Биохимический состав продуктов питания животного и растительного происхождения богат и многообразен, содержит большое количество различных биологически активных соединений, без которых жизнь человека невозможна.
Прежде всего, это белки, жиры, углеводы,
витамины и минеральные вещества.
Кроме того, немаловажную роль для
здоровья человека играют содержащиеся
в растениях дубильные вещества, пектины,
ферменты, фитонциды, органические
кислоты, жирные кислоты, антиоксиданты
и многие другие вещества.
