Презентация для урока биологии на тему "Витамины"

ЧТО ПОЛЬЗЫ В ТОМ, ЧТО ТЫ МНОГОЕ ЗНАЛ, РАЗ ТЫ НЕ УМЕЛ ПРИМЕНЯТЬ СВОИ ЗНАНИЯ К СВОИМ НУЖДАМ. ФРАНЧЕСКО ПЕТРАРК

ВЕЩЕСТВА, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗМА

ВЕЩЕСТВА, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗМА

органические

неорганические

?

вода

минеральные соли белки жиры углеводы

Чипсы, виноград, икра, сухарики, творог, абрикос, хот-дог, мясо, инжир, фаст-фуд, нектарин

В

И

И

Т

К

Н

А

В

О

Р

А

Г

М

О

Б

Р

Я

Р

И

Р

О

И

С

А

Н

Н

О

К

Е

Г

Ж

О

К

Д

И

С

Р

Т

А

Р

И

Н

Урок на тему:

ВИТАМИНЫ

Чему должны научиться на уроке

• Давать определение понятию витамины;
• Уметь классифицировать витамины, распределять их по группам;
• Знать химические названия и буквенные обозначения, а также приводить примеры жирорастворимых и водорастворимых витаминов;
• Называть последствия нарушения сбалансированного поступлення витаминов в организм, приводить примеры;
• Характеризовать витамины, выяснять их роль в регуляции процессов жизнедеятельности в организме;
• Научиться правильно сохранять и обрабатывать продукты питания, то-есть применять свои знания на практике;
• Обращать внимание на состав витаминных комплексов;
• Развивать умения работать с различными источниками информации, обобщать, систематизировать и выделять главное, четко и ясно излагать мысли, выступать перед аудиторией;
• Оценивать свои знания и умения, полученные на уроке.

Биологический журнал «Витамины» Содержание

I рубрика. Историческая справка.

II рубрика. Витамины и их классификация.

III рубрика. Жирорастворимые витамины:

Страница 1. Витамин А - ретинол.

Страница 2. Витамин D – кальциферол.

Страница 3. Витамин К – филлохинон.

Страница 4. Витамин Е – токоферол.

IV рубрика. Водорастворимые витамины:

Страница 1. Витамин С – аскорбиновая кислота

Страница 2. Витамины группы В:

Страница 2.1. Витамин В 1 – тиамин.

Страница 2.2. Витамин В 2 – рибофлавин.

Страница 2.3. Витамин В 6 – пиридоксин.

Страница 2.4. Витамин В 12 – цианкобаламин.

V рубрика. Это интересно знать:

Страница 1. Советы кулинаров.

Страница 2. Не сошлись характерами.

Историческая справка

• Во второй половине XIX века считалось, что пищевая ценность продуктов определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. Меж тем за века человечество накопило немалый опыт длительных морских путешествий, когда при достаточных запасах продовольствия люди гибли от цинги. Почему?

• На этот вопрос не было ответа до тех пор, пока в 1880 году русский ученый Николай Лунин, изучавший роль минеральных веществ в питании, не заметил, что мыши, поглощавшие искусственную пищу, составленную из всех известных частей молока (казеина, жира, сахара и солей), чахли и погибали. А мышки, получавшие натуральное молоко, были веселы и здоровы. "Из этого следует, что в молоке... содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания", - сделал вывод ученый.

• Еще через 16 лет нашли причину болезни "бери-бери", распространенной среди жителей Японии и Индонезии, питавшихся в основном очищенным рисом. Врачу Эйкману, работавшему в тюремном госпитале на острове Ява, помогли... куры,сидящие в клетках. Их кормили очищенным зерном, и птицы страдали заболеванием, напоминавшим "бери-бери". Стоило заменить его на рис неочищенный - болезнь проходила.

• Первым выделил витамин в кристаллическом виде польский ученый Казимир Функ в 1911 году. Год спустя он же придумал и название – витамин (vitamine) от лат. vita – жизнь и англ. amine – амин, содержащий азот

Н. И. Лунин

Эйкман

Казимир Функ

Витамины – (от лат. vita - жизнь и англ. amine – амин)

органические вещества, которые в очень малых количествах ежедневно необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.

Классификация витаминов

Витамины

ВОДОРАСТВОРИМЫЕ

ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ

С - аскорбиновая кислота

А -ретинол

В 1 - тиамин

D - кальциферол

В 2 - рибофлавин

Е - токоферол

К - филлохинон

В 6 - пиридоксин

В 12 - цианокобаламин

Виды витаминной недостаточности

АВИТАМИНОЗ

ГИПОВИТАМИНОЗ

Отсутствие в организме какого-либо витамина

Частичная недостаточность витамина

Быстрая утомляемость, пониженная работоспособность, повышенная раздражимость, снижение сопротивляемости к инфекциям

Цинга, рахит, куриная слепота, пеллагра, бери-бери

Гипервитаминоз

Гипервитаминоз возникает при избыточном потреблении витаминов. Проявляется в виде интоксикации (отравления) организма.

Более токсичным действием обладают избыточные дозы жирорастворимых витаминов, так как они накапливаются в организме.

Гипервитаминоз очень часто наблюдается у людей, которые занимаются культуризмом – бодибилдингом и нередко без меры употребляют пищевые добавки и витамины.

Таблица «Витамины и их характеристика»

Витамин

Что регулирует

А

Суточная

D

Где содержится

потребность

К

Авитаминоз,

Е

гиповитаминоз

С

В 1

В 2

В 6

В 12

РЕТИНОЛ

A

ВИТАМИН

Необходим для нормального роста

человека и развития эпителиальной

ткани. Входит в состав зрительного

пигмента родопсин.

Регулирует белковый обмен

При недостатке:

куриная слепота, замедляется рост,

повреждаются слизистые оболочки.

Суточная потребность : 800-1000 мкг

Содержится:

в молоке,

рыбе, яйцах,

масле, моркови,

петрушке,

абрикосах.

КАЛЬЦИФЕРОЛ

D

ВИТАМИН

Регулирует обмен

фосфора и кальция, способствует

формированию скелета

Суточная потребность

2,5 - 10 мкг

Вырабатывается

в коже

под действием УФО,

им богаты :

яичный желток,

сливочное масло,

рыбий жир, икра

При недостатке - рахит

(деформация костей, нарушения

нервной системы, слабость,

раздражительность)

ФИЛЛОХИНОН

К

ВИТАМИН

Обеспечивает

свертываемость крови,

предупреждает остеопороз,

способствует регенерации тканей.

При недостатке :

снижается

свертывание крови

(кровоточивость десен,

носовые кровотечения,

кровоподтеки)

Суточная потребность : 45-80 мкг

Содержится :

в зелени, капусте,

шпинате, ягодах рябины,

зеленых помидорах, печени,

хлебе грубого помола.

Синтезируется

микрофлорой

кишечника.

ТОКОФЕРОЛ

E

ВИТАМИН

Стимулирует обновление клеток,

поддерживает нервную систему,

отвечает

за репродуктивное здоровье.

При недостатке:

увеличивается потребность в кислороде,

нарушается белковый, углеводный и жировой обмен.

Происходят изменения в половой сфере.

Суточная потребность : 8-10 мг

Содержится :

в молоке, мясе, печени,

растительном и животном

масле,

семенах злаков,

зародышах пшеницы,

листьях салата,

овощах, фруктах.

АСКОРБИНОВАЯ К-ТА

C

ВИТАМИН

Помогает организму бороться с инфекциями,

обеспечивает прочность тканей,

стимулирует обновление клеток,

нормальное продуцирование гормонов.

Суточная потребность : 50-60 мг

Содержится :

в цитрусовых,

шиповнике,облепихе,

сладком перце,капусте,

ягодах, зелени.

При недостатке - цинга :

набухают и кровоточат десны, выпадают зубы;

слабость, вялость, утомляемость, головокружение

Витамины группы В

ВИТАМИНЫ: B 1, B 2, B 6, B 12

тиамин

B 1

ВИТАМИН

При недостатке: заболевание

бери-бери: поражение нервной

системы, мышечное истощение, отставание в росте,

слабость и паралич конечностей.

Участвует в углеводном обмене,

регулирует циркуляцию крови

и кроветворение, работу гладкой

мускулатуры, активизирует работу

мозга.

Суточная потребность : 1,1-1,5 мг

Содержится :

в дрожжах,

хлебном квасе,

хлебе грубого помола,

зерновых и бобовых культурах,

яичном желтке,

мясе птицы,

высевках пшеницы,

ржи, риса.

рибофлавин

B 2

ВИТАМИН

Регулирует обмен веществ,

участвует в процессах роста,

возобновлении клеток кожи,

слизистых оболочек,

снижает усталость глаз.

При недостатке:

снижение аппетита, слабость,

сухость кожи,

воспаление слизистых оболочек,

нарушение

функций зрения

Суточная потребность : 1,2-1,8 мг

Содержится :

в яйцах,

молочных продуктах,

зеленых овощах,

зерновых и бобовых

культурах.

пиридоксин

B 6

ВИТАМИН

Участие в обмене белков, жиров,

работе нервной системы,

снижает уровень холестерина.

При недостатке: малокровие, дерматит, судороги,

расстройство пищеварения,

раздражительность

бессонница.

Суточная потребность : 1,4-2,0 мг

Содержится :

в кукурузе, орехах,

ячмене, горохе,

картофеле, свёкле,

говядине, яйцах,

молоке.

цианкобаламин

B 12

ВИТАМИН

Усиливает иммунитет,

участвует в кроветворении,

противоанемический фактор,

нормализует кровяное давление.

При недостатке:

злокачественная анемия и

дегенеративные изменения

нервной ткани

Суточная потребность : 2 мкг

Содержится :

в мясе, печени,

субпродуктах,

сыре, устрицах,

яйцах, дрожжах,

сое.

СОВЕТЫ КУЛИНАРОВ

Совет 1 . Молоко кипятят в закрытой эмалированной или алюминиевой посуде на сильном огне, а затем, не открывая крышки, охлаждают и ставят в холодное место. При приготовлении блюд с молоком крупу или овощи предварительно разваривают в небольшом количестве воды до полной готовности, только после этого добавляют сырое молоко и кипятят всего 1-2 мин.

Совет 2. Овощи богаты «витамином роста». Для того, чтобы сохранить в овощах каротин, их следует хранить в темном прохладном месте. Даже соприкосновение с воздухом снижает содержание витаминов в пищевых продуктах, поэтому чистить овощи лучше непосредственно перед приготовлением пищи, резать перед варкой, опускать их сразу в кипящую воду и варить в закрытой кастрюле. Не рекомендуется добавлять соду, т.к. щелочная среда способствует разрушению витамина С.

Совет 3. Сначала в кипящую воду кладут те овощи, которые дольше варятся (например, при варке борща рекомендуется опустить в бульон сначала свеклу, варить ее 30-40 мин., а затем добавить картофель и коренья). Как только овощи готовы, их надо снимать с огня. Воду, в которой варились овощи, желательно использовать для приготовления каш и других блюд.

Совет 4. В замороженных овощах (капуста, картофель, зеленый горошек и др.) и фруктах сохраняется много аскорбиновой кислоты, но после оттаивания она очень быстро разрушается. Поэтому размораживать овощи и фрукты надо только непосредственно перед употреблением их в пищу. Замороженные овощи и фрукты варятся быстрее свежих. Повторное разогревание пищи ведет к резкому сокращению в ней содержания аскорбиновой кислоты.

Не сошлись характерами

• Витамины В1 и В12, попадая в организм вместе могут вызвать аллергическую реакцию.
• Алкоголь вымывает из организма витамины А, всей группы В, а также кальций, цинк, калий, железо, магний.
• Никотин разрушает витамины А, С, Е и селен.
• Кофеин (более 3 чашек кофе в день) - убивает витамины В, РР, снижает содержание в организме железа, калия, цинка, кальция.
• Аспирин уменьшает содержание витаминов группы В, С, А, также калия и кальция.
• Снотворные средства затрудняют усвоение витаминов А, D, Е, В12 сильно снижают уровень кальция.
• Антибиотики разрушают витамины группы В, железо, кальций, магний.

Чтобы получить максимум пользы, использовать витамины нужно грамотно, помните, от них будет толк лишь в том случае, если вы их будете принимать одновременно с пищей или сразу после нее. Все дело в том, что в состав мультивитаминов входят как жиро-, так и водорастворимые витамины. И если вы примите такую таблетку просто так (и хуже всего - на голодный желудок), жирорастворимые витамины просто не усвоятся. Кроме всего прочего любые таблетки не стоит принимать на пустой желудок. Химия, увы, есть химия. Ну а если вы их поглощаете вместе с пищей, она просто как бы обогащается "искусственными" витаминами, и они скорее и с большим толком смогут усваиваться организмом.

Синквейн на тему "Витамин"

1-я строка. Кто? Что? 1 существительное.

2-я строка. Какой? 2 прилагательных.

3-я строка. Что делает? 3 глагола.

4-я строка. Что автор думает о теме? Фраза из 4 слов.

5-я строка. Кто? Что? (Новое звучание темы). 1 существительное.

Тест

• Какое заболевание возникает при недостатке в пище витамина Д?
• Какое заболевание возникает при недостатке в пище витамина А?
• Какой авитаминоз чаще всего возникал у мореплавателей и путешественников?
• Что возникает при отсутствии витамина К?
• Что возникает при недостатке витамина Е?
• Что возникает при недостатке витамина В1?
• Что возникает при недостатке витамина В6?
• Что возникает при недостатке витамина В12?
• В каких продуктах много витамина В?
• В каких продуктах много витамина С?
• В каких продуктах много витамина Д?
• В каких продуктах много витамина А?

А) Куриная слепота.

Б) Бери-бери.

В) Рахит.

Г) Анемия.

Д) Кровотечения.

Е) Изменения в половой системе.

Ж) Судороги, бессонница.

З) Цинга.

И) Лимон, шиповник, капуста.

Й) Печень рыб, масло, молоко, яйца.

К) Хлеб из муки с отрубями, дрожжи.

Л) Рыбий жир, яичный желток, икра.

Правильные ответы

1 - В

2 - А

3 - З

4 - Д

5 - Е

6 - Б

7 - Ж

8 - Г

9 - К

10 - И

11 - Л

12 - Й

ВЫВОДЫ

• Витамины - органические соединения, которые в очень малых количествах ежедневно необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.

• Начало изучения витаминов было положено русским врачом Н.И. Луниным. Первым выделил витамин в кристаллическом виде польский ученый Казимир Функ в 1912 году, год спустя он же придумал и название – от лат. vita - жизнь и англ . amine – амин.

• Сейчас известно около 50 витаминов.

• Классификация витаминов:

• ВОДОРАСТВОРИМЫЕ (С, В1, В2, В6, В12)
• ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ( А, Д, Е, К )

• Виды витаминной недостаточности:

• Авитаминоз - отсутствие в организме какого-либо витамина;

болезни: цинга, рахит, куриная слепота, бери-бери, анемия.

• Гиповитаминоз - частичная недостаточность витамина:

проявления: быстрая утомляемость, пониженная работоспособность, повышенная раздражимость, снижение сопротивляемости к инфекциям.

• Гипервитаминоз - возникает при избыточном потреблении витаминов:

проявляется в виде интоксикации (отравления) организма, более токсичным действием обладают избыточные дозы жирорастворимых витаминов, так как они накапливаются в организме.

• Правильно сохраняйте и обрабатывайте продукты питания.

• Обращайте внимание на состав витаминных комплексов.

Таблица самооценивания знаний и умений учащихся

Вопросы

1. Могу дать определение понятию «Витамины».

Баллы (1-3)

Уровень

2. Умею классифицировать витамины, знаю их буквенные обозначения и химические названия.

3. Знаю виды витаминной недостаточности и могу привести пример их проявлений.

1-3 балла

4-6 баллов

4. Знаю о биологической роли витаминов в организме человека.

Низкий

7-9 баллов

Всего баллов:

10-12 баллов

Средний

Достаточный

Высокий

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ !