kopilkaurokov.ru - сайт для учителей

Создайте Ваш сайт учителя Курсы ПК и ППК Видеоуроки Олимпиады Вебинары для учителей

Тема: “Страна Шоколада

Нажмите, чтобы узнать подробности

Превращение кокао -бобов в шоколад -это трудоемкая работа

Просмотр содержимого документа
«Тема: “Страна Шоколада»

ГАПОУ “Аграрный техникум” Тема: “Страна Шоколада” Группа 23ПК Бен Илья Алексеевич

ГАПОУ “Аграрный техникум”

Тема: “Страна Шоколада”

Группа 23ПК

Бен Илья Алексеевич

Шоколад — самый популярный десерт в мире. Ежегодно покупатели тратят 7 миллиардов долларов на это лакомство, а пик продаж приходится на конец осени.  Одни приписывают ему чуть ли не магические способности, другие говорят, о его безоговорочном вреде.

Шоколад — самый популярный десерт в мире. Ежегодно покупатели тратят 7 миллиардов долларов на это лакомство, а пик продаж приходится на конец осени. 

Одни приписывают ему чуть ли не магические способности, другие говорят, о его безоговорочном вреде.

Шоколад — это высокотехнологичный продукт, создание которого невозможно без управления мощными машинами и тончайшими физико-химическими процессами.

Шоколад — это высокотехнологичный продукт, создание которого невозможно без управления мощными машинами и тончайшими

физико-химическими процессами.

Качество и вкус шоколада зависит прежде всего от сорта какао-бобов.  Дерево какао, вечнозеленое древесное растение, имеет ботаническое название  Theobroma cacao .  «Theobroma» означает по-латыни «пища богов». Твердые плоды этого дерева похожи на небольшие дыньки. Каждый плод содержит от 20 до 40 семян, уложенных в ряды. Их называют какао-бобами, хотя к настоящим бобам и бобовым они не имеют никакого отношения.

Качество и вкус шоколада зависит прежде всего от сорта какао-бобов. Дерево какао, вечнозеленое древесное растение, имеет ботаническое название  Theobroma cacao

«Theobroma» означает по-латыни «пища богов». Твердые плоды этого дерева похожи на небольшие дыньки. Каждый плод содержит от 20 до 40 семян, уложенных в ряды. Их называют какао-бобами, хотя к настоящим бобам и бобовым они не имеют никакого отношения.

Превращение какао-бобов в шоколад — сложный процесс, в котором решающую роль играют ингредиенты, время и температура. При варьировании этих трех параметров можно изготовить множество разнообразных уникальных рецептов.

Превращение какао-бобов в шоколад — сложный процесс, в котором решающую роль играют ингредиенты, время и температура. При варьировании этих трех параметров можно изготовить множество разнообразных уникальных рецептов.

Какао тертое Первичная обработка какао-бобов включает очистку, сортировку, термическую обработку - удаление остаточной влаги. После дробления какао-бобов получается новый продукт - какао-крупка , в результате размола которой получается какао тертое. При температуре  свыше +40°С  какао тертое представляет собой сметанообразную жидкость, в которой жидкой фазой является какао-масло, а твердой - частички клеточных стенок какао-бобов.  Дальнейшая переработка какао тертого приводит к появлению двух разных компонентов:  какао-масла и какао-порошка.

Какао тертое

Первичная обработка какао-бобов включает очистку, сортировку, термическую обработку - удаление остаточной влаги. После дробления какао-бобов получается новый продукт - какао-крупка , в результате размола которой получается какао тертое.

При температуре  свыше +40°С  какао тертое представляет собой сметанообразную жидкость, в которой жидкой фазой является какао-масло, а твердой - частички клеточных стенок какао-бобов. Дальнейшая переработка какао тертого приводит к появлению двух разных компонентов:  какао-масла и какао-порошка.

Какао масло Продукт золотистого цвета и приятного вкуса. Его получают на стадии технологической обработки какао-бобов. Именно какао-масло человек чувствует, когда шоколад тает у него во рту.

Какао масло

Продукт золотистого цвета и приятного вкуса.

Его получают на стадии технологической обработки какао-бобов. Именно какао-масло человек чувствует, когда шоколад

тает у него во рту.

Какао-порошок Вырабатывается путем измельчения какао-жмыха, означает всего лишь продукт, который получается, если из какао тертого выжать часть какао-масла.

Какао-порошок

Вырабатывается путем измельчения какао-жмыха, означает всего лишь продукт, который получается, если из какао тертого выжать часть какао-масла.

Сорта шоколада В зависимости от сорта шоколада, для его изготовления используются различные ингредиенты:  Горький шоколад: какао тертое + какао-масло + сахар. Молочный шоколад: какао тертое + какао-масло + сахар + молоко сухое. Белый шоколад: какао-масло + сахар + молоко сухое.

Сорта шоколада

В зависимости от сорта шоколада, для его изготовления используются различные ингредиенты:

Горький шоколад: какао тертое + какао-масло + сахар.

Молочный шоколад: какао тертое + какао-масло + сахар + молоко сухое.

Белый шоколад: какао-масло + сахар + молоко сухое.

Стоит отметить, что белый шоколад стоит особняком в этом семействе, так как готовится из сахарной пудры, какао-масла, сухого молока, соли и ванили. Белый шоколад совсем не содержит какао тертое и потому имеет эффектный кремовый цвет, который для простоты называют белым.  Содержание какао-масла в таком шоколаде - около 40%. Коэффициент сладости для белого шоколада равен бесконечности.  Для улучшения вкуса ко всем сортам шоколада можно добавлять ваниль или экстракт ванили.

Стоит отметить, что белый шоколад стоит особняком в этом семействе, так как готовится из сахарной пудры, какао-масла, сухого молока, соли и ванили. Белый шоколад совсем не содержит какао тертое и потому имеет эффектный кремовый цвет, который для простоты называют белым.

Содержание какао-масла в таком шоколаде - около 40%. Коэффициент сладости для белого шоколада равен бесконечности.

Для улучшения вкуса ко всем сортам шоколада можно добавлять ваниль или экстракт ванили.

Темперирование шоколада Процесс охлаждения и перемешивания шоколадной массы называется темперированием .  Темперирование обеспечивает формирование кристаллов какао-масла нужного типа для того, чтобы, загустев, шоколад принял блестящую, твердую и неизменную форму. Лишь после темперирования шоколад можно разливать в формы, а затем охлаждать. Охлаждение происходит тоже при определенных температурах.

Темперирование шоколада

Процесс охлаждения и перемешивания шоколадной массы называется темперированием . Темперирование обеспечивает формирование кристаллов какао-масла нужного типа для того, чтобы, загустев, шоколад принял блестящую, твердую и неизменную форму. Лишь после темперирования шоколад можно разливать в формы, а затем охлаждать. Охлаждение происходит тоже при определенных температурах.

Теперь из подготовленного шоколада можно делать самые разнообразные украшения для кондитерских изделий.

Теперь из подготовленного шоколада можно делать самые разнообразные украшения для кондитерских изделий.


Получите в подарок сайт учителя

Предмет: Внеурочная работа

Категория: Презентации

Целевая аудитория: Прочее.
Урок соответствует ФГОС

Скачать
Тема: “Страна Шоколада

Автор: Мосина Галина Яковлевна

Дата: 11.09.2020

Номер свидетельства: 557333

Похожие файлы

object(ArrayObject)#863 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(62) "Проект "Шоколад: правда и выдумка" "
    ["seo_title"] => string(33) "proiekt-shokolad-pravda-i-vydumka"
    ["file_id"] => string(6) "169601"
    ["category_seo"] => string(16) "nachalniyeKlassi"
    ["subcategory_seo"] => string(7) "prochee"
    ["date"] => string(10) "1423424239"
  }
}
object(ArrayObject)#885 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(53) "Волшебные свойства шоколада "
    ["seo_title"] => string(31) "volshiebnyie-svoistva-shokolada"
    ["file_id"] => string(6) "162944"
    ["category_seo"] => string(16) "nachalniyeKlassi"
    ["subcategory_seo"] => string(11) "presentacii"
    ["date"] => string(10) "1422430662"
  }
}
object(ArrayObject)#863 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(119) "Познавательный час "Шоколаду каждый рад" с презентацией "Шоколад""
    ["seo_title"] => string(70) "poznavatiel_nyi_chas_shokoladu_kazhdyi_rad_s_priezientatsiiei_shokolad"
    ["file_id"] => string(6) "473030"
    ["category_seo"] => string(10) "vneurochka"
    ["subcategory_seo"] => string(12) "meropriyatia"
    ["date"] => string(10) "1528756180"
  }
}
object(ArrayObject)#885 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(37) "Тема: «Красота души»"
    ["seo_title"] => string(17) "tiemakrasotadushi"
    ["file_id"] => string(6) "296438"
    ["category_seo"] => string(16) "nachalniyeKlassi"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1455994477"
  }
}
object(ArrayObject)#863 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(81) "Классный час на тему День Святого Валентина "
    ["seo_title"] => string(48) "klassnyi-chas-na-tiemu-dien-sviatogho-valientina"
    ["file_id"] => string(6) "141000"
    ["category_seo"] => string(10) "vneurochka"
    ["subcategory_seo"] => string(12) "meropriyatia"
    ["date"] => string(10) "1418048579"
  }
}

Получите в подарок сайт учителя

Видеоуроки для учителей

Курсы для учителей

ПОЛУЧИТЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО МГНОВЕННО

Добавить свою работу

* Свидетельство о публикации выдается БЕСПЛАТНО, СРАЗУ же после добавления Вами Вашей работы на сайт

Удобный поиск материалов для учителей

Ваш личный кабинет
Проверка свидетельства