Технология приготовления борщей

Презентация "Технология приготовления борщей" предназначена для использования на уроках технологии по разделу "Кулинария" по теме "Заправочные супы". Она даёт представление о борщах, о сособах и особенностях их приготовления, показателях качества, правилах подачи и условиях хранения.

Вы уже знаете о суперспособностях современного учителя?

Тратить минимум сил на подготовку и проведение уроков.

Быстро и объективно проверять знания учащихся.

Сделать изучение нового материала максимально понятным.

Избавить себя от подбора заданий и их проверки после уроков.

Наладить дисциплину на своих уроках.

Получить возможность работать творчески.

=> ПОЛУЧИТЬ СУПЕРСПОСОБНОСТИ УЧИТЕЛЯ <=

Просмотр содержимого документа
«Технология приготовления борщей »

ГБОУ СПО «Осинский профессионально-педагогический колледж»

История борща

Исторически борщ – это национальное блюдо Древнего Рима, где специально для него выращивали много капусты и свеклы. Из Рима этот прекрасный суп постепенно проник в кулинарии многих народов мира, в каждой из них приобретая свои особенные национальные черты.

Борщ – украинское блюдо

Он получил свое название по имени овоща, обычной свеклы (Бурака), которая по-старославянски называлась `Бърщь` и которая является обязательной составной частью этого блюда.

Классификация борщей

Борщ

Борщ московский

Борщ флотский

Борщ с капустой и картофелем

Борщ сибирский

Борщ украинский

Борщ летний

Подготовка свёклы

Способы подготовки свёклы

Тушение – нарезанную свёклу заливают бульоном,

добавляют жир, томатное пюре, уксус, сахар и тушат

1-1,5ч.

Пассирование – нарезанную свёклу, морковь, лук кладут

в посуду с разогретым жиром и пассируют до размягчения,

затем вливают уксус, кладут томатное пюре,

сахар, и прогревают 10-15 мин

Варят целиком, очищенную с добавлением уксуса или

неочищенную без уксуса.

Схема приготовления борща

Особенности приготовления борщей

Показатели качества борща

Внешний вид – овощи сохранили форму нарезки, в середине сметана и зелень;
Цвет – малиново-красный;
Вкус – кисло-сладкий, без привкуса кислой свёклы;
Запах – бульона, с ароматом и пассерованных овощей;
Консистенция – мягкая, овощи не разварены.

Правила подачи борща

При отпуске в тарелку кладут мясные продукты, наливают борщ, кладут сметану, посыпают рубленной зеленью.
Отдельно на пирожковой тарелке подают ватрушки с творогом, пирожки, пампушки, крупеник.

Условия хранения

Качество борща во многом зависит от способа хранения. При длительном хранении ухудшается вкус, внешний вид, понижается витаминная активность, поэтому готовый борщ хранят не более 2 часов, при температуре 60-65 С.

Полезные советы

Чтобы в борще сохранился цвет

свеклы, а также для

улучшения вкуса добавляют

уксус, кислый квас,

лимонную кислоту, рассол

капусты или помидоры.

Перед подачей борщи

посыпают мелко

нарезанной зеленью

петрушки или укропом.

Использованные источники

Ресурсы Интернет:

http://www.cook-talk.com/forum/index.php?act=recipes&CODE=03&id=3228
http://coolinar.org/recepty/pervye-blyuda/borshi/

http://www.tamannews.ru/?izd=96
http://supercook.ru/zz201-soup-borsch.html
http://lori.ru/2154398
http://povar.ru/recipes/borsh-192.html
http://harch.ru/pervye-blyuda/borshh-sibirskij-s-frikadelkami
http://harch.ru/headline/borshh-moskovskij-s-sosiskami-i-vetchinoj

Предмет: Технология (девочки)

Категория: Презентации

Целевая аудитория: Прочее.
Урок соответствует ФГОС

Скачать
Технология приготовления борщей

Автор: Хамматова Людмила Фёдоровна

Дата: 10.06.2014

Номер свидетельства: 101092

Похожие файлы

Открытый урок: Технология приготовления борщей.

object(ArrayObject)#852 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(89) "Открытый урок: Технология приготовления борщей. "
    ["seo_title"] => string(56) "otkrytyi-urok-tiekhnologhiia-prighotovlieniia-borshchiei"
    ["file_id"] => string(6) "213604"
    ["category_seo"] => string(12) "tehnologiyad"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1432105955"
  }
}

Технология приготовления Борщей

object(ArrayObject)#874 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(60) "Технология приготовления Борщей"
    ["seo_title"] => string(42) "tiekhnologhiia_prighotovlieniia_borshchiei"
    ["file_id"] => string(6) "441477"
    ["category_seo"] => string(12) "tehnologiyam"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1512018552"
  }
}

Технология приготовления первых блюд. Классификация и виды супов.

object(ArrayObject)#852 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(125) "Технология приготовления первых блюд.    Классификация и виды супов. "
    ["seo_title"] => string(75) "tiekhnologhiia-prighotovlieniia-piervykh-bliud-klassifikatsiia-i-vidy-supov"
    ["file_id"] => string(6) "115823"
    ["category_seo"] => string(12) "tehnologiyad"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1412143867"
  }
}

Методическая разработка урока с презентацией "Технология приготовления и оформления супов, способы сервировки и варианты оформления и подачи".

object(ArrayObject)#874 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(268) "Методическая разработка урока с презентацией  "Технология приготовления и оформления   супов, способы сервировки и варианты оформления и подачи". "
    ["seo_title"] => string(159) "mietodichieskaia-razrabotka-uroka-s-priezientatsiiei-tiekhnologhiia-prighotovlieniia-i-oformlieniia-supov-sposoby-siervirovki-i-varianty-oformlieniia-i-podachi"
    ["file_id"] => string(6) "212508"
    ["category_seo"] => string(12) "tehnologiyam"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1431862577"
  }
}

План открытого урока ПМ. 03. «Приготовление супов и соусов» Урок: «Заправочные супы .Борщ, разновидности».

object(ArrayObject)#852 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(194) "План открытого урока  ПМ. 03. «Приготовление супов и соусов»  Урок: «Заправочные супы .Борщ, разновидности». "
    ["seo_title"] => string(105) "plan-otkrytogho-uroka-pm-03-prighotovlieniie-supov-i-sousov-urok-zapravochnyie-supy-borshch-raznovidnosti"
    ["file_id"] => string(6) "215738"
    ["category_seo"] => string(7) "prochee"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1432789102"
  }
}

Технология приготовления борщей

Просмотр содержимого документа «Технология приготовления борщей »

Похожие файлы

Полезное для учителя

Просмотр содержимого документа
«Технология приготовления борщей »