Методическая разработка урока с применением электронных образовательных ресурсов

Министерство образования и науки Краснодарского края

Государственное бюджетное образовательное профессиональное учреждение

«Белореченский гуманитарно-технологический техникум»

Методическая разработка урока

по профессии СПО 260807.01 «повар, кондитер»

учебная дисциплина: «Техническое оснащение и организация рабочего места»

Тема занятия: «Организация работы и оборудование супового отделения горячего цеха»

Разработала преподаватель спецдисциплин

Власенко Марина Викторовна

Белореченск. 2014г

Тема занятия: «Организация работы и оборудование супового отделения горячего цеха»

Группа 207

Цель занятия:

• Усвоение материала по теме «Организация работы и оборудование супового отделения горячего цеха» с помощью электронных образовательных ресурсов

• Развитие умений получать знания самостоятельно

• Формирование практических умений работы на персональном компьютере и правильное использование ЭОР

Задачи: для преподавателя

• Обучение практическим умениям использования ЭОР

• Создание условий, побуждающих активную познавательную деятельность студентов, преодоление пассивности

• Обучение стратегиям экранного чтения, самостоятельного поиска информации

• Обучение составлению опорного конспекта

• Обеспечение мотивации за счет использования иллюстрированного оформления

• Обучение студентов анализировать, сравнивать, сопоставлять, структурировать полученную информацию в процессе изучения нового материала и его закрепления.

• Способствовать воспитанию информационной культуры при использовании ЭОР

• Пробуждение познавательного интереса к дисциплине и новым технологиям

• Создание условий здоровьесбережения

Задачи для студентов:

• Получить представление об оснащении супового цеха оборудованием, инвентарем и посудой

• Узнать как это оборудование, инвентарь и посуда используется при выполнении различных операций, таких как варка бульонов и супов

• Выучить правила техники безопасности при работе в горячем цехе

• Самопроверка

• Формирование умения конспектировать

• Формирование навыков экранного чтения

Формы и методы работы:

• Проблемно-поисковые (самостоятельное получение информации и усвоение темы урока)

• Личностно-ориентированные (студент сам контролирует время выполнения задания)

• Интерактивные методы модульного обучения

• Словесно-наглядные (использование ЭОР)

• Методы самоконтроля

• рефлексия

Тип занятия: урок усвоения нового материала, путем самостоятельного изучения, самопроверки и закрепления.

Средства обучения: персональный компьютер на каждого учащегося, мультимедийный проектор и периферийные устройства, ЭОР по теме «Организация работы и оборудование супового отделения горячего цеха» и контрольная работа по теме «Организация работы и оборудование супового отделения горячего цеха»

Этапы урока

1. Организационный момент

2. Ознакомление студентов с целью, задачами и ходом урока. Инструктаж по работе в ходе урока

3. Самостоятельное изучение темы урока с помощью электронных образовательных ресурсов (ЭОР) по теме:

4. Физкультминутка

5. Самопроверка с помощью ЭОР

6. Закрепление изученного материала с помощью ЭОР

7. Подведение итогов урока. Обсуждение темы с преподавателем по типу – блиц опрос и высказывание мнений об уроке.

8. Домашнее задание

Ход урока

1. Организационный момент (1-2 мин)

Приветствие, проверка присутствующих, включение ПК, проверка условий в учебном кабинете.

1. Активизация внимания, ознакомление студентов с темой и задачами урока. Объяснение правил самостоятельного изучения новой темы с помощью ПК и ЭОР. Показ хода поиска ЭОР в сети Интернет с помощью проектора на экране. (3-5 мин)

1. Самостоятельное изучение темы урока с помощью электронных образовательных ресурсов (ЭОР) по электронному модулю: «Организация работы и оборудование супового отделения горячего цеха». Преподаватель следит в ходе урока за действиями студентов, по необходимости консультирует, помогает найти нужный раздел.( 15-20 мин)

3а. Сначала студенты знакомятся с оборудованием горячего цеха супового отделения

3б. Затем студенты изучают инвентарь горячего цеха супового отделения, параллельно конспектируют.

3в. Так же студенты знакомятся с посудой горячего цеха супового отделения, конспектируют

3г. При чтении раздела «Оборудование рабочего места» и «Организация работы» студенты кратко конспектируют и осваивают навыки экранного чтения.

3д. Правила техники безопасности студенты переписывают полностью.

1. После изучения новой темы, на которую отводилось максимум 20 минут, предлагаю все всем размяться. Все вместе с веселым учеником выполняют физкультурную зарядку

(1,5-2 мин)

1. А теперь студенты должны выполнить самопроверку с помощью ЭОР на ПК. Это им очень нравится, так как проверяет их знания электроника. (1,5 – 2 мин)

Задание 1

Задание 2

Электронный модуль ЭОР выдает результаты в процентах. Так студенты могут самостоятельно оценить, на сколько процентов они усвоили новую тему, и примерно знать какую оценку они заслужили.

Результаты:

1. Закрепление изученного материала с помощью задания ЭМ «контрольная работа по теме Организация и оборудование горячего цеха супового отделения» (5 – 6 мин)

Задание 1

Задание 2

Задание 3

Результаты:

1. Подведение итогов урока. Обсуждение темы с преподавателем по типу – блиц опрос и высказывание мнений об уроке. (5-7 мин)

Преподаватель задает вопросы студентам:

• Вам понравился урок? Чем?

• Какое участие принимал каждый (активное, пассивное …)

• Как ваше настроение?

• А теперь давайте вспомним, какое оборудование размещают в горячем цехе супового отделения?

• Какие инструменты?

• Какую посуду используют?

• Как организуют рабочее место повара?

• Как организуют цех?

• Вспомните основные правила безопасности в горячем цехе?

• Как вы считаете, какие оценки вы сегодня заслужили, согласно электронному тестированию?

• Вы думаете такие уроки как сегодня интереснее обычных? (Да)

1. Домашнее задание: просмотреть еще раз ЭОР по теме у кого есть возможность, у кого нет прочитать внимательно свои конспекты.

Вывод: Проведение уроков с использованием электронных образовательных ресурсов значительно повышает интерес студентов к изучению учебного материала, активизирует их самостоятельную, познавательную деятельность, деловые качества, развивает умение пользоваться персональным компьютером и образовательными ресурсами Интернет. В результате новый материал, довольно сложный был усвоен в среднем на 88-95 %.