Открытый урок по теме: «Блюда из жареного мяса»

Открытый урок по теме:

«Блюда из жареного мяса»

Выполнила: учитель технологии

Цели:

Коррекционно – образовательная:

1.Познакомить с питательной ценностью мяса, дать понятие «рубленая масса».

2.Научить готовить котлетную массу и изделия из нее, ориентироваться в задании по образцу.

Коррекционно – развивающая:

1.развивать умение работать с технологической картой

2.активизировать словарный запас за счет специальных терминов

Коррекционно – воспитательная:

Воспитывать культуру труда, навыки санитарии и гигиены.

Оборудование и наглядность:

Мясорубка, набор столовой посуды, столовые приборы, сковорода, лопаточка, разделочные доски, ножи, электроплита, скатерть, салфетки, набор соответствующих продуктов, инструкционно – технологические карты,

плакат « Блюда из жареного мяса», плакат «Рубленая масса», отчет о проделанной работе, лототрон, разрезная технологическая карта, муляжи изделий из котлетной массы.

Словарная работа:

натуральная рубка

котлетная масса

наполнитель

котлеты

шницель

биточки

готовое изделие.

Методы:

обьяснительно – иллюстративный; инструктивно – практический, проблемный.

Ход урока

1. Организационный момент:

Организация детского коллектива.

Проверить готовность класса к уроку. Организовать внимание учащихся.

Артикуляционная гимнастика (прочтение скороговорок).

2. Повторение пройденного материала:

1.какие блюда можно приготовить из творога? (сырники, запеканки, пудинги, вареники). ( II группа).

2. с чем подают вареники? (с маслом, сметаной, сиропом). ( I – IIгруппа).

3. в чем состоит первичная обработка творога? ( протирание через сито). ( I группа).

4. что такое яйцо в «мешочек» и как правильно его приготовить? (отвариваем яйцо в подкисленной или подсоленной воде, придаем форму яйца). ( I группа).

3. Объяснение нового материала.

Тема нашего урока дает возможность положить в нашу кулинарную копилку новый рецепт «Изделия из рубленого мяса.

Мясные рубленые блюда являются важнейшим источником белка в питании человека. Особая роль мясных рубленых изделий обусловлена тем, что аминокислотный состав мышечных белков близок к оптимальному и во – вторых, коэффициент усвоения их очень высок. Белки соединительной ткани неполноценны, но в сочетании с мышечными белками биологическая ценность их значительно повышается. Кроме того, в состав мясных блюд входят гарниры (крупы, овощи, мучные продукты), которые тоже содержат белки. Обычно белки, содержащиеся в гарнирах, неполноценны, а в сочетании с рубленым мясом биологическая ценность их возрастает. Наиболее ценны в этом отношении сложные овощные гарниры, в состав которых входят картофель, морковь, цветная капуста, зеленый горошек. Рубленая масса мяса, это значит мясо, пропущенное через мясорубку. Используют два вида рубки – без наполнителей и с наполнителями (хлебом).

Для приготовления котлетной массы, мясо нарезают на небольшие кусочки и пропускают через мясорубку. Добавляют замоченный хлеб в воде или в молоке и вторично пропускают через мясорубку. Затем кладут соль, перец и массу выбивают до однородности. Из этой массы формуют различные изделия: котлеты, биточки, зразы, рулеты, тефтели.

Основным видом тепловой обработки является - жарка основным способом, обжаривание полуфабрикатов с двух сторон до золотистой корочки и доведение до готовности в жарочном шкафу 3 – 5 минут. Готовность изделий определяют по проколу изделия, если из изделия вытекает серый сочок, то изделие готово.

Текущий инструктаж.

Основные правила приготовления котлетной массы.

1. Для приготовления котлетной массы используют котлетное мясо: мякоть шеи, пашины и обрезки.

2.Мясо нарезают небольшими кусочкам поперек волокон. Пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.

3. Добавляют хлеб, замоченный в молоке. Черный хлеб в рубленую массу не добавляют, так как он придает кислый вкус.

4. Котлетную массу выбивают до однородности.

5.Формуют изделия определенной формы.

6. Панируют изделия в муке или сухарях.

7.При жарке полуфабрикаты укладывают на горячую сковороду с жиром и обжаривают до золотистого цвета, до готовности доводят в жарочном шкафу.

Физкультминутка на развитие мелкой и крупной моторики.

4. Практическая работа.

Итак, ребята, приступаем к практической работе. На каждом рабочем столе размещены подготовленные продукты, технологические карты по приготовлению рубленых изделий, необходимая посуда, инструменты и приспособления.

Но прежде чем, приступить к практической работе, необходимо вспомнить правила санитарии и гигиены, техники безопасности при приготовлении пищи.

Работа с записями на доске: с инструкционными картами.

Приготовление рубленых котлет, биточков.

Норма продуктов:

Говядина 50 г

Хлеб 9 г

Молоко 10 г

Соль 0,9 г

Сухари 5 г

Масло 2 г

Соус 50 г

Технология приготовления.

1.Мясо промыть, очистить от пленок и сухожилий, нарезать на куски и пропустить через мясорубку.

2. Белый пшеничный хлеб замочить в воде или молоке.

3. Измельченное мясо соединить с пшеничным хлебом, добавить соль, перец и вторично пропустить через мясорубку.

4. Полученную массу тщательно перемешать и слегка взбить.

5. Разделать котлеты, биточки, запанировать в сухарях.

6.Подготовленные котлеты, биточки положить на горячую сковороду с жиром и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки, до готовности довести в жарочном шкафу в течение 3 – 4 минут.

7. Готовые изделия положить на тарелку, полить растопленным маслом, рядом уложить гарнир

Учащиеся сервируют стол, подают готовые изделия. Производят дегустацию

После приема пищи дежурные производят уборку, моют посуду

5. Вопросы для закрепления материала.

Работа с разноуровневыми заданиями.

1.Как приготовить котлетную массу? ( I группа)

2.Для чего в рубленую массу, добавляют замоченный хлеб. (II группа)

3.Что такое панирование? (I – II группа)

4.Как определить готовность жареных котлет. ( I группа)

5.С каким гарниром подают блюда из котлетной массы? ( II группа).

6. Итог урока.

Подведение итогов.

1. Справились ли вы с задачей урока? (фронтальный опрос).

2. Какие изделия готовят из котлетной массы.

3. Перечислить виды тепловой обработки?

4. С чем подают блюда из натуральной рубки?

Домашнее задание. На следующий урок принести:

Мясо – 300г, жир – 50г, панировочные сухари - 100г, яйцо – 1шт, макаронные изделия – 200г.

Фотоматериалы урока

Приложения

Инструкционная карта

Рубленые котлеты

Норма продуктов:

Говядина- 50 г

Хлеб пшеничный- 9 г

Молоко или вода – 10 г

Соль – 0,9 г

Сухари – 5 г

Масло – 5 г

Ход работы

1. Мясо очистить от пленок и сухожилий, нарезать на куски и пропустить через мясорубку.

2. Измельченное мясо соединить с пшеничным хлебом, предварительно замоченным в молоке или воде, добавить соль, перец и вторично пропустить через мясорубку.

3. Полученную массу тщательно перемешать и слегка взбить.

4. Разделать котлеты, запанировать в сухарях.

5. Положить на горячую сковороду и обжарить с 2 сторон до образования золотистой корочки.

6. Изделия довести до готовности в жарочном шкафу.

7. Готовые изделия положить на тарелку, сбоку положить гарнир и полить маслом.

Инструкционная карта

Рубленые биточки

Норма продуктов:

Говядина- 50 г

Хлеб пшеничный- 9 г

Молоко или вода – 10 г

Соль – 0,9 г

Сухари – 5 г

Масло – 5 г

Ход работы

1. Мясо очистить от пленок и сухожилий, нарезать на куски и пропустить через мясорубку.

2. Измельченное мясо соединить с пшеничным хлебом, предварительно замоченным в молоке или воде, добавить соль, перец и вторично пропустить через мясорубку.

3. Полученную массу тщательно перемешать и слегка взбить.

4. Разделать котлеты, запанировать в сухарях.

5. Положить на горячую сковороду и обжарить с 2 сторон до образования золотистой корочки.

6. Изделия довести до готовности в жарочном шкафу.

7. Готовые изделия положить на тарелку, сбоку положить гарнир и полить маслом.