Молоко и молочные продукты.

Молоко и молочные продукты

Презентацию подготовила

учитель технологии

МБОУ СОШ №4

г. Кольчугино

Остапченко В.А.

Питательная ценность молока

Белок – 3,5 -4 %

Жир – 4 – 5 %

Вода – 87 %

Минеральные вещества – 0,7 % (кальций, фосфор, железо)

Витамины (А. В, С, Д и др)

Молочный сахар – 5 %

Виды молока

• Пастеризованное молоко – это молоко, нагретое до температуры 72-75°С, убивающей болезнетворные микробы, при этом происходит минимальное изменение качества продукта. Срок хранения пастеризованного молока при температуре 0…-6°С от 2 до 5 суток.

• Стерилизованное молоко получают путём нагрева его до 120 - 140°С , при такой температуре погибают все микробы и частично полезные для организма вещества. Стерилизованное молоко удобно тем, что в герметичной упаковке его можно долго хранить – до четырёх месяцев.

Консервированное молоко

Сухое молоко – растворимый порошок, получаемый высушиванием пастеризованного коровьего молока.

Сгущенное молоко – концентрированное молоко, обычно с сахаром.

Топленое молоко

• Топленое молоко – продукт, который производится из молока путем кипячения и последующего длительного равномерного нагревания.
• Имеет карамельный вкус с ореховыми нотками.

Виды молочных продуктов

• Молоко
• Кисломолочные продукты (кефир, ряженка, йогурт и т.д.)
• Творог
• Сыры (твердые, мягкие, рассольные)
• Сливочное масло
• Сметана

Сроки хранения молочных продуктов

Молочные продукты

Сроки хранения

Молоко

20 часов

Сметана

72 часа

Творог

36 часов

Сливочное масло

10 -15 дней

Сыр

10 – 15 дней

Сливки

24 часа

Определение свежести молока

• По виду : свежее молоко имеет слегка желтоватый цвет, прокисающее – голубоватый.
• По запаху : свежее молоко пахнет приятно, прокисающее имеет кислый запах.
• На вкус : свежее молоко имеет нейтральный вкус, прокисающее – кисловатый.
• Кипячением : прокисающее молоко свернется хлопьями.

Кисломолочные продукты

Кефир – кисломолочный напиток молочнокислого и спиртового брожения, заквашенный с помощью «кефирных грибков».

Простокваша

Простокваша – самый распространенный кисломолочный продукт.

В зависимости от использованного молока, стерилизованного или пастеризованного, различают следующие виды простокваши :

• Обыкновенную;
• Украинскую (ряженка);
• Варенец;
• Ацидофильную;
• Южную (мацун);
• Йогурт.

Йогурт

• Йогурт – это диетический кисломолочный продукт, с повышенным содержанием сухих веществ молока. Вырабатывается из пастеризованного молока с помощью стрептококков и болгарской палочки.
• Возраст йогурта около 7 тыс. лет
• Кочевые племена Болгарии создали йогурт случайно при перевозке молока в бурдюках из козьих шкур.

Сметана

Сметана – это русский национальный кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски.

Сыр

• Сыр – это концентрированный молочный продукт. Его получают из молока с помощью сычужного фермента или молочной кислоты (эти вещества свертывают молоко). Затем сырная масса проходит специальную обработку и созревает.
• Сыр очень полезен!

Творог

Творог – наиболее полезный молочный продукт. В твороге удачно сочетаются полноценные белки, легкоусвояемые жиры, минеральные вещества и витамины (особенно богат кальцием и витамином В2).

• Для приготовления творога используют цельное пастеризованное молоко 20% и 9% жирности, а также обезжиренное молоко.
• Качество определяют по вкусу и запаху, консистенции и цвету, кислотности, содержанию жира и влаги. Цвет доброкачественного творога белый, со слегка кремовым оттенком; вкус без посторонних привкусов и запахов; консистенция однородная.
• К творожным изделиям относят домашний сыр, творожную массу и сырки.
• Хранят при температуре около 0°С, в прохладном месте не более двух-трёх суток.

Приготовление творога

Творог можно приготовить домашних условиях. Для этого молоко кипятят, затем охлаждают до комнатной температуры.

В охлажденное молоко кладут закваску. В качестве закваски можно использовать сметану, кефир, прокисшее молоко.

Заквашенное молоко перемешивают, закрывают крышкой и ставят в теплое место. Для ускорения процесса заквашивания молоко можно подогреть(рис.а).

Творог отделяется и остаётся сверху, а прозрачная желтовато-зеленоватая жидкость – сыворотка – внизу. Молоко нельзя переквашивать, иначе творог получится кислым.

Творог отделяют от сыворотки, выкладывая его на сито или дуршлаг, покрытые марлей, охлаждают и слегка отпрессовывают или подвешивают так, чтобы сыворотка могла стечь.

Для приготовления творога на 1л молока берут 50-75г закваски.

Правила

• Посуда, в которой хранят молоко и молочные продукты, должна быть чистой.
• Руки человека, готовящего молочные продукты и употребляющего их в пищу, должны быть хорошо вымыты.
• Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде и в закрытой посуде, в темноте. При температуре +4…8°С молоко можно хранить 20 часов.
• При употреблении молока и молочных продуктов проверять срок их годности.
• Не употреблять в пищу сырое молоко.
• Запрещается употреблять творог из не пастеризованного молока в пищу без предварительной тепловой обработки его.

Блюда из молока и молочных продуктов

Тепловая обработка

• Варка – супы, каши, ленивые вареники, кисели;
• Жарение – сырники, блинчики с творогом;
• Запекание – запеканки, пудинги.

Приятного аппетита!