Презентация "Приготовление желе сладкого"

Тема: «Сладкие блюда и напитки»

Урок: «Желе сладкое. Подача, условия и сроки реализации

Количество крахмала и желатина для приготовления желированных блюд:

Наименование желирующих веществ

наименование изделий

кисели

Крахмал

густой

60-80

Средней густоты

Желатин

35-50

желе

полужидкий

20-40

мусс







самбук



крем



30



27



15

20

«Из истории желе» Желе – восхитительный и колоритный десерт. Рецепт желе стал нам известен благодаря французским поварам. Слово «желе» произошло от французского «gelee» – так знатоки кулинарии называли застывшее кушанье, которое готовили из фруктового сока, сахара и желатина. Этим словом называли также студенистую массу, получаемую в процессе длительной варки кожи и костей животных.

Желирующие вещества:

Желатин – это продукт животного происхождения, который получают путём вываривания, высушивания и измельчения отвара сухожилий, костей и других частей тела животных. Желатин хорош для приготовления холодца, но и желе получается тоже неплохим, главное – в процессе приготовления строго соблюдать рецептуру. Иначе, если желатина переложить, во вкусе возникает привкус столярного клея.

Пектин – желирующий продукт растительного происхождения (вегетарианцы вздохнули свободно). Пектин идеален для приготовления желе, он никогда не испортит его вкус и очень хорошо застывает при довольно высоких температурах. Однако перебарщивать с пектином тоже не стоит – прозрачное желе может стать мутноватым. Пектин выпускается в виде порошка или жидкости. Порошок разводят согласно инструкции и смешивают с холодным ягодным пюре или соком, а жидкий пектин можно добавлять без разбавления в горячий продукт. Пектин можно приготовить самим. Например, заготовка из зелёного крыжовника готовится так: 1 кг крыжовника сварите в 200 г воды до готовности и протрите через сито. На 1 л полученного пюре добавьте 400 г сахара, доведите до кипения и закатайте в маленькие банки.

Агар-агар – это желирующий продукт на основе красных и бурых водорослей. В составе агар-агара присутствуют, в основном, полисахариды – вещества, снабжающие наш организм энергией. Агар-агар абсолютно не портит вкус, даёт крепкое желе и может сочетаться с кусочками фруктов. Главное, перед использованием проверять желирующие свойства агара, так как его качество может быть разным.

Для того чтобы Ваше желе было вкусным, нужно помнить несколько простых правил

• Желе не стоит готовить в алюминиевой посуде, так как оно может потемнеть и приобрести неприятный привкус. • Дно посуды, в которую наливают желатин, должно быть тёплым, иначе могут образоваться комочки. Лучше всего поставить её в горячую воду. • Для улучшения вкуса в желе можно добавить немного вина или лимонного сока. • Чтобы приготовить раствор желатина, его нужно залить холодной водой из расчёта: на 1 часть желатина – 8-10 частей воды и оставить на час для набухания. Затем посуду с желатином поставить на водяную баню и прогреть до полного растворения желатина. Раствор процедить. • Если у Вас желатин не в порошке, а в листах, то его следует сначала промыть холодной водой, залить на 30-40 минут (на 1 часть желатина – 10-12 частей воды), затем воду слить, желатин отжать от лишней влаги и ввести, постоянно помешивая, в закипевший сироп. Пластины полностью растворятся.

• Агар-агар готовится так же, как и листовой желатин, с той только разницей, что отмачивать его следует в течение 2 часов. • Агара нужно брать в 2 раза меньше, чем желатина • Один из самых элементарных способов как сделать желе очень вкусным - это использовать в приготовлении консервированные фрукты и ягоды • Откроем Вам секрет, как готовить желе, чтобы оно получалось слоеным. Каждый цвет требуется наливать в отдельные формочки по очереди, перед этим охлаждая. • Чтобы приготовить мозаичное желе требуется выливать каждый цвет на противень. После этого мелко нарезать, смешивать цвета и заливать бесцветным желе. Мозаика готова! • Так как желе причисляется к холодным блюдам, хранить его надлежит в холодильнике, при температуре от 0 до 14 ° С. Для этих целей, рекомендуется хранения желе лучше использовать посуду из фарфора или эмалированную

Общие требования к качеству желе Желе имеет студнеобразную консистенцию, может быть прозрачным и непрозрачным. Вкус – сладкий, с привкусом и запахом тех продуктов, из которых приготовлено желе. Фрукты в желе нарезаны аккуратно и выложены виде рисунка. Форма соответствует формочке, в которой желе приготавливали, или в виде квадрата или треугольника. Консистенция желе однородная, слегка упругая. В лимонном желе не допустим горьковатый привкус. Желе хранят в холодильнике или охлаждаемом помещении при температуре от 0 до 14  С в течении суток. Для хранения лучше использовать неокисляющуюся посуду.

Разновидности желе

Спасибо за внимание