Яйца. Блюда из яиц

____ группа

Практическая работа № 1 определение категории и массы яйца

Практическая работа № 2 Определение свежести яиц через овоскоп или подручные средства

Практическая работа № 3 «проверка свежести яиц погружением в подсоленную воду»

Тема урока: «Яйца. Блюда из яиц»

Цель урока: Дать представление о строении и пищевой ценности яиц, их значении в питании человека.

1.  Обеспечить восприятие и осмысление представлений о яйце и яичных продуктах. Сформировать навыки по определению доброкачественности яиц и приготовлению блюд из яиц.

2.  Развивать у учащихся умение выделять главное, существенное в изучаемом материале.

3.  Создать условия для выполнения самостоятельной деятельности.

4.  Воспитывать взаимодействие в коллективе.

Ход урока

1. Организационный момент:

   Приветствие

   Добрый день, мои друзья! Перед вами снова я. Очень рада видеть всех. Ждет сегодня вас успех. А еще скажу я вам: Улыбнитесь всем гостям. Соберитесь, подтянитесь И тихонечко садитесь.

2. Изучение нового материала

Когда в Индии наступала ночь, и звёзды покрывали небо, над страной раздавались пронзительные крики священных птиц, которые говорили, что наступила ночь и злые духи ходят по земле. (крик петуха) Постепенно петух и курица переселились в другие страны. А 2 тысячи лет назад они появились в поселениях и городах на берегу чёрного моря. Вскоре они пришли и к нам в Россию. А еще древние народы считали яйцо прообразом Вселенной - из него родился мир, окружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения. Ведь до сих пор не известно, что вперед появилось яйцо или курица.

- Ребята, а вы можете мне сказать, яйца каких птиц употребляются в питании человека?

А сейчас мы с вами познакомимся со строением яйца:

Известен ли вам химический состав яйца?

Ребята, так что же такое яйцо? Можете ли вы дать определение. Откройте рабочие тетради, и прочтите определение:

Яйцо – полноценный диетический продукт с высокими вкусовыми качествами. В его состав входят практически все питательные вещества, жизненно необходимые человеку. Наиболее ценная часть яйца – желток, в нем много нужного организму вещества – лецитина. Усвояемость яйца = 98% , но это зависит от способа их приготовления.

Обратите внимание на маркировку на яйцах:

Практическая работа № 1: определение категории и массы яйца:

Чтобы определить свежесть яиц можно прибегнуть к такому прибору как овоскоп.

У кого-то дома есть такой прибор? Нет. Я предлагаю вам овоскоп который я смастерила сама.

Группа 1 группа 2

Практическая работа № 2: определение свежести яиц через овоскоп.

Существует еще один способ определения свежести яиц:

Практическая работа № 3:

«проверка свежести яиц погружением в подсоленную воду»

Тест:

Прежде чем приступить к приготовлению блюда из яиц, вы обязаны руководствоваться следующим алгоритмом:

А теперь давайте вспомним, какие блюда из яиц вам известны?

Яйца вареные:

Варить можно в кастрюле, а сейчас существует много приспособлений:

Жарить яичницу:

А вы знаете, как определить сырое яйцо от вареного?

Крутануть его на поверхности стола, сырое крутится долго и быстро. Вареное – не более 1-2 оборотов.

А как культурно съесть яйцо на завтраке?!

Учитель: Для этого надо знать некоторые тонкости яичного этикета.

Помните, почему началась война между лилипутами (Джонатан Свифт «Путешествия Гулливера»). Так вот, для тех, кто этого не знает: война началась из-за разного подхода к разбиванию яйца. Одни говорили, что надо бить яйцо с тупого конца, другие – с острого. Разногласия были настолько остры, что привели к войне.

Если вам подали яйца вкрутую, ни в коем случае не разбивайте их о краешек стола или тарелки. Согласно правилам этикета, надо взять яйцо в левую руку и ложкой сделать пару-тройку резких ударов по скорлупе. Затем очищаете ее и убираете на край тарелки. Когда яйцо «освобождено», держите его для устойчивости левой рукой и разрезаете вдоль на две половинки – это можно делать ножом или вилкой.

Всемирный день яйца — неофициальный праздник всех любителей кулинарных блюд, одним из основных ингредиентов которых является яйцо (омлеты, запеканки, глазуньи, сырники и т. д.). Отмечается во вторую пятницу октября.

На следующем уроке мы будем готовить яичницу в «окошке», для этого нам необходимо:

- 1 кусочек хлеба нарезки

- яйцо

- соль

- масло

1. Итог урока:

Что нового узнали?

Что пригодится в жизни?

Интересен ли был урок?

С каким настроением вы уходите с урока?

Оценки за урок-

Д/з

Добрый день, мои друзья! Перед вами снова я. Очень рада видеть всех. Ждет сегодня вас успех. А еще скажу я вам: Улыбнитесь всем гостям. Соберитесь, подтянитесь И тихонечко садитесь .

Выберите смайлик, характеризующий ваше настроение

в начале урока

Отгадайте загадку

Нашел я шар,

разбил его,

увидел злато,

серебро

Яйца. Блюда из яиц

2014 – 2015 уч. год

Проблемные вопросы

• Что вам известно о яйцах?
• Знаете ли вы способы определения свежести яиц?
• Почему яйцо считается одним из самых полезных продуктом питания?
• Как правильно приготовить блюда из яиц, чтобы они были не только вкусными, но и полезными для нашего здоровья?

Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной - из него родился мир, окружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения

ВИДЫ ЯИЦ

гусиные

утиные

индюшачьи

перепелиные

куриные

страусиные

Строение яйца

Состав куриного яйца

Витамины в курином яйце  (мг):

витамин А – 0,3,

витамин В1 – 0,07,

витамин В2 – 0,4,

витамин В3 – 1,3,

витамин В6 – 0,15,

витамин В9 – 7,

витамин В12 – 0,5,

витамин D — 2,2,

витамин Е – 2,

витамин Н – 20,2,

витамин РР – 0,2.

белки – 12,7 г

жиры – 11,5 г

углеводы – 0,7 г

вода – 74,1 г

сахариды – 0,7 г

зола – 1 г

Калорийность куриного яйца  – 156,9 кКал на 100 г.

В ПРОДАЖЕ

Диетические –

Столовые –

не позднее 7 суток

с 8 по 25 день

Классификация яиц по весу

Категория

Маркировка

Высшая

Вес

В

Отборная

С-О

75 г и выше

Первая

Вторая

65 – 74,9 г

С-1

С-2

55 – 64,9 г

Третья

45 – 54,9 г

С-3

35 – 44,9 г

Способы определения качества яиц.

1 способ:

просвечивание

Способы определения качества яиц.

2 способ:

Погружение в подсоленной воде

Свежее

Средней свежести

Несвежее

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Связывающие

свойства

Блинчики

Пирожки

Котлеты

Лапша

Запеканка

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Осветляющие свойства яичного белка

Заливное

Бульон

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Пенообразующие

свойства

Зефир

Пастила

Безе

Суфле

Крем

ТЕСТ

Первичная обработка яиц.

• Определить свежесть яиц: доступным способом

2. Обмыть: в тёплой воде с добавлением кальцинированной соды

3. Ополоснуть: в тёплой воде.

Варка яиц

Способ

Время

« Всмятку »

Готовность

2 мин

« В мешочек »

Полужидкий белок и жидкий желток

4 мин

« Вкрутую »

Белок свернулся, желток не свернулся

7-10 мин

Желток и белок свернулся

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВАРКИ ЯИЦ

Начинающим кулинарам

ГАДЖЕТ поможет сварить куриные яйца вкрутую, "в мешочек" или всмятку

ЯИЧНИЦЫ

Натуральная

только из яиц

Болтунья

Глазунья

С гарниром

с добавлением различных продуктов

ОМЛЕТЫ

Натуральный

С гарниром:

- яйца, молоко

• смешанный
• фаршированный

Сковорода

УКРАШЕНИЕ БЛЮД

ХРАНЕНИЕ ЯИЦ

правильный способ хранения яиц в холодильнике:

яйца направлены вниз своим острым концом, так как они «дышат» через тупой конец

Приспособления, предназначенные для взбивания яиц

ВОПРОСЫ ДЛЯ ПРОВЕРКИ:

Наиболее ценная часть яйца?

1

Как называются яйца, поступившие в

продажу не позднее 7 суток?

2

Какое блюдо приготавливают из

яично-молочной смеси?

3

Какое яйцо варится 10 минут?

4

Как называются яйца,

поступившие в продажу на 8 сутки?

5

Тема урока:

ЯЙЦА. БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

Я узнала… Я научилась… Мне пригодиться…

Итоги урока

Мы достигли

поставленной цели?

Выберите смайлик, характеризующий ваше настроение в конце урока

ДА!

На этом уроке вы узнали:

• что такое алгоритм; какими свойствами обладает алгоритм; кто может быть исполнителем алгоритма; способы описания алгоритмов; какие бывают виды алгоритмов.
• что такое алгоритм;
• какими свойствами обладает алгоритм;
• кто может быть исполнителем алгоритма;
• способы описания алгоритмов;
• какие бывают виды алгоритмов.

Также вы познакомились:

• c историей возникновения понятия алгоритм.
• c историей возникновения понятия алгоритм.

Научились:

• применять алгоритмы в повседневной жизни.
• применять алгоритмы в повседневной жизни.

Домашнее задание:

(дифференцированное)

• Обязательное: п. 19 стр. 106-108

• Дополнительное: напишите рецепт блюда из яиц.

• Творческое: в рабочей тетради стр.18 ребус.

.

Урок окончен.

Спасибо за внимание!