Белки - химические вещества.

Дата: 13.04.16 г

Класс: 11«А» и 11 «Б»

Предмет: Химия

Урок: 56

Всего учащихся: 18; 14

Проверил завуч по УВР:

Тема урока

Белки

Цели обучения

с середины плана

Учащиеся должны:

Знать:

- определение, общую формулу, строение молекул, номенклатуру, свойства, получение и применение белков, алгоритм решения задач на определение молекулярной формулы по массовым долям.

- имена и открытия учёных химиков в данной области изучения.

Уметь:

добывать знания, выделять главное, обобщать, делать выводы, проводить самопроверку и самооценку.

Цели урока

В соответствии с темой урока учащиеся смогут:

- обеспечить сознательное усвоение важнейших химических законов, понятий, теорий в контексте изучения азотосодержащих гетероциклических органических соединений на примере белков.

- сформировать высокий уровень мыслительной деятельности, научиться использовать в решении повседневных задач различные мыслительные приемы.

- показать диалектическую взаимосвязь и взаимообусловленность химических фактов.

Предметная лексика и терминология:

аминокислоты, амфотерность, пептидная связь, пептиды, азотсодержащих гетероциклических соединения, пептиды, полипептиды, первичная, вторичная, третичная, четвертичная структура белка, денатурация, цветные реакции на белок.

Предыдущее обучение:

Природные УВ. Кислородосодержащие органические соединения. Амины. Анилин. Аминокислоты. Понятие об азотсодержащих гетероциклических соединениях.

Д/З

§ 4.4 пересказ. Упр 1-10 стр 278-279. Выполнить на выбор творческую работу: презентация, составить кроссворд, составить рекламу на белки,

написать исследовательскую работу по белкам, сочинить стихи о белках, составить опорную схему.

Ход урока:

Стадии урока

Время

Деятельность учителя

Деятельность учащихся

Ресурсы

Начало урока

3 мин

1.1.Приветствие, проверка готовности к уроку учащихся, проверка отсутствующих.

1.2.Психологический настрой (учитель).

1.3.Разбивка на группы. Создание коллаборативной среды.

1.4. Выбрать спикера для организации работы и оценивания.

Выступление дежурного.

Разбивка на группы

Выбор спикера группы.

Основная часть урока. (Основные направления деятельности)

30 мин

Учитель даёт задания, консультирует, координирует работу учащихся , стимулирует деятельность, учувствует экспертом.

1. Организованный момент. Приветствие. Проверка отсутствующих.

2. Разбивка на 3 группы – человек (пазл), животные, растения.

3. Вводное слово учителя.

- Сегодня мы продолжим накапливать знания о азотосодержащих соединениях.

И чтобы узнать о чём пойдёт речь на уроке, я предлагаю обратиться к предмету литературе и вспомнить сказку о курочке рябе. Ключевое слово сказки? (яйцо).

Учитель разбивает яйцо в стакан.

- Назовите состав веществ яйца.

- Главное предназначение яйца? В яйце зарождается жизнь.

Из курса биологии вспомните что такое жизнь?

Эпиграфом урока будут слова Фридриха Энгельса «Жизнь – это способ существования белковых тел».

Представьте названия ваших групп, после разгруппировки. Какое вещество объединяет все эти организмы?

Тема урока? Белки.

Записывает дату и тему урока на доске.

4. Фронтальная работа : кластер на доске и в тетрадях «Белок».

Назовите белки по пазлам разбивки на группы.

5. Групповая работа, по приёму «Устная презентация с постером» §4.4

Оценки каждый ученик выставляет себе в тетрадь на полях.

1. Организованный момент. Приветствие. Дежурные называют отсутствующих.

2. Разбивка на 3 группы –

3. Фронтальная работа.

Желающий рассказывает сказку.

Учащиеся называют ключевое слово яйцо.

Называют составные части яйца.

Называют главное предназначение яйца.

Вспоминают из курса биологии высказывание Энгельса о понятии жизнь.

Называют тему урока.

Записывают дату и тему урока в рабочих тетрадях.

4. Высказывают ассоциации к понятию – белок.

5. Групповая работа, по приёму «Устная презентация с постером» §4.4

1 группа – Понятие, примеры, состав, функции белков. Задача.

2 группа – Структура и строение белков.

3 группа – Свойства белков ( цвет, запах, агрегатное состояние, растворимость в воде – куриного белка, волос, ногтей, реакция - горения волос, хлопковой нити,

денатурация – спирт + яичный белок, уксусная кислота + молоко, цветные реакции белков).

Демонстрации №4 (мультимедиа) растворение и осаждение белков, денатурация белков; горение белков (шерсти или птичьих перьев);

Лабораторные опыты №5 «Цветные реакции белков».

Обмен информацией в парах → между парами→ группами защита группой для аудитории.

Критерии «Устная презентация»:

5» - 9-12б+ «4» - 5-8б+. «3» - 4б+

1.Объём полученной информации.

2. Доступность для понимания.

3. Активность, работа выполнена до конца.

Учебник химия 11 класс; Авторы Темирбулатова.А, Нурахметов.Н, Мектеп, 2015г

школьные принадлежности, рабочие тетради, компьютер, презентация и видио ролики по основной теме, карточки задания, дескрипторы, жетоны, оценочные листы, экран настроения.

Повторительно – обобщающий момент

10 мин

Возвращение к кластеру.

Синквейн «Белки»

Возвращение к кластеру с ассоциациями, дополняют новыми понятиями.

Каждая группа составляет свой синквейн к понятию «Белки».

Рефлексивно – оценочный этап

2 мин

Учитель комментирует результат работы учеников и оглашает оценки.

Выставляет оценки в журнал.

Дают самооценку, взаимооценку между группами.

Назвать лидеров урока. Салют хлопков.

Назвать лидера группу. Салют хлопков.

Запись Д/З в дневник.

№

Свойства

Выполнение опыта

Наблюдения, выводы

1

Цвет

2

Запах

1. Понюхайте белок яйца

2. Сожгите шёлковую нить (белок серицин (шёлковый клей).

2. Сожгите шерстяную нить (белок кератин)

3

Вкус

Попробуйте на вкус белок яйца

4

Растворимость в воде

1. Растворите яичный белок (белок альбумин) в воде

2. Растворите кислое молоко (белок казеин) в воде

3. Растворите шёлковую и шерстяную нити в воде.

5

Биуретовая реакция на наличие белка и пептидную связь.

Реактивы:

1) яичный белок, 1% раствор (белок куриного яйца разводят дистиллированной водой 1:10);

2) NaOH, 10% раствор;

3) CuSO₄, 1% раствор.

Ход определения. В пробирку вносят 5 капель раствор яичного белка, 3 капли NaOH, 1 каплю CuSO₄, перемешивают. Содержимое пробирки приобретает сине-фиолетовое окрашивание.

В основе биуретовой реакции лежит способность пептидных связей (-СО-NН)образовывать с сульфатом меди в щелочной среде

окрашенные комплексные соединения, интенсивность которых зависит от длины полипептидной цепи.

6

Ксантопротеиновая реакция - реакция выявляет наличие в белке циклических аминокислот.

Реактивы:

1) яичный белок, 1% раствор;

2) концентрированная азотная кислота;

3) NaOH,10% раствор.

Ход определения.

К 5 каплям раствора яичного белка добавляют 3 капли азотной кислоты и (осторожно!) нагревают. Появляется осадок желтого цвета. После охлаждения добавляют (желательно на осадок) 10 капель NaOH, появляется оранжевое окрашивание.

Сущность реакции заключается в нитровании бензольного кольца циклических аминокислот азотной кислотой с образованием нитросоединений, выпадающих в осадок. Реакция выявляет наличие в белке циклических аминокислот.

7

Выпадение белка в осадок в присутствии тяжёлых металлов (Сu, Pb)

Реактивы:1% раствор яичного белка; 10% раствор сульфата меди;

Ход определения: В пробиркe вносят 5 капель белка. В пробирку добавляют 10 капtkm сульфата меди.

Белки в растворе и соответственно в организме сохраняются в природном состоянии за счет факторов устойчивости, к которым относятся заряд белковой молекулы и гидратная (водная) оболочка вокруг нее. Удаление этих факторов приводит к склеиванию молекул белков и выпадению их в осадок. Осаждение белков может быть обратимым и необратимым в зависимости от состава реактивов и условий реакции. В клинической лабораторной практике осаждения используют для выделения альбуминовой и глобулиновой фракций (групп) белков плазмы крови, количественной характеристики их устойчивости в плазме, обнаружения белков в биологических жидкостях и освобождения от них с целью получения безбелкового раствора.

Белки при взаимодействии с солями свинца, меди, ртути, серебра и других тяжелых металлов денатурируются и выпадают в осадок.

8

Денатурация, необратимое осаждение.

В три пробирки налейте яичный белок.

1 пробирка + этиловый спирт,

2 пробирка + уксусную кислоту

3 пробирка нагреть над спиртовкой

Денатурация под действием спирта или кислот необратимое осаждение белка.

Белки являются термолабильными соединениями и при нагревании свыше 50-60°Сденатурируются. Сущность денатурации заключается в разрушении гидратной оболочки, разрыве стабилизирующих белковую глобулу связей и развертывании белковой молекулы.