Дисциплина "Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве"

№

Вопросы

Ответы

Р=25

1.

Назовите пищевые инфекционные заболевания-зоонозы:

а)

б)

в)

г)

а) бруцеллез

б) туберкулез

в) сибирская язва

г) ящур

4

2.

Правила личной гигиены предусматривает ряд гигиенических требований:

а)

б)

в)

г)

д)

е)

а) к содержанию тела

б) к содержанию рук

в) к содержанию рта

г) санитарной одежде

д) санитарному режиму предприятия

е) медицинскому освидетельствованию

6

3.

Назовите методы дезинфекции помещений:

а)

б)

а) физические

б) химические

2

4.

Эффект тепловой обработки зависит от:

а)

б)

г)

д)

а) степени бактериальной загрязненности сырья и п/ф

б) температурного режима

в) продолжительности тепловой обработки

г) соблюдения технологических приготовления пищи

4

5.

Перечислите требования к обслуживанию потребителей:

а)

б)

в)

г)

д)

а) чистота на раздаче

б) опрятный внешний вид работников

в) вежливое обслуживание

г) разнообразие блюд

д) привлекательный внешний вид и хороший вкус блюд

5

6.

Перечислите органы санитарного надзора в области гигиены питания:

а)

б)

в)

г)

а) ЦГСЭН

б) ведомственный санэпиднадзор

в) производственный контроль

г) общественный контроль

4

№

Вопросы

Ответы

Р=25

1.

Назовите пищевые инфекционные заболевания-зоонозы:

а)

б)

в)

г)

а)

б)

в)

г)

4

2.

Правила личной гигиены предусматривает ряд гигиенических требований:

а)

б)

в)

г)

д)

е)

а)

б)

в)

г)

д)

е)

6

3.

Назовите методы дезинфекции помещений:

а)

б)

а)

б)

2

4.

Эффект тепловой обработки зависит от:

а)

б)

г)

д)

а)

б)

в)

г)

4

5.

Перечислите требования к обслуживанию потребителей:

а)

б)

в)

г)

д)

а)

б)

в)

г)

д)

5

6.

Перечислите органы санитарного надзора в области гигиены питания:

а)

б)

в)

г)

а)

б)

в)

г)

4

№

Вопросы

Ответы

Р=25

1.

Назовите острые кишечные инфекции

а)

б)

в)

г)

д)

а) дизентерия

б) брюшной тиф

в) холера

г) эпидемиологический гепатит

д) сальмонеллез

5

2.

Санитарный контроль на предприятии осуществляют:

а)

б)

а) медработники предприятия

б) санитарные врачи ЦГСЭН

2

3.

Назовите методы дезинсекции помещений:

а)

б)

в)

г)

а) сетки на окнах

б) химические средства

в) липкая лента

г) электроловушки

4

4.

При кулинарной обработке продуктов следует соблюдать:

а)

б)

в)

г)

а) технологию приготовления пищи

б) последовательность технологического процесса

в) исключать встречные и перекрестные движения сырья, п/ф и готовой продукции

г) добиваться строгого соответствия пропускной способности предприятия и количества выпускаемой продукции

4

5.

К санитарным требованиям реализации готовой продукции относят:

а)

б)

в)

а) правильная организация раздаточной

б) условия и сроки хранения готовой продукции на раздаточной

в) соблюдение сроков реализации блюд

3

6.

Тепловую обработку проводят путем:

а)

б)

а) варки

б) жарки

2

7.

Санитарные правила изготовления мясных п/ф включают:

а)

б)

в)

г)

д)

а) изготовление п/ф на отдельном рабочем столе

б) п/ф готовят в небольшом количестве

в) мясной фарш, котлетную массу готовят в небольшом количестве

г) хлеб для котлетной массы замачивают в холодной воде

д) мясной фарш упаковывают в ящики-лотки с крышками

5

№

Вопросы

Ответы

Р=25

1.

Назовите острые кишечные инфекции

а)

б)

в)

г)

д

а)

б)

в)

г)

д)

5

2.

Санитарный контроль на предприятии осуществляют:

а)

б)

а)

б)

2

3.

Назовите методы дезинсекции помещений:

а)

б)

в)

г)

а)

б)

в)

г)

4

4.

При кулинарной обработке продуктов следует соблюдать:

а)

б)

в)

г)

а)

б)

в)

г)

4

5.

К санитарным требованиям реализации готовой продукции относят:

а)

б)

в)

а)

б)

в)

3

6.

Тепловую обработку проводят путем:

а)

б)

а)

б)

2

7.

Санитарные правила изготовления мясных п/ф включают:

а)

б)

в)

г)

д)

а)

б)

в)

г)

д

5