Приготовление заправочных супов

технология приготовления заправочных супов, "Щи из свежей капусты"

Вы уже знаете о суперспособностях современного учителя?

Тратить минимум сил на подготовку и проведение уроков.

Быстро и объективно проверять знания учащихся.

Сделать изучение нового материала максимально понятным.

Избавить себя от подбора заданий и их проверки после уроков.

Наладить дисциплину на своих уроках.

Получить возможность работать творчески.

=> ПОЛУЧИТЬ СУПЕРСПОСОБНОСТИ УЧИТЕЛЯ <=

Просмотр содержимого документа
«приготовление заправочных супов»

СОГЛАСОВАНО

Старший мастер СП-3

_____________В.Ю. Заровский

«______»_____________2016 г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА УРОКА

Урок № 1 Учебная практика

Название ПМ.03 Технология приготовления супов и соусов.

Дата ____________________________

Группа 664 Курс 1

Тема: Приготовление заправочных супов «Щи из свежей капусты».

Цели урока

Обучающая: сформировать и закрепить практические умения и навыки приготовления «Щи из свежей капусты».
Развивающая: формирование творческого отношения к выполнению задания.
Воспитательная: формировать ответственность и самостоятельность в труде.

Вид учебного занятия: урок упражнений

Тип урока: урок по изучению трудовых приемов и операций

Межпредметные связи: ПМ.03. Приготовление супов и соусов. МДК. 03.01. Технология приготовления супов и соусов.

Педагогические технологии (или методическая цель урока) личностно-ориентированное обучение

Форма организации: индивидуальная

Используемые методы обучения: практический

Время проведения урока: 6 часов

Материально-техническое и дидактическое обеспечение урока:

Оборудование, инструменты, инвентарь горячего цеха (холодильные камеры, электрические плиты, столы, весы, разделочные доски. О,С. Ножи, сковороды, посуда)
Сырье и набор продуктов согласно технологическим картам.
Набор посуды для отпуска блюд в дегустационном варианте (тарелки порционные)

Этапы проведения (цели) урока	Деятельность преподавателя	Деятельность учащихся	Задания, выполнение которых приведёт к формированию компетенций	Формируемые компетенции
Организационная часть (1-2%) Цель: подготовить учащихся к работе	Проверка явки учащихся на урок, внешнего вида с учетом санитарных требований Проверка наличия дневников, рабочих тетрадей Назначение дежурных Закрепление рабочих зон для уборки	Бригадир сдает рапорт о готовности к уроку, причинах отсутствия учащихся, санитарном состоянии		ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
Вводный инструктаж (12-15%) Цель: создание у учащихся полного и развернутого представления учебно-производственного процесса, его условиях, средствах, способах контроля и самоконтроля	Ознакомление с темой программы Сообщение цели урока Озвучивает название профессионального модуля программы Записывает на доске тему программы Мотивация учебной деятельности: Суп является важной составной часть обеда. Они состоят из двух частей: жидкой и плотной. Ассортимент супов разнообразен. Актуализация опорных знаний: Каково значение супов в питании? Как классифицируют супы? Какие супы входят в группу заправочных супов? Температура подачи супов. Мастер разъясняет технологический процесс приготовление блюда, комментирует назначение технологической карты и использование ее в процессе приготовления блюда, заостряет внимание на технологический процесс приготовления, вкусовые качества блюда. Необходимо в технологической последовательности приготовления соблюдать правила эксплуатации оборудования и технику безопасности.	Учащиеся внимательно слушают, делают записи в дневник производственного обучения. Учащийся отвечает на заданные вопросы, анализируют, решают поставленные задачи Учащиеся внимательно слушают делают записи в дневниках Отвечают на поставленные вопросы по правилам эксплуатации оборудования и технике безопасности
Текущий инструктаж (70-80%) Цель: руководство деятельностью учащихся при выполнении учебно-производственных работ, контроль и анализ их знаний, умений и навыков	Расстановка студентов по рабочим местам, для организации и выполнения технологических операций по приготовлению «Щи из свежей капусты». Личный показ мастера по выполнению Приготовления блюда. Последовательности, операций при приготовлении «Щи из свежей капусты» Целевые обходы рабочих мест мастером: С целью проверки организации рабочих мест; С целью рационального использования приспособлений, инвентаря, оборудования; С целью проверки санитарного состояния рабочего места; С целью проверки техники безопасности на рабочем месте; С целью контроля правильности выполнения, приемов, операций; С целью выявления допущенных ошибок; С целью возможного исправления брака в работе; Повторный показ приемов, операций для слабых учащихся. Прием, анализ и оценка качества выполненных заданий.	Учащиеся занимают и организуют свое рабочее место (инструменты, инвентарь, посуда) Учащиеся внимательно наблюдают за технологическим процессом выполнения последовательных операций при приготовлении «Щи из свежей капусты» Учащиеся расходятся по рабочим местам и приступают к выполнению самостоятельной работы, осуществляют самоконтроль при помощи технологической карты. Учащийся внимательно наблюдают за повторным показом и дублирует на своем рабочем месте.	Приготовление «Щи из свежей капусты»	ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары. ПК 3.2. Готовить простые супы. ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты. ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы. (согласно ФГОС)
Заключительный инструктаж (5-7%) Цель: анализ учебной работы	Подведение итогов работы: Дегустация Анализ мастером наиболее типичных ошибок в работе обучающихся; Определение лучших работ Объявление и выставление оценок (с комментариями) Выдача домашнего задания: Составить технологическую карту: «Щи из свежей капусты» Уборка рабочего места	Дегустация: Учащиеся демонстрируют оформленное блюдо, выполняю взаимооценку и самооценку. Делают записи в дневник Убирают рабочее место Сдают дежурным Дежурные сдают бригадиру.

Предмет: Технология (девочки)

Категория: Прочее

Целевая аудитория: Прочее.
Урок соответствует ФГОС

Скачать
приготовление заправочных супов

Автор: Викулова Леся Михайловна

Дата: 23.11.2016

Номер свидетельства: 361720

Похожие файлы

Практическое занятие. Организация рабочего места повара по приготовлению заправочных супов, супов-пюре

object(ArrayObject)#853 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(191) "Практическое занятие. Организация рабочего места повара по приготовлению заправочных супов, супов-пюре"
    ["seo_title"] => string(80) "prakticheskoe_zaniatie_organizatsiia_rabochego_mesta_povara_po_prigotovleniiu_za"
    ["file_id"] => string(6) "657359"
    ["category_seo"] => string(7) "prochee"
    ["subcategory_seo"] => string(7) "prochee"
    ["date"] => string(10) "1728461802"
  }
}

«заправочные супы»

object(ArrayObject)#875 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(35) "«заправочные супы»"
    ["seo_title"] => string(18) "zapravochnyie_supy"
    ["file_id"] => string(6) "431698"
    ["category_seo"] => string(12) "tehnologiyad"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1507634361"
  }
}

Разработка открытого занятия по теме "Ассортимент, характеристика заправочных супов. Правила варки заправочных супов."

object(ArrayObject)#853 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(220) "Разработка открытого занятия по теме "Ассортимент, характеристика заправочных супов. Правила варки заправочных супов." "
    ["seo_title"] => string(125) "razrabotka-otkrytogho-zaniatiia-po-tiemie-assortimient-kharaktieristika-zapravochnykh-supov-pravila-varki-zapravochnykh-supov"
    ["file_id"] => string(6) "237143"
    ["category_seo"] => string(7) "prochee"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1444237591"
  }
}

Технология приготовления первых блюд. Классификация и виды супов.

object(ArrayObject)#875 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(125) "Технология приготовления первых блюд.    Классификация и виды супов. "
    ["seo_title"] => string(75) "tiekhnologhiia-prighotovlieniia-piervykh-bliud-klassifikatsiia-i-vidy-supov"
    ["file_id"] => string(6) "115823"
    ["category_seo"] => string(12) "tehnologiyad"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1412143867"
  }
}

конспект урока "Заправочные супы"

object(ArrayObject)#853 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(63) "конспект  урока "Заправочные супы" "
    ["seo_title"] => string(34) "konspiekt-uroka-zapravochnyie-supy"
    ["file_id"] => string(6) "172966"
    ["category_seo"] => string(12) "tehnologiyad"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1423907656"
  }
}

Приготовление заправочных супов

Просмотр содержимого документа «приготовление заправочных супов»

Похожие файлы

Полезное для учителя

Просмотр содержимого документа
«приготовление заправочных супов»