируют записи основных моментов в тетрадь.

Что такое белок?

• Белки – сложные высокомолекулярные природные соединения, построенные из остатков α - аминокислот.

• Какие функции белков вы ещё знаете?

(Опорная, энергетическая, рецепторная,

строительная).

Вопрос к классу.

Классификация белков (простые – протеины, сложные - протеиды).

Протеины содержат только остатки аминокислот, а протеиды, содержат ещё и небелковую часть (липо-, хромо-, глико-, нуклео-, фосфоропротеиды).

• Вопросы к классу по первичному закреплению материала
•  
• 11. Какой единый принцип лежит в основе п
• остроения первичной структуре.
• 12.Что собой представляет вторичная структура белка? Какие связи стабилизируют вторичную структуру? ктуры белка?
• 13. Что собой представляет третичная структура белка?

• 14.Какую роль выполняют радикалы в третичной структуре?
• 15. Что собой представляет четвертичная структура белка?
• 16. Какие химические свойства будут характерны для белков?

• Для белков характерны реакции, в результате которых выпадает осадок. Но в одних случаях полученный осадок при избытке воды растворяется, а в других – происходит необратимое свертывание белков, т.е. денатурация. Ренатурация – это процесс обратный денатурации.
• К чему может привести денатурация?
• - нарушение антигенной чувствительности белка;
• - блокирование ряда иммунологических реакций;
• - нарушение обмена веществ;
• - воспаление слизистой оболочки ряда органов пищеварения (гастриты, колит);
• - камнеобразование (камни имеют белковую основу).

• Вывод: Денатурация белков – сложный процесс, при котором под влиянием внешних факторов: температура, действия химических реагентов, механического воздействия и ряда других, происходит изменение вторичной, третичной и четвертичной структур белковой макромолекулы. Первичная структура, а, следовательно, и химический состав белка не меняется. При денатурации изменяются физические свойства белка, снижается растворимость, теряется биологическая активность, меняется форма белковой макромолекулы, происходит агрегирование.

• Гидролиз белка – это, прежде всего разрушение одного из важнейших уровней организации белковой молекулы. Гидролиз белка - разрушение первичной структуры белка под действием кислот, щелочей или ферментов, приводящее к образованию α- аминокислот, из которых он был составлен.

• Ксантопротеиновая реакция - реакция на ароматические циклы.
• Белок + HNO3(к) → белый осадок → желтая окраска → оранжевая окраска
• t + NH3

• Белки горят с образованием азота, углекислого газа и воды, а также некоторых других веществ. Горение сопровождается характерным запахом жженых перьев.

• Белки подвергаются гниению (под действием гнилостных бактерий), при этом образуются метан (CH4), сероводород (H2S), аммиак (NH3), вода и другие низкомолекулярные продукты.

• ВЫВОД:
•  
• БЕЛКИ – биополимеры нерегулярного строения, мономерами которого являются 20 аминокислот разных типов. В химический состав аминокислот входят: С, О, Н, N, S. Белковые молекулы могут образовывать четыре простраственные структуры и выполняют в клетке и организме целый ряд функций: строительную, каталитическую, регуляторную, двигательную, транспортную и др.
•  
• Белки – основа живого на Земле, входят в состав кожи, мышечной и нервной ткани, волос, сухожилий, стенок сосудов животных и человека; это строительный материал клетки. Роль белков трудно переоценить, т.о. жизнь на нашей планете действительно можно рассматривать как способ существования белковых тел, осуществляющих обменом веществ и энергией с внешней средой.
•  
• Поскольку белок содержит разнообразные функциональные группы, он не может быть отнесен к какому-нибудь из ранее изученных классов соединений. В нем как в фокусе сочетаются признаки соединений, относящихся к различным классам. Это в сочетании с особенностями его структуры и характеризует белок как высшую форму развития вещества.
•  
• Можно процитировать слова Л. Полинга: “С полным основанием можно утверждать, что белки - самые важные из всех веществ, входящих в состав организмов животных и растений”.

• «Повсюду, где мы встречаем жизнь, мы находим, что она связана с каким-либо белковым телом».
• Ф.Энгельс «Анти-Дюринг»

• Знаменитый путешественник и естествоиспытатель Александр Гумбольдт еще на пороге 19 века давал такое определение жизни:
• «Жизнь есть способ существования белковых тел, существенным моментом которого является постепенный обмен веществ с окружающей их внешней природой; причем с прекращением этого обмена веществ прекращается и сама жизнь, что приводит к разложению белка».

• Определение, данное Ф.Энгельсом в работе «Анти-Дюринг», позволяет задуматься над тем, как современная наука представляет процесс жизни.
• «Жизнь – это переплетение сложнейших химических процессов взаимодействия белков между собой и другими веществами».

• 4. Закрепление изученного материала.

• 1) Работа с диском «Органическая химия».
• Качественный анализ органических веществ.
• Учитель. Сейчас вы будете выполнять задание по изученной теме. За правильный ответ учащийся получает оценку 5 «отлично» в журнал.

• Задание. Справа от себя найдите изображение колбы и пробирки и сделайте клик
• мышкой. Прочитайте внимательно задание, выделите мышкой второй
• правый квадрат и сделайте клик. Перед вами задание. Вы должны определить,
• что, в какой пробирке находится. Вам предлагаются вещества – белок, уксусная
• кислота, крахмал, глицерин. Зная правильный ответ, с помощью мышки
• перенесите название вещества в нужный столбец на место знака вопроса. Вам
• дается три минуты для решения этой задачи.
• (Глицерин, белок, крахмал, уксусная кислота).

• На панели задач размещена презентация - тест «Белки».
• 2) Работа с презентацией - тестом « Строение белка».
• На столах у учащихся находится задания теста «Строение белка». Подпишите ФИ, класс. Вам дается 5 минут на ответы ответов на этот тест.
• Во время проверки ученики меняются своими работами и оценивают работу соседа. Варианты правильных ответов и критерии выставления оценок учитель открывает на доске. По окончании проверки каждый выставляет оценку и сдает тест учителю.
• После сдачи работы, учитель предлагает одному из учеников ответить на вопросы презентации – теста «Строение белка» - на оценку.
• (1 – 2; 2 – 1; 3 – 3; 4 – 1; 5 – 4; 6 – 3.)

• 5. Подведение итогов работы на уроке

• Учащиеся считают количество полученных фишек за правильные ответы. Учитель выставляет оценки в журнал.

• 6. Задание на дом.

• 1) §17, прочесть, ответить на вопросы (используя опорный конспект), стр. 122 – 128.
• 2) Задание10 (письменно).
• 3) Решить задачи (по желанию, на оценку).
• • Вычислите массу соли, которую можно получить при взаимодействии 150 г 5%-ного раствора аминоуксусной кислоты с необходимым количеством гидроксида натрия. Сколько граммов 12%-ного раствора щелочи потребуется для реакции?

• • Навеску аминоуксусной кислоты разделили на две порции в соотношении 1:2. Меньшую порцию нейтрализовали избытком раствора гидроксида натрия. При этом образовалось 29,1 г соли. Какую массу сложного эфира можно получить из большей порции аминоуксусной кислоты, если массовая доля выхода эфира составляет 73%? Для реакции этерификации использовали этанол.

• 4) Долгосрочное. Выполнить на выбор творческую работу:
• 1. Составить кроссворд.
• 2. Составить рекламу на белки.
• 3. Создать презентацию по теме «Превращения белков в организме. Синтез белка» (индивидуальная или групповая).