Просмотр содержимого документа
«Как кофе влияет на человека»
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа №56»
Индивидуальный итоговый проект по теме
«Как кофе влияет на человека»
Выполнил: ученица 9 «В» класса
Иванова Алина
Руководитель: Добрыгина Е. В.
Новокузнецкий ГО, 2024 г.
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
ВИДЫ КОФЕЙНЫХ ДЕРЕВЬЕВ 4
ВИДЫ КОФЕ ПО СПОСОБУ ПРИМЕНЕНИЯ 5
СОСТАВ КОФЕ 6
ВЛИЯНИЕ КОФЕИНА НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА 9
РЕКОМЕНДАЦИИ К ПОТРЕБЛЕНИЮ КОФЕ 10
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 11
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 12
ВВЕДЕНИЕ
Кофе стало любимым напитком многих стран и народов. Каждый день жители Земли выпивают 1,6 миллиардов чашек бодрящего напитка, в среднем современный житель потребляет 4,2 кг кофе в год. Многие используют этот напиток утром в качестве помощника начать хороший день и быстро проснуться. Практически в каждом доме можно найти банку любого кофе, любителей данного напитка можно с лёгкостью найти в толпе. На сегодняшний день его можно встретить везде, в каждом уголке есть кофейни, во всех магазинах, кафе, ресторанах обязательно есть бодрящий напиток даже разных видов.
Кофе является одним из самых популярных напитков по всей Земле. Но не опасен ли он для нашего организма? Правильно ли мы его пьём? Не превышаем ли мы дозировку кофе в день? Знаем ли мы последствия частого использования кофе и можем ли предостеречь себя от возможных побочных эффектов?
ПРОБЛЕМАзаключается в том, что мы даже и не подозреваем, насколько кофе как полезен, так и опасен. Данный напиток имеет замечательный вкус и аромат, располагает к общению, любой человек сможет полюбить данный напиток из-за разнообразия его вкусов и способов приготовления. Но также кофе может вызвать привыкание, бессонницу, истощает нервные клетки. Соответственно, влияние кофе на организм человека, его вреда и пользы всегда будет актуальна.
ЦЕЛЬ ПРОЕКТА: узнать о влиянии кофеина на организм человека.
ЗАДАЧИ: изучить основные виды кофейных деревьев, сравнить их характеристики (вкус, аромат, цена) и их влияние на производство кофе. Определить классификацию видов кофе по способу приготовления. Изучить химический состав кофе арабика, робуста и либерика. Рассмотреть положительные и отрицательные эффекты кофеина на здоровье. Выяснить рекомендации к потреблению кофе.
ВИДЫ КОФЕЙНЫХ ДЕРЕВЬЕВ
Существует 3 основных вида кофейных деревьев:
Арабика (coffee arabica), начало которого введено в Эфиопии;
Робуста (coffee canephora), конголезский кофе из бассейна реки Конго;
Либерика (coffee liberica), кофе обнаруженный в Либерии.
Арабика – лидер среди всех видов кофе, является самым популярным и любимым среди потребителей. Ценится данный вид кофе насыщенным вкусом, меньшим содержанием кофеина и кислот, поэтому его могут пить люди с чувствительным желудком. Но также у этого вида кофе есть и минусы: достаточно высокая цена и минимальная крепость при заваривании, поэтому любителям крепкого кофе арабика может не подойти.
Робуста – второй по популярности вид кофе, имеющий грубоватый, крепкий и специфический вкус. Для смягчения вкуса зерна обрабатывают и смешиваются с другими (в основном с арабикой), также робуста подходит для использования в кофемашинах и замечательно бодрит.
Либерика – третий по популярности и значимости сорт кофе после арабики и робусты. Характеризуется сильным ароматом и слабым вкусом, не имеющим насыщенности. Также не имеет высокого содержания кофеина, используется редко, в основном в смесях различных видов зерен, играющий роль аромата напитка.
Зёрна арабики и робусты отличаются по данным характеристикам:
Зерна имеют разную форму. Зерна арабики имеют овальную форму, зерна робусты – круглую.
Аромат и вкус. Арабика отличается более ярким вкусом и ароматом, а робуста терпким и горьковатым вкусом, имеет более тяжелый аромат
Цена. Арабика более прихотлива к условиям ухаживания, собирают её вручную, следовательно, цена арабики выше примерно в два раза, чем цена робусты.
ВИДЫ КОФЕ ПО СПОСОБУ ПРИМЕНЕНИЯ
Существует множество способов приготовления кофе, и каждый из них придаёт напитку уникальный вкус и аромат. Вот некоторые из наиболее популярных видов кофе по способу приготовления:
Эспрессо
Описание: крепкий и насыщенный кофе, приготовленный путём пропускания горячей воды под высоким давлением через мелко молотый кофе.
Особенности: основной компонент для многих других кофейных напитков.
Американо
Описание: эспрессо, разбавленный горячей водой.
Особенности: вкус более мягкий, чем у чистого эспрессо.
Латте
Описание: эспрессо с добавлением большого количества горячего молока и небольшого слоя молочной пены.
Особенности: кремовый и сладковатый вкус.
Капучино
Описание: состоит из рваных частей эспрессо, горячего молока и молочной пены.
Особенности: более насыщенный вкус, чем у латте, благодаря меньшему количеству молока.
Мокка
Описание: латте с добавлением шоколадного сиропа или какао-порошка.
Особенности: сладкий и шоколадный вкус, часто подаётся с взбитыми сливками.
Френч-пресс (плунжер)
Описание: кофе заваривается в специальном сосуде с поршнем, где грубые зерна настаиваются в горячей воде.
Особенности: получается насыщенный и ароматный кофе с осадком.
Турецкий кофе
Описание: мелко молотый кофе варится с водой и сахаром в специальной посуде (джезве).
Особенности: подаётся с осадком на дне чашки, имеет густую текстуру и яркий вкус.
Кофе по-вьетнамски
Описание: заваривается в специальном фильтре, часто с добавлением сгущённого молока.
Особенности: сладкий и насыщенный, может подаваться как горячим, так и холодным.
Кофе холодного настаивания (ColdBrew)
Описание: кофе настаивается в холодной воде в течение нескольких часов.
Особенности: мягкий вкус, низкая кислотность.
Ристретто
Описание: более крепкая версия эспрессо, приготовленная с меньшим количеством воды.
Особенности: интенсивный вкус с меньшей горечью.
СОСТАВ КОФЕ
Кофе арабика (Coffea arabica) обладает сложным химическим составом, который включает множество соединений, отвечающих за его вкус, аромат и другие характеристики. Вот основные компоненты:
1. Кофеин Содержание: Обычно составляет от 0,8% до 1,5% по весу. Функция: Стимулятор центральной нервной системы, придающий бодрость.
2. Хлорогеновые кислоты Содержание: Основные антиоксиданты в кофе, составляют около 7-10% от массы. Функция: Обладают антиоксидантными свойствами, могут снижать риск некоторых заболеваний.
3. Липиды Содержание: Примерно 15-20% от массы обжаренных зерен. Функция: Влияют на вкус и аромат, а также помогают сохранить свежесть кофе.
4. Углеводы Содержание: Около 40-50% от массы. Функция: Обеспечивают сладость и тело напитка.
5. Протеины Содержание: Примерно 10-15%. Функция: Влияют на текстуру и могут влиять на вкус и ароматические характеристики этого сорта.
6. Минералы Содержание: Включает калий, магний, кальций и другие минералы. Функция: Важны для общего здоровья и могут влиять на вкус.
7. Ароматические соединения Содержание: Сотни различных соединений, таких как альдегиды, кетоны и эфиры. Функция: Обеспечивают уникальный аромат и вкус кофе.
8. Органические кислоты Содержание: Включает яблочную, лимонную и уксусную кислоты. Функция: Влияют на кислотность и вкус кофе.
Кофе арабика отличается богатым и разнообразным химическим составом, что делает его одним из самых популярных сортов кофе в мире. Каждый из этих компонентов вносит свой вклад в уникальные вкусовые и ароматические характеристики этого сорта.
Кофе робуста (Coffea canephora) имеет несколько отличий в химическом составе по сравнению с кофе арабика. Вот основные компоненты, которые составляют химический профиль кофе робуста:
1. Кофеин Содержание: Обычно составляет от 1,5% до 2,5% по весу, что делает робусту более крепкой и горькой по сравнению с арабикой. Функция: Стимулятор, который повышает бодрость и концентрацию.
2. Хлорогеновые кислоты Содержание: Также присутствуют, но в меньшем количестве по сравнению с арабикой (около 5-8%). Функция: Антиоксиданты, которые могут оказывать положительное влияние на здоровье.
3. Липиды Содержание: Примерно 10-15% от массы обжаренных зерен. Функция: Влияют на вкус и аромат, но в меньшей степени, чем в арабике.
4. Углеводы Содержание: Около 40-50% от массы. Функция: Обеспечивают сладость и тело напитка.
5. Протеины Содержание: Примерно 10-12%. Функция: Влияют на текстуру и могут влиять на вкус.
6. Минералы Содержание: Включает калий, магний, кальций и другие минералы. Функция: Важны для общего здоровья и могут влиять на вкус.
7. Ароматические соединения Содержание: Меньше, чем у арабики, с менее сложным профилем. Функция: Обеспечивают характерный аромат, который может быть менее разнообразным.
8. Органические кислоты Содержание: Включает различные кислоты, но обычно с более низким уровнем кислотности по сравнению с арабикой. Функция: Влияют на кислотность и вкус кофе.
Кофе робуста отличается более высоким содержанием кофеина и более низким уровнем ароматических соединений по сравнению с арабикой. Это придает ему более крепкий и горький вкус, что делает его популярным для использования в эспрессо-смесьях и растворимом кофе.
Кофе либерика (Coffea liberica) — это один из менее распространенных видов кофе, который имеет уникальный химический состав и характеристики. Вот основные компоненты, которые составляют химический профиль кофе либерика:
1. Кофеин Содержание: Обычно составляет от 1,0% до 1,5% по весу. Это меньше, чем в робусте, но может быть больше, чем в арабике. Функция: Стимулятор, который увеличивает бодрствование и концентрацию.
2. Хлорогеновые кислоты Содержание: Либерика содержит хлорогеновые кислоты, но их количество может варьироваться. В целом, содержание этих антиоксидантов ниже, чем в арабике. Функция: Обладают антиоксидантными свойствами и могут положительно влиять на здоровье.
3. Липиды Содержание: Содержание липидов в либерике может быть схожим с арабикой, но с различиями в составе жирных кислот. Функция: Влияют на вкус и аромат.
4. Углеводы Содержание: Как и в других видах кофе, углеводы составляют значительную часть массы. Их уровень может варьироваться. Функция: Обеспечивают сладость и тело напитка.
5. Протеины Содержание: Либерика содержит белки, но их количество может варьироваться. Функция: Влияют на текстуру и могут влиять на вкус.
6. Минералы Содержание: Содержит различные минералы, такие как калий, магний и кальций. Функция: Важны для здоровья и могут влиять на вкус.
7. Ароматические соединения Содержание: Либерика известна своим уникальным ароматом, который может включать фруктовые и цветочные ноты. Однако общий профиль аромата менее разнообразен по сравнению с арабикой. Функция: Обеспечивают характерный аромат.
8. Органические кислоты Содержание: Либерика имеет более низкий уровень кислотности по сравнению с арабикой, что придает ей более мягкий вкус. Функция: Влияют на кислотность и общий вкус кофе.
Кофе либерика отличается от арабики и робусты как по химическому составу, так и по вкусовым характеристикам. Он имеет уникальный профиль аромата и вкуса, который может включать фруктовые и цветочные ноты, а также более низкую кислотность.
ВЛИЯНИЕ КОФЕИНА НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА
Кофеин — это натуральный стимулятор, содержащийся в кофе, чае, шоколаде и некоторых безалкогольных напитках. Он оказывает значительное влияние на организм человека. Вот основные аспекты его воздействия:
Положительное влияние:
1. Увеличение бодрствования:
Кофеин блокирует аденозин — нейромедиатор, который вызывает усталость, что приводит к повышению уровня энергии и улучшению концентрации. 2. Улучшение физической производительности:
Кофеин может повысить выносливость и снизить восприятие усталости, что делает его популярным среди спортсменов. 3. Улучшение когнитивных функций: Некоторые исследования показывают, что кофеин может улучшать внимание, память и скорость реакции. 4. Антиоксидантные свойства: Кофе и другие напитки с кофеином содержат антиоксиданты, которые могут помочь защитить клетки от повреждений. 5. Потенциальная защита от заболеваний: Некоторые исследования связывают потребление кофе с пониженным риском развития болезней, таких как болезнь Паркинсона, диабет 2 типа и некоторые виды рака.
Негативное влияние: 1. Бессонница и нарушения сна: Избыточное потребление кофеина может привести к проблемам со сном, включая бессонницу и снижение качества сна. 2. Тревожность и нервозность: Высокие дозы кофеина могут вызывать чувство тревоги, нервозности и даже панические атаки у чувствительных людей. 3. Увеличение сердечного ритма: Кофеин может повышать частоту сердечных сокращений и артериальное давление, что может быть проблемой для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. 4. Зависимость: Регулярное употребление кофеина может привести к физической зависимости, проявляющейся в виде головной боли, усталости и раздражительности при отказе от него. 5. Проблемы с пищеварением: У некоторых людей кофеин может вызывать расстройства желудка или изжогу.
РЕКОМЕНДАЦИИ К ПОТРЕБЛЕНИЮ КОФЕ
Рекомендуемая безопасная доза кофеина для большинства взрослых составляет до 400 мг в день, что примерно соответствует 4-5 чашкам кофе. Однако индивидуальная чувствительность может варьироваться.
Старайтесь не пить кофе за 6 часов до сна, чтобы избежать бессонницы и ухудшения качества сна.
Многие люди предпочитают пить кофе утром, когда уровень кортизола (гормона стресса) начинает снижаться.
Отдавайте предпочтение высококачественным сортам кофе, которые содержат меньше добавок и химикатов.
Ограничьте количество сахара и сливок, чтобы снизить калорийность и избежать лишних углеводов.
Периодически устраивайте дни без кофеина, чтобы снизить риск зависимости и оценить его влияние на ваше самочувствие.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В заключении своей работы я хочу подвести итоги. Кофейные деревья, такие как арабика, робуста и либерика, представляют собой основу для понимания разнообразия кофе. Кофейные деревья, такие как арабика, робуста и либерика, представляют собой основу для понимания разнообразия кофе. Кофейные деревья, такие как арабика, робуста и либерика, представляют собой основу для понимания разнообразия кофе. Мы также рассмотрели разные способы потребления кофе: от традиционного заваривания до современных методов приготовления, таких как холодное заваривание и использование кофейных капсул. Каждая из этих техник раскрывает новые грани вкуса и аромата кофе, делая его универсальным напитком, который можно адаптировать под любые предпочтения. Химический состав кофе, включая содержание кофеина, хлорогеновых кислот, липидов и ароматических соединений, играет ключевую роль в формировании его вкусовых характеристик и влиянии на здоровье. Мы узнали о влиянии кофеина на организм человека, в котором есть как положительные, так и отрицательные качества, что делает его важным объектом исследований в области питания и медицины. Умеренное потребление кофе может приносить пользу, но важно соблюдать баланс и учитывать индивидуальные особенности здоровья.
