Секреты натурального мёда

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА УЛЬЯНОВСКА «СРЕДНЯЯ ШКОЛА №82»

Исследовательский проект

«Секреты натурального мёда»

Автор работы:

Гришкин Сергей ученик 4А класса

Руководитель:

Юсупова Наталия Валентиновна

учитель начальных классов

79876318471

Ульяновск 2026г.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3

Основная часть 5

1. История появления меда 5

2. Питательная ценность, свойства и состав меда 6

3. Физические свойства меда 8

4. Классификация меда 8

5. Как качать мед 9

6. Методы определения качества меда 12

Заключение 15

Список использованных источников и литературы 16

Введение

Мой дедушка начал держать пчел еще задолго до моего рождения. Достались они ему после его отца, моего прадедушки. Постепенно количество семей росло. Сначала это было как хобби, а теперь, после выхода на пенсию, пчелы занимают практически все свободное время. Немного отдохнуть получается только с ноября по март, когда пчелки мирно спят в своих домиках. В это время дед делает новые улья, ремонтирует старые, наращивает вощину, собирает и подготавливает домики к заселению пчел. Дедушка очень много рассказывает о пользе меда и продуктов пчеловодства. Мед всегда присутствуют на нашем столе. И мне стало интересно, откуда же он взялся? И на сколько велика ценность этого продукта?

Свое исследование я начал с определения меда - это сладкая, вязкая, тягучая жидкость, которую производят пчелы из цветочного нектара. Мёд намного более сладкий, чем сахар. Кроме того, мёд обладает особым ароматом и может быть разного цвета: от светло-жёлтого до тёмно-коричневого и разной консистенции: жидкий, густой.

Цель работы: выяснить, откуда берется мед; научиться различать настоящий мёд от подделки с помощью различных опытов.

 Задачи

 1.Узнать:

·       откуда берется мёд;

·        какие бывают  виды мёда;

·       Чем мед полезен и почему;

 2. Изучить методы определения качества меда в домашних  условиях.

  3. Проанализировать результаты исследования и сделать выводы.

Методы исследования

- сбор информации по теме исследования( энциклопедия, интернет) ;

- консультация  с пасечника;

- организация   экспериментов.

  Значимость работы

 Мед- это ценный продукт для здоровья, богатый микроэлементами, который  полезен для организма человека. В пищу нужно употреблять только натуральный мед, для этого нужно научиться  определять его качество.

Основная часть

1. История появления меда

Мед по праву считают одним из самых древних продуктов питания на земле, поскольку мед существует столько же, сколько и пчелы. Интересно, что как утверждают ученые, пчелы как вид появились более шестидесяти тысяч лет тому назад и поэтому они гораздо древней человека. Известно, что дикий мед добывали еще 15 тыс. лет назад, в раннем каменном веке. Именно этим возрастом датируется рисунок, обнаруженный в Аранской пещере, неподалеку от испанского города Валенсия. На нем изображены люди, взобравшиеся по веревкам к отверстию на высокой скале. Один из них достал оттуда сот и переложил в корзинку, а вокруг людей в это время летают пчелы.

История происхождения меда, зафиксированная в письменных источниках, начинается 5 тыс. лет назад. Речь идет о древнеегипетских папирусах, повествующих о кочеве пчеловодстве местных жителей. В верховьях Нила период медосбора наступал раньше, поэтому сначала пчел перевозили к истокам этой реки, ульи устанавливали на плоты, которые медленно сплавлялись вниз по Нилу. Пчелы собирали нектар с растений по берегам реки, а затем возвращались на плоты. Вероятно, пчеловодство в Древнем Египте было весьма уважаемым занятием. Достаточно сказать, что начиная с 3200 г. до нашей эры на гербе фараонов всегда присутствовали пчелы.

Ульи, напоминающие по конструкции современные, появились примерно за 7-8 веков до нашей эры в Древней Греции. Греки впервые стали делать в них перегородки и эффективно регулировать отбор излишков меда. Тогда же вАфинах был принят специальный закон, регламентирующий, что пасеки не должны размещаться ближе, чем в 275 м друг от друга. Первым в истории меда научным трудом, посвященным пчелам, можно считать многотомное произведение «Анабазис» греческого ученого Ксенофона. Еще 2,4 тыс. лет назад он впервые описал жизнь пчелиного улья, а также изложил лечебные свойства меда. Эти исследования продолжил знаменитый философ и ученый Аристотель, который и сам занимался пчеловодством. В Древнем Риме пчеловодство было весьма доходным занятием, ему были посвящено множество научно-практических монографий. В частности, в 1 веке до нашей эры знаменитый писатель и ученый Варрон издал труд, в котором подробно рассмотрел аспекты изготовления ульев и лечения медом. Пчеловодство в Древнем Риме было настолько популярным, что даже нашло свое место в знаменитом римском праве, согласно которому, пчелы, не находящиеся в улье, рассматривались как бесхозные дикие животные.

История происхождения пчел на Руси, скорее всего, имеет очень древние корни. Однако первое письменное упоминание датируется 945 г. Согласно Лаврентьевской летописи, в этом году княгиня Ольга повелела древлянам наварить как можно больше хмельного меда для поминок убитого князя Игоря, что составляло часть ее коварного плана мести этому племени. Вплоть до петровских времен мед являлся основным сладким продуктом в России и Украине. С изобретением метода получения рафинированного сахара из сахарной свеклы и тростника, мед утратил свою монополию среди сладких продуктов. Сегодня мед является скорее великолепным лечебным средством и деликатесом, нежели повседневным продуктом питания.

1. Питательная ценность, свойства и состав меда

Пчелиный мед является высокопитательным продуктом. В его состав входит глюкоза, фруктоза, белки, ферменты, витамины и минеральные вещества. Он очень быстро усваивается, практически на 98-99 процентов. Он улучшает процесс пищеварения, а ароматические вещества, содержащиеся в нем, улучшают вкус продуктов.

Мед обладает бактерицидным действием. Его совершенно справедливо считают природным антибиотиком. Интересный факт из жизни древних римлян и греков состоит в том, что они даже хранили в меде мясо, для того, чтобы оно не портилось. Мед не подвержен образованию плесени, в отличие от многих других продуктов – любые грибки в нем неизменно погибают.

Благодаря уникальному составу витаминов и микроэлементов мед является биогенным стимулятором и помогает организму справиться со многими заболеваниями, а также является прекрасным средством для профилактики. Он не разрушает эмаль зубов, как многие сладости. Нормализует работу внутренних органов, способствует снижению артериального давления, при ежедневном употреблении меда по 20-50 гр в течение года заметно улучшает состав крови, повышается иммунитет, также мед избавляет от бессонницы и предохраняет организм от преждевременного старения.

СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ В МЁДЕ
ВИТАМИНЫ	СОДЕРЖАНИЕ в мг в 100 г
Аскорбиновая кислота (С)	30
Токоферол (Е)	1
Биотин (Н)	0,4
Никотиновая кислота	0,1 - 0,4
Витамин РР	0,3
Пиридоксин (В6)	0,1 - 0,3
Пантотеновая кислота (В3)	0,15
Рабофлавин (В2)	0,02 - 0,06
Фолиевая кислота	0,015
Тиамин (В1)	0,05 - 0,1

1. Физические свойства меда

Цвет меда зависит от веществ, входящих в его состав и бывает прозрачным как вода, белым, всех оттенков желтого, коричневого и даже почти черного. При хранении он со временем теряет свой первоначальный оттенок, темнеет, а кристаллизуясь, светлеет. Аромат меду придают эфирные масла, находящиеся в цветочном нектаре. По нему можно судить о качестве и происхождении меда. Вкус приятный, сладко-кислый. Чем больше в нем фруктозы, тем он слаще. Свежий, только что откаченный мед, имеет жидкую консистенцию и начинает кристаллизоваться и затвердевать примерно через 1 – 2 месяца.

1. Классификация меда

Существует достаточно много разновидностей меда, его состав зависит от региона, в котором его получают. Но если брать по классификации, то мед делится на несколько видов, а именно:

По происхождению

Цветочный — продукт переработки нектара растений пчёлами. 

Падевый — результат сбора медвяной росы и пади (первое вещество выделяют сами растения, второе — тля и другие насекомые, которые пьют сок растений). Более плотный, на вкус горьковатый. 

Смешанный — естественная смесь цветочного и падевого мёда. 

По медоносам

Монофлорный — мёд, собранный пчёлами преимущественно с одного растения-медоноса. Примеры: гречишный, акациевый, липовый, донниковый.

Полифлорный — мёд, собранный пчёлами с различных растений-медоносов. Примеры: луговой — собранный с разных луговых растений-медоносов, лесной — мёд, собранный с разных лесных растений-медоносов.

Исходя из классификации меда, я сделала вывод, что наш мед, относиться к полифлерному, так как собран с растений нескольких видов.

1. Как качать мед

Инструменты

Для сбора мёда в пчеловодстве используют, например:

Медогонку — цилиндр, внутри которого на оси закреплены держатели под несколько сот с запасом мёда. При быстром вращении центробежная сила выталкивает жидкое содержимое ячеек, стекающее на дно медогонки

Острый двухсторонний нож — тонким лезвием срезают крышечки пчелиных сот, разделяют ячейки. Ускоряют работу, подогревая лезвие (можно использовать паровое или электрическое изделие).

Специальный стол с откидывающейся крышкой для распечатывания сот. В конструкции предусмотрены отделения, куда течёт мёд, валится срезанный воск, ящики для хранения инвентаря.

Технология

Некоторые этапы сбора мёда с помощью медогонки:

Сбор медовых рамок — выбирают полностью закрытые ячейки на сотах, аккуратно снимают рамки, стараясь не повредить улей и не потревожить пчёл.

Распечатывание рамок с мёдом — распечатывающий нож, желательно нагретый, разрезает восковой слой, покрывающий каждую ячейку, позволяя меду легко вытекать во время извлечения.

Откачка мёда — медогонку устанавливают в положении, удобном для вращения её рукоятки, и под краном размещают посуду для сбора откачанного мёда. Распечатанные рамки заряжают в кассеты медогонки, вращают рукоятку медленно, с постепенным увеличением скорости. Сначала откачка мёда производится с одной стороны рамки, затем кассеты с сотами поворачивают и откачивают мёд полностью с противоположной её стороны.

Сбор откачанного мёда — когда мёд соберётся на дне медогонки, открывают затвор для мёда, чтобы он вытек в ведро или контейнер для пищевых продуктов.

1. Методы определения качества меда

Для того что бы определить качество меда мы с дедушкой, еще летом, сразу после первой качки, проводили несколько несложных экспериментов, которые любой желающий может провести у себя дома. Определение качества меда мы начали с определения его зрелости:

1. Для того чтобы определить зрелость жидкого (незасахарившегося, свежего) мёда, мы опустили в него ложку и начали вращать её. Незрелый мёд стекает с ложки, а зрелый – наматывается, ложась на ложку складками, как лента.

2. Затем опустили в баночку тонкую палочку. Если это настоящий мёд, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервётся, то она целиком опустится, образуя на поверхности мёда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдётся. Фальшивый же мёд поведёт себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

3. Качественный мёд не должен пенится. Пенистость свидетельствует о брожении, т.е. порче мёда. Натуральный мёд не может бродить, т.к. он бактерициден.

4. Со временем мёд мутнеет и густеет (засахаривается) – это верный признак хорошего качества. Жидкий мед бывает, как правило, летом (июль-август) в период его откачки. Максимум через 1—2 месяца (в зависимости от сорта) он кристаллизуется.

Поэтому, если зимой или весной продается жидкий мед, значит, он или подогрет, или фальсифицирован. Следует помнить, что при нагревании до температуры +40°С и выше мёд утрачивает свои основные полезные свойства, превращаясь в простой сладкий фруктозно-глюкозный сироп.В засахаренном натуральном мёде все полезные свойства сохраняются, и нежелательно его подогревать или добавлять в горячие блюда, напитки.

5. Для того чтобы определить добавлена ли в мед вода, мы взяли лист бумаги, который хорошо впитывает влагу, и капнули на него мед. Если он растекается, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее, значит в него добавлена вода.

6. Для определения в составе меда муки, крахмала или мела и других примесей, которые добавляют в него некоторые недобросовестные производители, для увеличения объема, необходимо растворить мед в воде в соотношении 1 : 2. Хороший мед дает слегка мутноватый раствор. Если же выпадает осадок, то это говорит о присутствии в нем примесей.

Чаще всего настоящий мёд засахаривается через 2-3 недели после сбора. Учитывая, что последний взяток берется в конце сентября — начале октября, к 20 октября натуральный мед может быть только засахаренным. Исключение составляет мед из белой акации (акациевый мед), который долго не кристаллизуется (иногда до весны), и вересковый мед, превращающийся в желеобразную массу.

Заключение

Еще издревле наши предки были осведомлены о лечебных свойствах меда, так как продукт считался панацеей от различных болезней, и люди, употребляющие эту янтарную жидкость, доживали до преклонных лет. Мед - это уникальный продукт, применяемый в медицине, косметологии и кулинарии. Он является прекрасной профилактикой многих заболеваний. Благодаря ему можно значительно сократить период выздоровления. А при использовании меда в качестве косметических процедур помогает улучшить состояние кожи и волос. То есть мед благотворно влияет на весь организм в целом, что в свою очередь обеспечивает нас энергией и силами на долгие годы вперед. Но не стоит злоупотреблять им, так как чрезмерное его поедание может привести к развитию ожирения или диабету, а также вызвать аллергическую реакцию.

Но не только пользой славен мёд. Мёд – это природный десерт, сладкий вкус которого нашёл отражение в народных пословицах и поговорках о прекрасной жизни и чистой любви. В качестве сладости к чаю можно, конечно, наворачивать мёд столовыми ложками, но такая роскошь быстро приедается. Именно поэтому в рецептах русской кухни так много сладких блюд с мёдом: это и всем известные пряники, и пироги, и пышные бабы, и медовые коврижки, и современный торт «Медовик»… А сколько напитков с мёдом известно в русской кухне! Сбитень, согревающий в холода, освежающий квас, слабоалкогольная медовуха, которая варилась специально для молодожёнов. А мясные блюда в медовой глазури? Это же восхитительно! Румяная корочка становится хрустящей, мёд придаёт еле заметной сладости, а его аромат смешивается с дразнящим запахом запечённого мяса. 

Данная тема меня очень заинтересовала и я решил продолжить свои исследования с изучения пчел и других продуктов пчеловодства, потому что все что производят пчелы (перга, прополис, воск, маточное молочко и т.д.) так же полезно как и мед и также широко применяется в медицине и косметологии.

Список использованных источников и литературы

1. Бутов А.Г.. Природа для самых маленьких. Москва, 2011.

2. Вероника Мороз. Энциклопедия животных - Москва, 2006..

3. Грязкин А.В. Не древесная продукция леса. – Учебное пособие М.: Санкт Петербург, 2005г4. Иойриш Н.П. Пчелы – крылатые фармацевты. М. «Наука». 1966.

4. Николаева Ю.Н. Мёд, прополис, перга. М. Литагент РИПОЛ, 2011.

5. Шабаршов И.А. Юному пчеловоду -М.: Издательство Просвещение., 1988.