Презентация на тему: " Пищевые интоксикации".

Пищевая интоксикация: Ботулизм

Классный руководитель 28 группы КСК Чернышева Ю.Е.

Пищевые интоксикации -

- Растройство жизнедеятельность организма в результате поступления, в составе пищи, в организм токсинов, устойчивых к действию желудочной секреции.

Ботулизм

Относится к одному из самых тяжелых пищевых отравлений, благодаря своему очень активному токсину – ботулину, который вырабатывается анаеробной, подвижной, спорообразующей клостридией.

Познакомимся с противником – Cl. Botulinum

1 Факт. – Клостридия способна образовывать крайне устойчивые во внешней среде споры.

2 Факт. Бактерия сама по себе не способна вызывать заболевание у человека, за ее патогенез отвечает экзотоксин – ботулин.

3 Факт. Клостридия синтезирует ботулин находясь в анаеробной среде.

4 Факт. Ботулин устойчив к действию кислот, т.о. Он способен вызывать отравление при введении его per os

5 Факт. Ботулин вызывает поражение продолговатого мозга.

6 Факт. Симптомы гастроентерита, офтальмоплегие, диплопия, паралич мышц глотки и гортани, паралич дыхательного центра

Потенциальные источники ботулина:

Рыба, при хранении и транспортировке

Мясные продукты, копчености

Все виды консервов

N.B. Меры профилактики при приготовлении консервов.

1. Тщательная термическая обработка банок и продуктов при приготовлении консервов (ботулин инактивируется при t 80 C за 30 мин, при t 100 C за 1-2 мин.

2. При консервировании белыых грибов 0,4% до 0,9% укс. Кислоты, а при консервировании черных грибов 0,3-0,5%.

3. Следить за наличием грибкового поражения (плесени)

4. Во время хранения следить за отсутствием « бомбажного эффекта »

Профилактика ботулизма :

1. Обустройство рыбного промысла, с возможностью минимальной травматизации рыбы, моментальной ее заморозки, быстрого вскрытия и элиминации внутренностей.

2. Строгое соблюдение правил стерилизации на производстве и в быту.

3. В домашних условиях не допускать полной герметизации консервов

4. Строгое соблюдение санитарных и технологических правил приготовления консервов и максимальная пропаганда этих правил среди населения.

Стафилококковая интоксикация

Познакомимся с противником – St. aureus

1 Факт. Одна из самых распраненных инфекций в мире.

2 Факт. Токсин золотистого стафилококка чрезвычайно термоустойчив (кипячение 30 мин, в холодильной камере до 67 дней), устойчив к кислотам и даже фармалину!

3 Факт. Клиническими проявлениями являются тошнота, рвота, диарея и боль в поджелудочной области.

4 Факт. Основные источники : молоко коров больных маститом и аерогенный путь заражение пищевых продуктов людей с катаральными явлениями в носоглотке

Профилактика

1. Санитарный контроль продуктов питания.

2. Санация потенциальных переносчиков стафилококковых инфекций

3. Соблюдение общих правил гигиены.