Продукты питания как химические соединения

Проектная работа

Продукты питания, как химические соединения

Выполнила: ученица 10 класса

Кауненко Наталья

Цель: используя различные источники информации и эксперимент доказать, что в состав продуктов питания входят химические соединения, которые оказывают влияние на здоровье и могут быть опасны для человека.

Гипотеза: узнать о химических

соединениях входящих в пищевые продукты питания и их влияние на организм человека? С точки зрения химии убедиться, что многие продукты вредны для здоровья, особенно при частом употреблении.

Задачи:

• 1. изучить, что такое химические добавки
• 2. изучить список опасных пищевых добавок, используемых в пищевой промышленности, и продуктов, которые содержат эти опасные для здоровья человека вещества.
• 3. изучить состав газированных напитков и выяснить ингредиенты , которые являются опасными для здоровья человека.
• 4. провести эксперимент, подтверждающий вред газированных напитков.
• 5. провести социологический опрос учащихся по школьному питанию.

Меня особенно поразили следующие цитаты о еде.

«Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить». – Сократ

«Наши пищевые вещества должны быть лечебным средством, а наши лечебные средства должны быть пищевыми веществами.» - Гиппократ

Актуальность темы

• «Болезни приходят к человеку через рот».
• Индекс Е – наличие пищевых добавок в продуктах.
• не информированность населения о пищевых добавках.

ИНДЕКС Е

• Числовые коды «Е» приняты для

обозначения веществ, которые применяются

при производстве пищевой продукции

(пищевых добавок) с целью придания им

заданных свойств.

Современные пищевые добавки выполняют две главные задачи:

• Усиливают срок хранения продуктов питания, что необходимо для их транспортировки в разные уголки земного шара.
• Придают продуктам питания необходимые и приятные свойства – красивый цвет, вкус, аромат

Классификация пищевых добавок

E100 - E182 Красители . Усиливают или восстанавливают цвет продукта.

E200 - E299 Консерванты . Повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков.

E300 - E399 Антиокислители . Защищают продукты от окисления.

E400 - E499 Стабилизаторы . Сохраняют заданную консистенцию. Загустители . Повышают вязкость.

E500 - E599 Эмульгаторы . Создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла.

E600 - E699 Усилители вкуса и аромата .

E900 - E999 Пеногасители . Предупреждают или снижают образование пены.

Глутамат натрия Е 621: Влияет на зрение, головной мозг, нарушает сердечный ритм, вызывает аллергию и раковые заболевания

консервант Бензонат натрия Е 211: повреждает важную область ДНК в митохондриях, вызывает болезнь Паркинсона, цирроз печени

Продукты зоны риска

употребление газированных напитков

Эксперимент 1. определение газированного напитка – вещество натуральное или химическое соединение.

Вывод: лимонад «Грушевый» - продукт химического происхождения, он содержит, краситель, регуляторы кислотности Е330, 331, 296

Эксперимент 2. определение газированного напитка на консерванты.

Вывод: лимонад «Грушевый» не содержит консерванты.

Эксперимент 3,4. влияние газированных напитков на мясо и ржавые гвозди.

Рецепт:

• Вода,
• Сахар или заменитель сахара

(0,33л – 7 кусков)

(1,5 л – 11 кусков)

(2л – стакан сахара)

• Углекислый газ
• Краситель
• Регулятор кислотности
• Ароматизаторы
• Кофеин

• В состав напитка входит

природный краситель

кармин ,

который получают из

высушенных телец

насекомого

Это насекомое обитает в

Армении, Азербайджане,

Польше и Мексике.

кошени́ль

(кошенильный червец)

)

Последствия:

• Кариес
• Ожирение
• Сахарный диабет
• Ломкость и хрупкость костей
• Повышение кислотности желудочного сока
• Истощение нервной системы

РЕЗУЛЬТАТ ЭКСПЕРИМЕНТА

В ходе эксперимента было доказано, что газированные напитки влияют по разному на организм человека. Зачастую газированные напитки являются веществами химического происхождения и содержат различные консерванты. Употребление газированных напитков вызывают изменения в пищеварительном тракте.

Проведение социологического опроса учащихся школы по школьному питанию

В опросе принимали учащиеся школы 6 – 11 класс . Было опрошено 40 учащих

Количественный анализ опроса по школьному питанию

Анкета 1. Завтракаете ли Вы ежедневно дома? а) да 66% - 27 учеников

б) иногда 12% - 5 учеников в) никогда 21% - 9 учеников 2. Что обычно Вы едите дома на завтрак?  а) горячее блюдо (каша, омлет, др.) 64% - 26  б) бутерброд 36% - 15 3. Посещаете ли Вы школьную столовую? а) да, ежедневно 34% -14 б) да, иногда 34% - 14 в) нет, никогда 31% - 13 4. Пользуетесь ли Вы буфетной продукцией? а) да, покупаю каждый раз разное44% -18 б) да, покупаю выпечку и чай 9,8% - 4 в) иногда, как дополнение к завтраку, покупаю сладости и напитки 22% - 9 г) нет, никогда 24% - 10 5. Согласны ли Вы с запретом продавать в школьной столовой чипсы и газировку. Вы знаете, что в этих продуктах присутствует нейротоксический яд? А) да 39% - 16 Б) нет 60% - 25

6. Как часто Вы употребляете газированные напитки? А) 1 раз в неделю 9,8% - 4 Б) каждый день 75% - 31 В) очень редко 15% - 6 Г) не употребляю совсем

7. Знаете ли Вы о вреде хот-догов, гамбургеров, сэндвичей, жареных мучных изделий? А) да 49% - 20 Б) нет 51% - 21 8. Как часто Вы едите фрукты? А) 1 раз в неделю 12% -5 Б) каждый день 64% - 26 В) 1-2 раза в месяц 4,8% - 2 Г) очень редко 19% - 8 Д) не употребляю совсем 9. Что Вы едите чаще всего между приемами пищи? А) фрукты 27% - 11 Б) молочные продукты 24% - 10 В) соки, воду 15% - 6 Г) выпечку 8% - 4 Д) сладости (батончики, конфеты) 25% - 10 Е) ничего не ем 10. Что Вы предпочитаете пить? А) чай 29% 12 Б) кофе 25% 10 В) соки 19% - 8 Г) воду Д) кисель, компот Е) другое 27% - 11

анкетирование количественный анализ опроса по школьному питанию

заключение

• Внимательно изучайте этикетки товаров и выбирайте продукты, содержащие минимальное количество искусственных добавок.
• Нельзя рисковать и брать незнакомые продукты, особенно если в этикетках указано много разных Е.
• Нужно избегать таких пищевых добавок как красители, консерванты, загустители, усилители аромата, заменители сахара.
• Меньше употреблять мучного, сладкого, чипсов, газированных напитков.

ПОМНИТЕ:

• 1. запрещенные – Е 103, Е 105, Е 111, Е 121, Е 123, Е 125, Е 126, Е 130, Е 152.
• 2. опасные – Е 102, Е 110, Е 120, Е 127.
• 3. подозрительные – Е 104, Е 122, Е 141, Е 171, Е 173, Е 241, Е 447.
• 4. ракообразные – Е 131, Е 210, Е 240, Е 330.
• 5. вызывают расстройство кишечника – Е 221-226.
• Единственный путь получить здоровую пищу развитие в нашей стране сельскохозяйственного производства основанного на современных достижениях селекции и биотехнологии.