Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №15
Блюда из овощей. Салаты
Выполнила: Заречнева Елена Викторовна, учитель технологии
г. Сургут 2015 г.
Какой инвентарь и какая посуда ис-пользуется для приготовления горя-чих напитков? Какие предъявляют требования к го-рячим напиткам? Перечислите последовательность действий при заваривании чая? Заречнева Елена Викторовна
Рациональное питание человека не-возможно без овощей и плодов.
Овощи – основной источник витами-нов, минеральных веществ, органичес-ких кислот, углеводов.
Заречнева Елена Викторовна
Красящие вещества
Вкусовые вещества
Ароматические вещества
Фитонциды (бактерицидные) вещества
Азотистые вещества
Дубильные (вяжущие) вещества
Пектин
Заречнева Елена Викторовна
Овощи способствуют возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи и позволяют значительно разнообразить питание.
Заречнева Елена Викторовна
Какие можно при-готовить блюда из овощей?
Заречнева Елена Викторовна
Из овощей готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда
Закуски (салаты, винегреты) Первые блюда (овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.) Вторые блюда (картофель жаренный или отварной, рагу, котлеты) Овощи тоже используют для приго-товления гарниров к рыбным, мясным блюдам и соков.
Заречнева Елена Викторовна
Овощи широко используются для приготовления холодных закусок – салатов.
Заречнева Елена Викторовна
Что же такое салат?
Салат - холодное блюдо из мелко нарезанных овощей, яиц, мяса или рыбы, фруктов. Заречнева Елена Викторовна
Инвентарь и посуда
Заречнева Елена Викторовна
Как Вы думаете какие продукты могут входить в салат?
Заречнева Елена Викторовна
Входящие в состав салата продукты могут быть:
сырыми (редис, зеленый салат, огурцы, помидоры, лук, капуста, сладкий перец) вареными (свекла, картофель, морковь) маринованными соленными (квашеная капуста) продукты, прошедшие сложную и дли-тельную обработку (колбасы, копченая рыба, консервы) фрукты Заречнева Елена Викторовна
Какие Вы знаете два вида обработки пищевых продуктов?
Заречнева Елена Викторовна
Механическая кулинарная обработка овощей
Первичная обработка овощей
Сортировка (по размерам) Мытье Очистка (от кожуры) Важно! Очищенный картофель, оставлен-ный без воды, быстро темнеет, поэто-му при очистке картофель кладут в по-суду с водой.
Заречнева Елена Викторовна
Тепловая кулинарная обработка овощей
Варка Жаренье Тушение Пассирование Запекание Припускание Заречнева Елена Викторовна
Нарезают овощи различными способа-ми в зависимости от того, какое блюдо готовиться. Заречнева Елена Викторовна
Формы нарезки овощей
Заречнева Елена Викторовна
Заречнева Елена Викторовна
Украшение салата
Заречнева Елена Викторовна
Чем заправляют салаты?
Заречнева Елена Викторовна
Заправка салатов
Майонез Сметана Растительное масло Уксус Острые соусы Заречнева Елена Викторовна
Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов.
Осмотреть продукты. Удалить нека-чественные части. Вымыть овощи. Овощи нужно чистить непосредственно перед варкой, иначе они теряют много витаминов. Тщательно промыть всю зелень и све-жие овощи, сначала сырой водой, а затем кипяченой. Заречнева Елена Викторовна
Отварные продукты держать отдельно от сырых. После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены. Овощи варить в эмалированной посу-де. Это способствует сохранению в них питательных веществ и витами-нов, особенно витамина С. Нарезать продукты для салата и за-правлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу. Заречнева Елена Викторовна
Готовые, но не заправленные салаты мож-но хранить не более 12 ч, а заправленные - не более 6 часов. Нельзя держать салаты в металлической посуде. При обработке овощей следует пользовать-ся ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается. Нарезку сырых и вареных овощей надо про-изводить на разных разделочных досках. При оформлении салатов использовать только съедобные украшения. Заречнева Елена Викторовна
Правила приготовления салатов
В салатах использовать и сочетать любые совместимые по вкусу продукты. Овощи должны быть одинаково нарезанны-ми. Для каждого салата необходима своя зап-равка. Правильное использование соли (солить перед подачей на стол). При составлении меню следить, чтобы про-дукты не повторялись. Овощи для салатов можно приготовить за-ранее (за 1-2 часа до подачи на стол). Заречнева Елена Викторовна
Требования, предъявляемые к качеству салатов
Вареные продукты для салатов долж-ны быть мягкими, но не разваренными По вкусу салаты – острые, сладкова-тые; салаты с квашенными и солены-ми овощами – кисловатые. Цвет и запах блюд – свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены. Заречнева Елена Викторовна
Последовательность приготовления салата
Изучить набор продуктов, входящих в его рецептуру. Если в состав входят вареные продук-ты, то их надо подготовить заранее, чтобы они успели остыть. Затем обрабатывают сырые продукты–моют, чистят, нарезают. Часть продук-тов подготавливают для оформления салата. Заречнева Елена Викторовна
Нарезанные продукты кладут в боль-шую миску, перемешивают и заправ-ляют. Заправленный салат укладывают гор-кой в салатник и оформляют подготов-ленными продуктами. Заречнева Елена Викторовна
Салаты из овощей
Вкусные и питательные закуски, они уместны на любом столе. Их делают из сырых и варенных овощей. Подают перед основным блюдом. Используют в качестве самостоятельно-го блюда и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Должны быть сочными и свежими, соче-таться с последующими кушаньями. Заречнева Елена Викторовна
Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамин С. Главное при обработке овощей – сох-ранить цвет и содержание в них вита-минов. Заречнева Елена Викторовна
Правила безопасной работы
При пользовании электронагреватель-ными приборами? При работе с горячей посудой и жид-костью? При работе с ножом и приспособле-ниями? Заречнева Елена Викторовна
