Блюда из овощей

Презентация по теме "Блюда из овощей" составлена преподавателем спецдисциплин Анискиной Татьяной Павловной. Данная презентация используется на уроках по программам подготовки специалистов среднего звена по специальности Технология продукции общественного питания, модуль "Выполнение работ по профессии повар, кондитер".

Вы уже знаете о суперспособностях современного учителя?

Тратить минимум сил на подготовку и проведение уроков.

Быстро и объективно проверять знания учащихся.

Сделать изучение нового материала максимально понятным.

Избавить себя от подбора заданий и их проверки после уроков.

Наладить дисциплину на своих уроках.

Получить возможность работать творчески.

=> ПОЛУЧИТЬ СУПЕРСПОСОБНОСТИ УЧИТЕЛЯ <=

Просмотр содержимого документа
«Блюда из овощей»

Блюда и гарниры из овощей

Химический состав овощей

Витамины
Углеводы (клетчатка)
Белки (неполноценные)
Минеральные вещества
Органические кислоты
Фитонциды (бактерицидные вещества)

Классификация блюд и гарниров из овощей

От вида тепловой обработки
От назначения

Изменение в овощах при тепловой обработке

Протопектин →пектин= овощи размягчаются
Крахмал клейстеризуется
Декстринизация крахмала → пиродекстрины = румяная корочка у жареных овощей
Сахара → карамелизация =Поджаристая корочка
Сахара → меланоидины =Поджаристая корочка
Пигменты (красящие вещества: хлорофилл, каратиноиды, антоцианы, флавоны)
Уменьшение массы
Витамины

Сохранение витамина С

Не допускать длительного хранения очищенных и нарезанных овощей
Использовать посуду из неокисляющегося металла (подбирать по объему)
При варке овощи закладывать в кипящую воду в определенной последовательности
Варить в посуде с закрытой крышкой
Не следует часто перемешивать овощи во время приготовления
Не допускать полного разваривания
Соблюдать сроки тепловой обработки
Не допускать длительного хранения готовых блюд в горячем состоянии

+ наличие кислоты в овощах

+ варка на пару, жарка

Баранчик, порционные сковороды, соусники для подачи блюд

Блюда и гарниры из отварных овощей

Картофель отварной

Картофельное пюре

Пюре из моркови или свеклы

Капуста отварная

Спаржа отварная

Морковь с зеленым горошком в молочном соусе

Овощи припущенные в молочном соусе

Картофель жареный

Картофель жареный во фритюре

Лук фри

Помидоры жареные

Кабачки жареные

Баклажаны жареные

Тыква жареная

Котлеты морковные

Котлеты свекольные

Шницель из капусты

Оладьи из тыквы

Котлеты картофельные

Зразы картофельные

Крокеты картофельные

Рулет картофельный

Запеканка картофельная

Капуста тушеная

Рагу из овощей

Свекла тушенная в сметане

Морковь тушеная с рисом и черносливом

Картофельная запеканка

Голубцы овощные

Перцы фаршированные

Помидоры фаршированные

Кабачки фаршированные

Баклажаны фаршированные

Грибы в сметанном соусе

Грибы в сметанном соусе запеченные

Предмет: Прочее

Категория: Презентации

Целевая аудитория: Прочее

Скачать
Блюда из овощей

Автор: Анискина Татьяна Павловна

Дата: 18.02.2016

Номер свидетельства: 295143

Похожие файлы

Конспект урока на тему "Блюда из овощей. Салаты"

object(ArrayObject)#853 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(87) "Конспект урока на тему "Блюда из овощей. Салаты" "
    ["seo_title"] => string(52) "konspiekt-uroka-na-tiemu-bliuda-iz-ovoshchiei-salaty"
    ["file_id"] => string(6) "197052"
    ["category_seo"] => string(12) "tehnologiyad"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1428164515"
  }
}

Конспект урока СБО по теме:"Овощи в питании человека.блюда из картофеля и применением картофеля".

object(ArrayObject)#875 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(178) "Конспект урока СБО по теме:"Овощи в питании человека.блюда из картофеля и применением картофеля". "
    ["seo_title"] => string(111) "konspiekt-uroka-sbo-po-tiemie-ovoshchi-v-pitanii-chielovieka-bliuda-iz-kartofielia-i-primienieniiem-kartofielia"
    ["file_id"] => string(6) "216295"
    ["category_seo"] => string(7) "prochee"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1432922986"
  }
}

конспект урока на тему Технология приготовления блюд из отварных овощей. Приготовление картофельного пюре.

object(ArrayObject)#853 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(198) "конспект урока на тему Технология приготовления блюд из отварных овощей. Приготовление картофельного пюре."
    ["seo_title"] => string(126) "konspiekt-uroka-na-tiemu-tiekhnologhiia-prighotovlieniia-bliud-iz-otvarnykh-ovoshchiei-prighotovlieniie-kartofiel-nogho-piurie"
    ["file_id"] => string(6) "309754"
    ["category_seo"] => string(7) "prochee"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1458849742"
  }
}

презентация к уроку на тему Технология приготовления блюд из отварных овощей. Приготовление картофельного пюре.

object(ArrayObject)#875 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(207) "презентация к уроку на тему Технология приготовления блюд из отварных овощей. Приготовление картофельного пюре."
    ["seo_title"] => string(134) "priezientatsiia-k-uroku-na-tiemu-tiekhnologhiia-prighotovlieniia-bliud-iz-otvarnykh-ovoshchiei-prighotovlieniie-kartofiel-nogho-piurie"
    ["file_id"] => string(6) "309767"
    ["category_seo"] => string(7) "prochee"
    ["subcategory_seo"] => string(11) "presentacii"
    ["date"] => string(10) "1458851769"
  }
}

Значение овощей в питании человека

object(ArrayObject)#853 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(65) "Значение овощей в питании человека "
    ["seo_title"] => string(44) "znachieniie-ovoshchiei-v-pitanii-chielovieka"
    ["file_id"] => string(6) "113480"
    ["category_seo"] => string(12) "tehnologiyad"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1410287031"
  }
}

Блюда из овощей

Просмотр содержимого документа «Блюда из овощей»

Похожие файлы

Полезное для учителя

Просмотр содержимого документа
«Блюда из овощей»