Урок технологии по теме:"Плоды и ягоды. Приготовление муссов и желе"

Учитель технологии МБОУ СОШ № 30

пгт. Новомихайловский

Туапсинского района

Дубровина Тамара Михайловна

• Познакомиться с видами плодов и ягод
• Изучить химический состав плодов и ягод
• Познакомиться с правилами хранения фруктов и ягод
• Изучить способы тепловой обработки фруктов и ягод
• Научиться готовить мусс, желе, компот и кисель

• Углеводы
• Органические кислоты
• Азотистые вещества
• Дубильные вещества
• Витамины
• Химический состав плодов и ягод зависит от зрелости

Семеч-ковые

Косточ-

ковые

Яблоки

Груши

айва

Настоя-

щие

Слива

Абрикос

персик

Ложные

Виноград

брусника

сСожные

Земляника

клубника

Субтро-пические и тропи-ческие

Малина

ежевика

Орехо-плодные

Лимон

Апельсин

Гранат

Инжир

Хурма

Банан

ананас

Грецкие и лесные

Орехи

фисташки

Плоды

вода

Слива

Вишня

сахар

87

Питател.

вещ-ва

85,6

Черешня

9

Абрикос

85

10,6

Азотист.

вещ-ва

0,8

86

0,5

Клет-чатка

11,5

0,8

Персик

0,5

10

86,5

0,3

Витамин

С

0,8

0,5

0,8

1,1

0,9

10

0,9

15

0,9

0,3

0,8

15

0,9

10

0,9

10

ягоды

вода

Виноград

80,2

сахар

Смородина

Крыжов-ник

85

16

кислоты

0,6

85

Земля-ника

клетчатка

7,3

2,3

Малина

Витамин

С

9

0,6

84,5

6

1,9

87

3

7,2

8,3

20

1,3

2

30

1,9

4

60

5,1

25

• Даже когда их сорвут они остаются живыми. Они дышат, испаряют влагу. Во время хранения необходимо поддерживать температурный режим и влажность

• Сортировка
• Переборка
• Промывание
• Удаление несъедобных частей

• Компот
• Кисель
• Пудинг
• Желе
• Мусс

• Готовят из свежих, замороженных, сушённых фруктов и ягод. Подготовленные плоды кладут в кипящую воду и варят 5-7 минут на медленном огне, с добавлением сахара

• Готовят из свежих и замороженных плод или используют фруктовый или ягодный сироп. Готовят с использованием крахмала

Густой

Средней густоты

70 г

крахмала

Жидкий

40 г

крахмала

30 г

крахмала

• Соединяют фруктовый сироп с желатином для замачивания на 40-60 минут. После набухания соединяют сок с желатиновой массой. Разливают по формам и ставят в холодильник для застывания.

• Готовится так же как и желе, только добавляются взбитые сливки.

• Рецепт по выбору:
• компот, кисель, мусс, желе.