kopilkaurokov.ru - сайт для учителей

Создайте Ваш сайт учителя Курсы ПК и ППК Видеоуроки Олимпиады Вебинары для учителей

Жиры

Нажмите, чтобы узнать подробности

Данная презентация может быть использована при изучении темы "Жиры" в курсе химии 10 класса. В презентации 21 слайд. Эти слайды содержат сведения о составе и строении жиров, об их классификации, о физических и химических свойствах жиров, об их применении. Также в презентации даются сведения о мылах и синтетических моющих средствах, их свойствах, преимуществах и недостатках. Презентация содержит видеофрагменты: определение непредельности жиров, образование нерастворимых кальциевых солей жирных кислот.

Вы уже знаете о суперспособностях современного учителя?
Тратить минимум сил на подготовку и проведение уроков.
Быстро и объективно проверять знания учащихся.
Сделать изучение нового материала максимально понятным.
Избавить себя от подбора заданий и их проверки после уроков.
Наладить дисциплину на своих уроках.
Получить возможность работать творчески.

Просмотр содержимого презентации
«Жиры проф»

Жиры

Жиры

Жиры широко распространены в природе, они входят в состав всех растительных и животных организмов и являются одной из основных составных частей нашей пищи.

Жиры широко распространены в природе, они входят в состав всех растительных и животных организмов и являются одной из основных составных частей нашей пищи.

Состав и строение жиров Состав и строение жиров было установлено благодаря трудам двух французских ученых: Шеврёля и Бертло. Впервые химический состав жиров определил в начале 19 века французский химик  Мишель Эжен Шеврёль , проведя их гидролиз. Он установил, что жиры состоят из глицерина и карбоновых кислот. Однако, он отрицал возможность обратного синтеза жиров из продуктов их гидролиза.

Состав и строение жиров

Состав и строение жиров было установлено благодаря трудам двух французских ученых: Шеврёля и Бертло.

Впервые химический состав жиров определил в начале 19 века французский химик

Мишель Эжен Шеврёль , проведя их гидролиз.

Он установил, что жиры состоят из глицерина и карбоновых кислот. Однако, он отрицал возможность обратного синтеза жиров из продуктов их гидролиза.

Состав и строение жиров В 1854г французский химик  Марселен Бертло  провел реакцию этерификации между глицерином и жирными кислотами и таким образом впервые синтезировал жир.

Состав и строение жиров

  • В 1854г французский химик Марселен Бертло провел реакцию этерификации между глицерином и жирными кислотами и таким образом впервые синтезировал жир.

Жиры – это сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот. Молекулы жиров содержат остатки как предельных, так и непредельных кислот с четным числом атомов углерода и имеющих неразветвленный углеродный скелет. СН 2 – О – СО – R 1 СН 2 – О – СО – R 2 СН 2 – О – СО – R 3 В состав жиров входят остатки не одной, а разных кислот. СН 2 – ОН НООС – R 1 СН 2 – О – СО – R 1 СН 2 – ОН НООС – R 2 СН 2 – О – СО – R 2 НООС – R 3 СН 2 – ОН СН 2 – О – СО – R 3 + 3Н 2 О → + Общее название таких соединений – триглицериды

Жиры – это сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот.

Молекулы жиров содержат остатки как предельных, так и непредельных кислот с четным числом атомов углерода и имеющих неразветвленный углеродный скелет.

СН 2 – О – СО – R 1

СН 2 – О – СО – R 2

СН 2 – О – СО – R 3

В состав жиров входят остатки не одной, а разных кислот.

СН 2 – ОН

НООС – R 1

СН 2 – О – СО – R 1

СН 2 – ОН

НООС – R 2

СН 2 – О – СО – R 2

НООС – R 3

СН 2 – ОН

СН 2 – О – СО – R 3

+

2 О

+

Общее название таких соединений – триглицериды

Физические свойства жиров Жиры Твердые - животные жиры (искл. рыбий жир) Жидкие - растительные жиры (искл. кокосовое масло) Образованы высшими предельными кислотами: Образованы высшими непредельными кислотами: C 17 H 33 COOH – олеиновой C 15 H 31 COOH – пальмитиновой C 17 H 31 COOH – линолевой C 17 H 35 COOH - стеариновой C 17 H 29 COOH - линоленовой

Физические свойства жиров

Жиры

Твердые - животные жиры (искл. рыбий жир)

Жидкие - растительные жиры (искл. кокосовое масло)

Образованы высшими предельными кислотами:

Образованы высшими непредельными кислотами:

C 17 H 33 COOH – олеиновой

C 15 H 31 COOH – пальмитиновой

C 17 H 31 COOH – линолевой

C 17 H 35 COOH - стеариновой

C 17 H 29 COOH - линоленовой

Физические свойства жиров Все жиры легче воды, нерастворимы в ней , но хорошо растворимы в бензине, ацетоне и гексане (эта способность используется для чистки одежды от жировых пятен), легкоплавки. Не имеют постоянной t кип , т.к. образованы различными кислотами.

Физические свойства жиров

  • Все жиры легче воды, нерастворимы в ней , но хорошо растворимы в бензине, ацетоне и гексане (эта способность используется для чистки одежды от жировых пятен), легкоплавки. Не имеют постоянной t кип , т.к. образованы различными кислотами.

Физические свойства жиров Из различных источников выделено 600 различных видов жиров, из них – 420 растительного происхождения …

Физические свойства жиров

Из различных источников выделено 600 различных видов жиров,

из них – 420 растительного происхождения …

Физические свойства жиров и  более 180 животного происхождения.

Физические свойства жиров

и более 180 животного происхождения.

Химические свойства жиров 1. Гидролиз жиров НОН СН 2 – О – СО – R 1 СН 2 – ОН R 1 –  СООН СН 2 – О – СО – R 2 СН 2 – ОН R 2 –  СООН СН 2 – О – СО – R 3 СН 2 – ОН R 3 –  СООН Ф → + НОН + НОН Жиры являются основным источником энергии живых организмов:  1г жира при полном окислении (оно идет в клетках с участием кислорода) дает 9,5 ккал (около 40 кДж) энергии, что почти вдвое больше, чем можно получить из белков или углеводов.

Химические свойства жиров

1. Гидролиз жиров

НОН

СН 2 – О – СО – R 1

СН 2 – ОН

R 1 СООН

СН 2 – О – СО – R 2

СН 2 – ОН

R 2 СООН

СН 2 – О – СО – R 3

СН 2 – ОН

R 3 СООН

Ф

+

НОН

+

НОН

Жиры являются основным источником энергии живых организмов:

1г жира при полном окислении (оно идет в клетках с участием кислорода) дает 9,5 ккал (около 40 кДж) энергии, что почти вдвое больше, чем можно получить из белков или углеводов.

Химические свойства жиров 2. Щелочной гидролиз – омыление , нагревание с водным р-ром NaOH или карбонатами щелочных металлов. СН 2 – О – СО – R 1 СН 2 – ОН R 1 –  СООNa СН 2 – О – СО – R 2 СН 2 – ОН R 2 –  СООNa СН 2 – О – СО – R 3 СН 2 – ОН R 3 –  СООNa t + → 3NaOH + мыла

Химические свойства жиров

2. Щелочной гидролиз – омыление , нагревание с водным р-ром NaOH или карбонатами щелочных металлов.

СН 2 – О – СО – R 1

СН 2 – ОН

R 1 СООNa

СН 2 – О – СО – R 2

СН 2 – ОН

R 2 СООNa

СН 2 – О – СО – R 3

СН 2 – ОН

R 3 СООNa

t

+

3NaOH

+

мыла

Химические свойства жиров 3. Жидкие жиры содержат остатки непредельных КК, которые сохраняют свойства алкенов: а) обесцвечивают бромную воду и раствор перманганата калия. Сливочное масло также содержит небольшое количество остатков непредельных кислот. Качественной реакцией с бромной водой можно отличить натуральное сливочное масло от маргарина.

Химические свойства жиров

3. Жидкие жиры содержат остатки непредельных КК, которые сохраняют свойства алкенов:

а) обесцвечивают бромную воду и раствор перманганата калия.

Сливочное масло также содержит небольшое количество остатков непредельных кислот. Качественной реакцией с бромной водой можно отличить натуральное сливочное масло от маргарина.

Химические свойства жиров б) Гидрирование жиров СН 2 – О – СО – С 17 Н 35 СН 2 – О – СО – С 17 Н 33 СН 2 – О – СО – С 17 Н 35 СН 2 – О – СО – С 17 Н 33 СН 2 – О – СО – С 17 Н 33 СН 2 – О – СО – С 17 Н 35 Ni + 3H 2 → t,P триолеат саломас Саломас используется для получения маргарина, кулинарного жира

Химические свойства жиров

б) Гидрирование жиров

СН 2 – О – СО – С 17 Н 35

СН 2 – О – СО – С 17 Н 33

СН 2 – О – СО – С 17 Н 35

СН 2 – О – СО – С 17 Н 33

СН 2 – О – СО – С 17 Н 33

СН 2 – О – СО – С 17 Н 35

Ni

+

3H 2

t,P

триолеат

саломас

Саломас используется для получения маргарина, кулинарного жира

Применение жиров Жиры используют в пищу; для изготовления косметических средств; в качестве лекарственных препаратов - облепиховое масло, рыбий жир; растительные масла и кетовый жир – сырьё для получения маргарина; для получения смазочных материалов производство мыла;

Применение жиров

  • Жиры используют в пищу;
  • для изготовления косметических средств;
  • в качестве лекарственных препаратов - облепиховое масло, рыбий жир;
  • растительные масла и кетовый жир – сырьё для получения маргарина;
  • для получения смазочных материалов
  • производство мыла;

Мыло и СМС Мыла – натриевые и калиевые соли высших карбоновых кислот Мыловарение – один из самых древних химических процессов, стоящих на службе человека. Уже в 1 веке использовали процесс омыления для получения твердых и жидких мылоподобных продуктов путем кипячения жиров с золой наземных растений (содержащих соли калия) или морских водорослей (содержащих соли натрия).

Мыло и СМС

Мыла – натриевые и калиевые соли высших карбоновых кислот

Мыловарение – один из самых древних химических процессов, стоящих на службе человека. Уже в 1 веке использовали процесс омыления для получения твердых и жидких мылоподобных продуктов путем кипячения жиров с золой наземных растений (содержащих соли калия) или морских водорослей (содержащих соли натрия).

Свойства мыла Мыла подвергаются гидролизу, т.к. образованы слабой кислотой и сильным основанием. С 17 Н 35 СООNa + Н 2 О ↔ С 17 Н 35 СООН + NaОН Раствор мыла имеет щелочную реакцию. 2. Очищающее действие мыла. Молекулы мыла состоят из 2-х частей. Полярная часть – гидрофильная – растворима в воде. Неполярная часть – гидрофобная – растворима в жирах и других неполярных растворителях.

Свойства мыла

  • Мыла подвергаются гидролизу, т.к. образованы слабой кислотой и сильным основанием.

С 17 Н 35 СООNa + Н 2 О С 17 Н 35 СООН + NaОН

Раствор мыла имеет щелочную реакцию.

2. Очищающее действие мыла.

Молекулы мыла состоят из 2-х частей.

Полярная часть – гидрофильная – растворима в воде.

Неполярная часть – гидрофобная – растворима в жирах и других

неполярных растворителях.

Свойства мыла Очищающее действие мыла.

Свойства мыла

  • Очищающее действие мыла.

Свойства мыла Недостатки мыла: Хозяйственное мыло имеет сильнощелочную реакцию – оно раздражает и сушит кожу, им нельзя стирать шерстяные и шелковые ткани. Оно плохо мылится в жесткой воде, а при стирке в такой воде на ткани остается сероватый налет. При стирке в такой воде мыло теряет моющую способность, т.к. образующиеся кальциевые и магниевые соли высших карбоновых кислот нерастворимы в воде: С 17 Н 35 СООNa + Са 2+ → (С 17 Н 35 СОО) 2 Са ↓ + 2Na +

Свойства мыла

Недостатки мыла:

  • Хозяйственное мыло имеет сильнощелочную реакцию – оно раздражает и сушит кожу, им нельзя стирать шерстяные и шелковые ткани.
  • Оно плохо мылится в жесткой воде, а при стирке в такой воде на ткани остается сероватый налет. При стирке в такой воде

мыло теряет моющую способность, т.к. образующиеся кальциевые и магниевые соли высших карбоновых кислот нерастворимы в воде:

С 17 Н 35 СООNa + Са 2+ → (С 17 Н 35 СОО) 2 Са ↓ + 2Na +

Свойства СМС Этих недостатков лишены СМС (детергенты) – натриевые соли высших сульфокислот или алкилбензолсульфокислот. Алкилсульфаты получают действием Н 2 SO 4 на высшие спирты и затем нейтрализуют щелочью: С 12 Н 25 ОН + Н 2 SO 4 →С 12 Н 25 ОSO 3 Н→ С 12 Н 25 ОSO 3 Na +NaOH -Н 2 О -Н 2 О Лауриловый Лаурилсульфат спирт Натриевая соль лаурилсульфата 2. Алкилбензосульфонаты – алкилированием бензолсульфокислоты с последующей нейтрализацией щелочью: +NaOH k С 16 Н 33 ОН + С 6 Н 5 SO 3 Н →С 16 Н 33 С 6 Н 4 SO 3 Н → С 16 Н 33 С 6 Н 4 SO 3 Na -Н 2 О -Н 2 О Цетиловый спирт Цетилбензол- Цетилбензол- сульфокислота сульфонат натрия

Свойства СМС

Этих недостатков лишены СМС (детергенты) – натриевые соли высших сульфокислот или алкилбензолсульфокислот.

  • Алкилсульфаты получают действием Н 2 SO 4 на высшие спирты и затем нейтрализуют щелочью:

С 12 Н 25 ОН + Н 2 SO 4 →С 12 Н 25 ОSO 3 Н→ С 12 Н 25 ОSO 3 Na

+NaOH

2 О

2 О

Лауриловый

Лаурилсульфат

спирт

Натриевая соль

лаурилсульфата

2. Алкилбензосульфонаты – алкилированием бензолсульфокислоты с последующей нейтрализацией щелочью:

+NaOH

k

С 16 Н 33 ОН + С 6 Н 5 SO 3 Н →С 16 Н 33 С 6 Н 4 SO 3 Н → С 16 Н 33 С 6 Н 4 SO 3 Na

2 О

2 О

Цетиловый

спирт

Цетилбензол-

Цетилбензол-

сульфокислота

сульфонат натрия

их растворы имеют нейтральную, а не щелочную среду. Моют в жесткой воде, т.к. их кальциевые и магниевые соли растворимы в воде." width="640"

Свойства СМС

Принцип действия СМС такой же, как и у мыла. Однако, они имеют ряд преимуществ:

  • Сульфокислоты являются сильными электролитами и их соли не подвергаются гидролизу = их растворы имеют нейтральную, а не щелочную среду.
  • Моют в жесткой воде, т.к. их кальциевые и магниевые соли растворимы в воде.

Недостатки СМС Остатки СМС плохо разлагаются биологическим путем. Попадая со сточными водами в водоемы вызывают их цветение и гибель животных. Остатки СМС на одежде контактируют с кожей и через ее клетки попадают в организм человека, вызывая аллергические реакции и другие заболевания.

Недостатки СМС

  • Остатки СМС плохо разлагаются биологическим путем.
  • Попадая со сточными водами в водоемы вызывают их цветение и гибель животных.
  • Остатки СМС на одежде контактируют с кожей и через ее клетки попадают в организм человека, вызывая аллергические реакции и другие заболевания.


Получите в подарок сайт учителя

Предмет: Химия

Категория: Презентации

Целевая аудитория: 10 класс.
Урок соответствует ФГОС

Скачать
Жиры

Автор: Емельяненко Татьяна Юрьевна

Дата: 06.01.2015

Номер свидетельства: 150885

Похожие файлы

object(ArrayObject)#863 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(151) "Жиры, их состав и свойства. Биологическая роль жиров. Получение и применение жиров "
    ["seo_title"] => string(92) "zhiry-ikh-sostav-i-svoistva-biologhichieskaia-rol-zhirov-poluchieniie-i-primienieniie-zhirov"
    ["file_id"] => string(6) "150527"
    ["category_seo"] => string(6) "himiya"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1420498016"
  }
}
object(ArrayObject)#885 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(61) "Метапредметный урок.  Тема "ЖИРЫ". "
    ["seo_title"] => string(34) "mietapriedmietnyi-urok-tiema-zhiry"
    ["file_id"] => string(6) "122487"
    ["category_seo"] => string(6) "himiya"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1414256435"
  }
}
object(ArrayObject)#863 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(79) "Практическая работа по химии на тему: "Жиры""
    ["seo_title"] => string(41) "praktichieskaiarabotapokhimiinatiemuzhiry"
    ["file_id"] => string(6) "286646"
    ["category_seo"] => string(6) "himiya"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1454382304"
  }
}
object(ArrayObject)#885 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(48) ""Сложные эфиры. Жиры. Мыла" "
    ["seo_title"] => string(28) "slozhnyie-efiry-zhiry-myla-1"
    ["file_id"] => string(6) "218226"
    ["category_seo"] => string(6) "himiya"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1433713008"
  }
}
object(ArrayObject)#863 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(144) "Разработка городского открытого занятия по химии на тему "Сложные эфиры. Жиры.""
    ["seo_title"] => string(80) "razrabotka_ghorodskogho_otkrytogho_zaniatiia_po_khimii_na_tiemu_slozhnyie_efiry_"
    ["file_id"] => string(6) "443134"
    ["category_seo"] => string(6) "himiya"
    ["subcategory_seo"] => string(12) "meropriyatia"
    ["date"] => string(10) "1512811743"
  }
}

Получите в подарок сайт учителя

Видеоуроки для учителей

Курсы для учителей

ПОЛУЧИТЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО МГНОВЕННО

Добавить свою работу

* Свидетельство о публикации выдается БЕСПЛАТНО, СРАЗУ же после добавления Вами Вашей работы на сайт

Удобный поиск материалов для учителей

Ваш личный кабинет
Проверка свидетельства