Проект "Шоколад: вред или польза"

ШОКОЛАД: ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА

Авторы: Кузнецова Мария

Лештаева Дарья

Петров Павел (ученики 1 «Г» класса МБОУ средней общеобразовательной школы № 9 города Чехова Московской области)

Руководитель проекта: Артамонова Г.И., (классный руководитель 1-г класса МБОУ средней общеобразовательной школы № 9 города Чехова Московской области)

2017 год

О Г Л А В Л Е Н И Е

1. Введение стр. 3

2. Обоснование актуальности проблемы стр. 3

3. Полезные свойства шоколада стр. 4

4. Вредные свойства шоколада стр. 6

5. «Подводные камни» приготовления стр. 7

6. Заключение

7. Список литературы

Введение

Слово шоколад пришло к нам из мексиканского языка. Звучало это так: choco - какао и latl – вода. Это кондитерское изделие получают переработкой какао-бобов с сахаром и другими пищевыми компонентами. Различают Ш. натуральный, содержащий только какао-продукты (какао-бобы и какао-масло) и сахар, и Ш. с добавлениями, в состав которого, кроме того, входят сухое молоко, кофе, орехи и т.д.

Для приготовления шоколада жареные бобы какао размалываются в порошок, который, смешиваясь при нагревании с сахаром, превращается в густую полужидкую массу. Масса прессуется и отливается в плитки шоколада, которые мы и видим на прилавках магазина.

Когда-то шоколад был исключительно напитком. Его употребляли в холодном виде. Обжаренные какао-бобы, смешивались с водой, а затем в эту смесь добавлялся перец чили. Древняя цивилизация омельков, которой довелось первой попробовать изобретённый напиток, дала и название, используемое до сих пор. Они говорили "kakawa". в 16 в. какао-бобы были завезены испанцами из Мексики в Европу.

Обоснование актуальности проблемы

Шоколад – это настоящая страсть для детей, их любимое лакомство. Современные шоколадные подарки для детей – это потрясающий сюрприз для юных сладкоежек: конфеты и шоколад с веселыми рисунками, надписями, загадками, задачками, шоколадные зверюшки, знаки зодиака и даже шоколадные книги. Ни один ребенок не в силах устоять перед таким лакомством.

С давних времен считали, что шоколад очень полезен. Еще древние ацтеки много веков назад считали, что шоколад изгоняет усталость, а научное название растения, приносящего семена какао (theobrome cacao), переводится как "пища богов". Почему же тогда родители так упорно ограничивают своих детей в потреблении этого лакомства?

В семидесятые годы ученые приклеили шоколаду ярлык главного виновника кариеса, прыщей, холестерина и лишних килограммов веса. Это обвинение основывалось порой на совершенно беспочвенных доводах. Сегодня же специалисты по вопросам питания реабилитировали это любимое детское лакомство, шоколад снова стали считать одним из самых полезных продуктов.

Целью данной работы является узнать всю правду о шоколаде и разобраться в полезных и вредных свойствах этого лакомства.

Полезные свойства шоколада

1. Шоколад придает энергию, т.к. богат сахаром и жирами, а кроме того, содержит магний и калий, два минеральных вещества, необходимых для хорошего функционирования мышечной и нервной систем, а также небольшое количество протеина. В горьком шоколаде есть и небольшое количество железа: примерно два миллиграмма на каждые сто граммов. Следовательно, употребление шоколада очень полезно малышам, а также более взрослым ребятам, занимающимся каким-нибудь видом спорта: он придает им энергию, не затрудняя пищеварение.

2. Доказаны лечебные свойства шоколада:

А) Американские исследователи из Пенсильвании и Нью-Джерси провели свой опыт, в ходе которого стало очевидно то, что темный шоколад и какао-порошок уменьшают риск сердечных заболеваний . Американский профессор Карл Кин утверждает, что шоколад обязательно должен входить в рацион каждого человека, даже гипертоника, как средство профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Б) В 1998 году исследование 8 тыс. американцев показало, что употребление шоколада, который вырабатывается из какао, продлевает жизнь. Чашка какао в день помогает сохранить здоровье. К такому выводу пришли американские ученые, которые выяснили, что в этом напитке содержится много мощных антиоксидантов. Эти вещества помогают предотвратить многие заболевания и тормозят старение организма.

В) Недавно стало известно, что шоколад — еще и прекрасное средство от кашля, причем гораздо более эффективное, чем те, которые сейчас продаются в аптеках, ученые из Лондона уже работают над лекарством от кашля из шоколада. Медики рекомендуют потреблять шоколад для профилактики простуды и весенней усталости. А если простуда все же настигла, рассосите кусочек за кусочком полплитки черного шоколада – кашель и боль в горле пройдут.

Г) Шоколад также богат кальцием, магнием и фосфором, благодаря которым мы становимся красивыми и умными. Фосфор питает мозг, магний регулирует клеточный обмен, кальций обеспечивает крепость костной ткани.

Д) Оказывается, что какао и горький шоколад полезны для кожи и при употреблении внутрь. Под действием этих продуктов уменьшаются сухость и шелушение, кожа становится более гладкой.

Е) Содержащиеся в шоколаде флавоноиды снижают кровяное давление, понижают уровень холестерина и повышают способность организма усваивать сахар, т.е.  таким образом шоколад обладает, как бы ни странно это звучало, антидиабетическим действием.

Однако, специалисты говорят, что прием в пищу молочного шоколада, не содержащего много какао, не приносит такой пользы, а даже наоборот, приносит больше вреда, поскольку в нем имеются жир и сахар.

3. Основной особенностью шоколада являются его тонизирующие и общеукрепляющие свойства. Только при одном этом слове «шоколад» начинают течь слюнки и улучшается настроение. Именно по этой причине, чтобы улучшить настроение, многие неосознанно тянутся за шоколадкой. Аромат шоколада ликвидирует состояние усталости и раздражительности, восстанавливает эмоциональное равновесие, придает ощущение спокойствия, безмятежности, внутреннего тепла. Все это благодаря какао-маслу — в организме человека освобождается гормон эндорфин, дающий сильное чувство наслаждения, и вещество фенамин, относящееся к психостимулирующим средствам.

Мифы о шоколаде

Шоколад разрушает зубы?

Нет. Напротив, какао-порошок обладает свойством препятствовать кариесу (разрушению зубной эмали), во всяком случае, об этом свидетельствуют исследования некоторых ученых института технологии в Массачусетсе (Соединенные Штаты Америки). Естественно, это относится к горькому какао: сахар же, используемый для изготовления шоколадных конфет и плиток, действительно, вреден для зубов.

Шоколад увеличивает образование холестерина?

Нет. Шоколад, действительно, содержит много жирных кислот, но только тех, что считаются полезными, то есть не повышают уровень вредного холестерина.

Шоколад вызывает запоры?

Нет. Наоборот, шоколад может оказывать слабительное воздействие, так как содержит танин, вещество, регулирующее работу кишечника и способствующее выводу из организма шлаков. Именно поэтому его не следует употреблять при расстройстве желудка.

От шоколада появляются прыщи?

Нет. Прыщи появляются из-за неправильной работы внутренних органов, стресса или гормонального дисбаланса. Естественно, что ко всему этому шоколад не имеет никакого отношения.
Единственное исключение из всего сказанного - люди с индивидуальной непереносимостью шоколада. Хотя даже им нужно съесть не пару кусочков, а гораздо больше.

Белый шоколад полезнее молочного и черного?

Нет. Черный горький шоколад без всяких начинок и добавок - самый полезный. В нем содержится больше фенолов, которые связывают вредные свободные радикалы, и в то же время он содержит значительно меньше жира, чем молочный и белый. Горький шоколад, по уверению диетологов, наименее вреден, так как в нем содержится больше какао-бобов, чем сахара. Следом за горьким по степени вредности следует белый шоколад, который изготавливают из какао-масла с добавлением сахара. Ну а более всего вредит талии так называемый молочный шоколад, в котором какао-бобы сочетаются с какао-маслом и сухим молоком.

Шоколад поднимает настроение?

Нет. Австралийские учёные из Института уныния и больницы Принца Уэльского провели первое всестороннее исследование влияния шоколада на настроение человека и пришли к выводу, что шоколад не может использоваться в качестве антидепрессанта. «Для борьбы с плохим настроением нужно съесть не меньше грузовика шоколада», говорит Джон Паркер.

Вредные свойства шоколада

ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения), включила любовь к шоколаду в список опасных для жизни зависимостей - вместе с кофе, табаком и наркотиками. В списке опасных для жизни пристрастий шоколад занимает четвертое место и опережает по показателям увлечение компьютерными играми. А это означает, что после табака (30%); алкоголя (28%) и наркотиков (26%), шоколад (25%) занимает четвертое место среди человеческих страстей.

Итак, чем же вреден шоколад?

1. Шоколад способствует перевозбуждению, т.к. какао содержит теобромин - вещество, обладающее возбуждающим воздействием. Поэтому у некоторых людей, которые вечером поедят шоколада, может появиться бессонница. А у детей? Естественно, тоже.

2. Шоколад богат жирами. Достаточно сказать, что плитка шоколада на 50-60% состоит из углеводов (как сахара, так и крахмала) и на 30-35% - из растительных жиров. Сто граммов горького (черного) шоколада содержат около 540 калорий, а шоколад с молоком - 565 калорий. Но самым калорийным - 618 килокалорий на 100 г - является не содержащий какао-порошка белый шоколад, то есть какао-масло, жировое вещество, извлекаемое из какао-бобов путем отжима.

3. Шоколад может вызывать головную боль, потому что содержащийся в шоколаде танин (вещество, присутствующее также в красном вине) может вызывать у людей головную боль. Дело в том, что танин сужает кровеносные сосуды, вызывая ,таким образом , приступ боли. Естественно, эта проблема касается главным образом взрослых, а не маленьких детей.

4. Если не рассматривать сладость шоколада, существуют еще несколько химических элементов, присущих шоколаду, которые стимулируют зависимость. Вообще-то, в шоколаде содержится более 300 элементов, и до сих пор не известно как все они влияют на человека.

«Подводные камни» приготовления шоколада

Шоколад - одно из немногих изобретений человечества, которому прямо таки противопоказано использование современных "синтетических" технологий. К чему это ведет? К банальной имитации. Натуральное какао-масло заменяется растительными маслами, синтезированными жирами, а в итоге... В итоге мы имеем сладкую плитку, нахально претендующую на родство с благородным шоколадом.

Кроме того, как известно, шоколад изготавливается из какао-бобов, которые прибывают к нам из тропических стран. Однако, в мешках с бобами на кондитерские фабрики приезжают и тропические тараканы. Избавиться от них невозможно. Они перемалываются вместе с бобами и становятся частью любимого всеми лакомства.

Заключение

Нельзя растить детей в одних ограничениях, исключив из их жизни «бесполезные вкусности». Так что шоколадные сладости включены Институтом питания в повседневный детский рацион. Правда, нормы, рекомендованные медиками, значительно отличаются от того количества конфет, которые дети съедают в жизни.
Ученые не рекомендуют поглощать его в большом количестве, но призывают время от времени включать его в свой рацион. Особенно, если организм требует. Не смотря на то, что шоколад очень калорийный продукт, это не значит, что его нельзя давать толстячкам и толстушкам, можно, но только в очень ограниченном количестве (например, один квадратик плитки).

В 100 граммовой шоколадке от 500 калорий. Чтобы не набрать лишних килограммов, именно настолько калорий следует урезать свой рацион.

Чтобы избежать перевозбуждающего влияния шоколада на детский организм, важно не есть шоколад в большом количестве и не давать его на ночь детям, особенно тем из них, кто неспокоен, легко возбудим, и кто долго не засыпает.

Чтобы избежать негативного воздействия шоколада на зубы, достаточно чистить зубы каждый раз после того, как поешь что-то сладкое. Дети чаще всего предпочитают сладкий вкус шоколада на молоке, который помимо всего прочего содержит и небольшое количество кальция, полезного вещества для укрепления костей и зубов.

Хотя какао присутствует в шоколаде, его лучше употреблять как напиток. В шоколадных плитках много насыщенных жиров: в плитке весом 40 г - 8 г жиров, а в кружке какао - только 0.3 гр.