Внеклассное занятие по теме: "Рецепты русской кухни"

ГБС(К)ОУ «Трубчевская школа-интернат IV вида»

Конспект внеклассного занятия

по социально-бытовой ориентировке

по теме: «Рецепты русской кухни»

учитель 1 категории: Рудакова Н. В.

Внеклассное занятие по социально-бытовой ориентировке

« Рецепты русской кухни»

Учитель первой категории: Рудакова Наталья Викторовна

Цели:

1. Образовательные:

– познакомить учащихся с традициями и особенностями русской национальной кухни.

2. Развивающие:

– развитие навыков работы в группе, презентации мини-проектов;

– развитие познавательной активности, творческого отношения к работе.

3. Воспитательные:

– формирование интереса к русской национальной кухне.

4. Коррекционные:

- корригировать остаточное зрение учащихся; учить детей преодолевать речевой негативизм.

Оборудование и оформление: электронная презентация, столы, скатерти, кухонная утварь, готовые блюда, русские народные костюмы.

Учитель: «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, как ты живешь»,- говорит одна старинная поговорка. В том, что и как мы едим, ярко проявляются характерные черты бытового уклада жизни многих поколений. Еда и все, что с ней связано, - неотъемлемая часть материальной культуры любого народа. Постепенно мы забываем о замечательных русских традициях, кулинарных рецептах наших предков. Я думаю, что для всех во всех отношениях здоровее и полезнее всё наше родное русское, то, к чему мы привыкли, с чем свыклись, что извлечено опытом, передано от отцов к детям и определяется местностью нашего бытия и образом жизни. Слайд 3.С давних пор русская национальная кухня пользуется во всем мире заслуженной популярностью. Многие русские блюда используются в международной ресторанной кухне, например, такие как щи, блины, уха, студень, пироги. - И сегодня мы с вами отправимся в путешествие по традициям русской национальной кухни.

- Итак, знакомьтесь с первым блюдом русской кухни. И у нас в гостях бабушка Аграфена.

1.Бабушка Аграфена: -Здравствуйте, гости дорогие. А вот послушайте, что я вам про кашу расскажу. Раньше это было самое любимое среди русских людей кушанье. Оно готовиться из сваренного или запаренного зерна, крупы или муки. Его использовали и в будни, и в праздники. Ни одно хорошее застолье не обходилось в старину без каши. Даже на царских пирах она занимала свое почетное место. Каша также являлась часто и обрядовым блюдом, подающимся к столу, как на церковные, так и на народные праздники. В старину свадебные пиры называли кашею. Их обычно устраивали в доме отца невесты. И говаривали: "Заварил кашу - расхлебывай!", "Ну и кашу ты заварил!" В Древнем Риме кашу считали символом женской домовитости. Поэтому обычай на свадьбе обсыпать невесту зерном сохранился у многих народов до сих пор.

Я пришла не с пустыми руками. Что за кашу я принесла, попробуйте отгадать. Один желающий на сцену (бабушка завязывает глаза и дает попробовать кашу.) Из какой крупы сварена каша? А сейчас посмотрите, как на Руси готовили гречневую кашу в пост.

Частушки про зерно и про кашу(исполняют дети)

Дайте каши, дайте каши,

Дайте каши с молоком.

Наедимся вкусной каши

И частушки вам споем.

Приходи ко мне обедать,

Щей наваристых отведать.

Когда снова приглашу -

Перловой кашей угощу.

Ой, подружки, дело плохо,

Мой миленок заболел.

Аппетита он лишился -

Полведерка каши съел.

И плясал бы я и пел бы,

Только вовсе нету сил.

Полведерка каши съел бы,

Если б кто-нибудь сварил.

Ой, разросся наш горох

На широкой грядке.

Сварю кашу из него -

И будет все в порядке

2. Блины.

Песня «Ой блины-блины-блины» (исполняют дети)

-Здравствуйте! А мы к вам с блинами.

В языческие времена блины на Руси были ритуальной пищей, которую готовили в честь прихода весны. Круглый румяный блин очень напоминает солнышко и не случайно, что с принятием христианства блины продолжают олицетворять собой проводы зимы - знаменитую русскую масленицу.
Это любимое русскими блюдо ничуть не утратило своей популярности и в наши дни, его едят довольно часто, не задумываясь ни об его ритуальном значении, ни о количестве содержащихся в нем калорий.

Сейчас блины часто готовят, используя в качестве разрыхлителя соду, но это веяния самого последнего времени, а настоящие русские блины пеклись из кислого, то есть дрожжевого теста. Для их приготовления использовались различные виды муки - гречневая, овсяная, ячменная и другие, но самыми популярными были блины из муки пшеничной. К блинам хорошо подать растопленное сливочное масло, сметану, соленую или копченую рыбу, варенье, мед, маслины, икру и многое другое, в зависимости от фантазии и возможностей хозяйки. Посмотрите, как готовят настоящие русские блины.

3.

-Говорит ли что-нибудь многим из вас слово взвар? Скорее всего, нет. Где-то что-то слышали, встречали упоминание в художественной литературе, вот, пожалуй, и все. А ведь это одно из кушаний, в прошлом прочно занимавших место на русском столе. ( Взвар – компот из сушеных диких груш, яблок, вишни, терна, абрикос (жердела ) без сахара. Взвар - специальное сладкое блюдо для Рождественского и Крещенского сочельника. Взвары и компоты из сухофруктов и меда, как и рецепт блинов, были привнесены в русскую кухню в IX веке завоевателями-варягами. «... В Сочельник, под Рождество, — бывало до звезды не ели. Кутью варили из пшеницы, с медом; взвар — из чернослива, груши, шепталы... Ставили под образа, на сено. Почему?.. А будто—дар Христу...»(ШмелевИ.С. ЛетоГосподне).
Взвар готовят на отваре из сушеных плодов и ягод, подслащенном сахаром или медом. По сравнению с компотом взвар получается более сладким и концентрированным.
В древности взвары часто готовили как вкусное сладкое блюдо ежедневного стола.

Летом яблоки и груши

Под навесом просушу.

Не забуду сливы, вишню

И жердела поищу.

 

Наварю из них зимою

Нежный и душистый взвар.

На печи томить оставлю,

Чтобы остудился пар.

 

Разолью компот по кружкам

И семью всю угощу.

Позову свою подружку,

Дам ей с ягодкой взварку.

Ираида Андреевна Мордовина. Стихотворение «Взвар».

-А приготовить взвар очень просто. Внимание на экран.

Ингредиенты:

• Груши сушеные — 100 Грамм

• Яблоки сушеные — 100 Грамм

• Чернослив — 100 Грамм

• Вода — 2,5 Литра

• Сахар, мед — по вкусу

Сперва необходимо перебрать наши сухофрукты от мусора.

Теперь главная особенность приготовления взвара: сухофрукты необходимо залить водой и... оставить на ночь.

Лишь на следующий день необходимо поставить кастрюлю на конфорку и довести жидкость до кипения на медленном огне.

Варим взвар еще 15 минут после закипания на медленном огне. Пробуем на вкус, если надо - добавляем сахар или мед.

Снимаем кастрюлю с огня и оставляем взвар остывать при комнатной температуре. Через часа два-три взвар окончательно настоится и приобретет нужный вкус. Остается только процедить взвар в кувшин - и его можно подавать. Приятного аппетита!

4. - Для зимней заготовки есть секрет:

Вкуснее квашеной капусты блюда нет.

Немного соли, чуть соломкой проложи,

В хорошей бочке месяц с лишним подержи.

И наслаждайся сказочной едой.

От угощения такого сыт любой.

Мочения, соления и квашения - три источника, три составных части русской закуски.

Именно заготовки на зиму огородных и дикорастущих плодов, ягод и овощей с помощью кисломолочного брожения — одно из главных отличий русской кулинарной традиции.
Самый простой и наиболее древний способ таких заготовок — мочение. Мочили яблоки, клюкву, бруснику, морошку, сливы, вишни, груши, рябину, дулю (груша-дичок). Только на территории России был выведен специальный сорт яблок, идеально подходящий для замачивания, а также для приготовления лакомств в русской печи — антоновка или «бель можайская».

В шестнадцатом веке соль перестаёт быть на Руси привозной роскошью, всё Прикамье начинает активно заниматься соледобычей. Одни Строгановские заводы к концу семнадцатого века давали в год более двух миллионов пудов соли.

В то время и возникли дошедшие до нас в неизменности лучшие русские закуски — соления и квашения. Разница между солениями и квашениями заключается в том, что в солениях соли в несколько раз больше, чем в квашениях, в то время как в квашениях больше молочной кислоты.

А какие овощи и фрукты можно мочить и квасить, вы узнаете отгадав загадки:

Как на нашей грядке

Выросли загадки

Сочные да крупные,

Вот такие круглые.

Летом зеленеют,

К осени краснеют.

(Помидоры)

Само с кулачок, красный бочок,

Потрогаешь - гладко, откусишь - сладко.

(Яблоко)

Как на грядке под листок

Закатился чурбачок -

Зеленец удаленький,

Вкусный овощ маленький.

(Огурец)

Хоть чернил он не видал,

Фиолетовым вдруг стал,

И лоснится от похвал

Очень важный…

(Баклажан)

Кафтан на мне зеленый,

А сердце, как кумач.

На вкус, как сахар сладок,

На вид-похож на мяч.

(Арбуз)

-Предлагаю посмотреть один из способов квашения капусты.(видео)

Учитель: -Вот и закончилось наше сегодняшнее путешествие по рецептам русской кухни, а продолжить его вы сможете ознакомившись со стендом, на котором представлены рецепты русской кухни и немного истории. А сейчас приглашаем отведать приготовленные угощения, чтобы вы могли, придя домой, сказать: “И я там был, мед, пиво пил, по усам текло и в рот попало!” Ешьте и пейте на здоровье, да поваров хвалите. А как откушаете, не поленитесь, добрым словом отзовитесь!

Дегустация блюд.