Творческий проект "Профессия пекарь"

КГБ ОУ «Озерская общеобразовательная школа-интернат»

Творческий проект Профессия – пекарь

Авторы проекта: Завьялова С., Комиссарова Е.

Руководитель: Миляева О.А.

воспитатель

Озерки, 2016

Выбор и обоснование проблемы

В 8 классе мы посещали кружок «Поваренок», были на экскурсии на хлебозаводе, приглашали специалиста-кондитера на занятие.

Посещая кружок, мы научились делать салаты, сложные бутерброды, печь пирожки. У нас получалось и нам это очень нравилось.

Покупать всякие вкусные печенье и торты очень дорого, тогда мы решили попробовать испечь что-нибудь своими руками дома.

Проблема

Сможем ли мы своими руками приготовить вкусные изделия в домашних условиях.

Так возникла тема нашего исследования: Профессия-пекарь -кондитер.

Перед началом исследования у меня возникла гипотеза:

Возможно, ли потратив совсем немного времени, понять, сможем ли мы быть пекарями-кондитерами.

Цель: познакомиться с профессией пекарь
Задачи:

• Познакомиться с историей профессии пекаря;

• Проанализировать журналы по кулинарии, ресурсы Интернет, в которых есть рецепты;

• выбрать рецепт, узнать технологию изготовления;

• изготовить в домашних условиях изделие;

• создать презентацию для защиты своей работы.

Этапы проекта

1. Познакомиться с историей профессии пекаря;

2. Найти рецепт в литературе по кулинарии, в сети Интернет;

3. Подобрать продукты, необходимые для выпечки;

4. Подготовить место для работы;

5. Выполнить работу;

6. Провести опрос среди сверстников (дав попробовать наши изделия);

7. Сделать выводы.

История производства хлеба на нашей планете исчисляется тысячелетиями. С начала времен хлеб был одним из самых почитаемых продуктов.

Первой причиной этого была его пищевая ценность – калорийный хлеб давал силы для работы и защиты от врагов.

Вторая причина уважения к хлебу – это тяжелый труд, который был необходим, для того чтобы произвести этот продукт. Связан этот труд был как с полевыми работами, так и с выпечкой хлеба.

Мы выяснили, что человек, профессия которого связана с выпеканием хлеба, называется пекарем.

Хлеб для славян всегда считался священным продуктом: он быстро утоляет голод, обладает высокой пищевой и энергетической ценностью.

В древние же времена профессия «пекарь» предполагала высокое мастерство и одухотворенность

Пекари вкладывали душу в свои изделия, и именно поэтому это ремесло пользовалось большим уважением.

В эпоху Средневековья лучшие мастера хлебного дела жили в монастырях. Большие пекарни при монастырях и церквях были в то время привычной традицией.
Изготовление хлеба считалось праведным делом, делающим человека ближе к Богу.
Также в монастырских пекарнях изготавливали религиозную выпечку – просфоры, куличи, выпечку для подаяний.

Профессия пекарь – специальность творческая, невзирая на то, что само приготовление хлеба в течение многих столетий практически не изменялось.

Традиция и выпечка хлеба соблюдаются из века в век. Встречали невесту в новый дом караваем, встречали гостя караваем, баловали деток сладкой выпечкой по праздникам. Хлеб был основным продуктом питания, с хлебом связано много традиций и обычаев.

Встретить гостя с хлебом-солью означало проявить уважение и почет гостю. Разделить хлеб – признать человека другом.

Изучая литературу и пользуясь Интернет-ресурсами, мы выяснили, что

рецепт это способ изготовления любого изделия.

Пекарь обязан разбираться в рецептах и уметь выполнять элементарные операции.

Мы рассмотрели разнообразные рецепты и выбрали пряники и кексы.

КЕКС С ИЗЮМОМ

Ингредиенты: маргарин-180г.,яйца-3шт.,сахар-100г.,разрыхлитель теста-1ч.ложка,изюм-50г.,мука-200г.,ванилин-1пакетик.

Как делать:

1. Приготовить продукты 2. Замесить тесто 3. Разложить тесто по формочкам 4. Испечь 5.Достать из духовки 6.Попробовать на вкус

Мы предложили попробовать наши изделия ребятам и взрослым. Провели опрос, что вам понравилось, может что-то добавить или изменить в рецепте… Оценка ребят: отлично, все вкусно!!!!!

Вывод: мы очень довольны конечным результатом.

Высокую оценку работе дали наши близкие и друзья.

Прослушав отзывы от ребят и взрослых о своей продукции, мы поняли, что проделали интересную, полезную и нужную людям работу, возможно, мы выберем эту профессию.

За время исследования мы узнали, что:

Специалисты должны обладать следующими способностями и чертами характера:

- талантом;

- большой внимательностью;

- физической выносливостью;

- ловкостью;

- хорошей вкусовой памятью;

- развитым обонянием и зрительным восприятием;

- крепким здоровьем и способностью переносить жару на протяжении длительного времени;

- терпением, аккуратностью;

- ответственностью

Работе пекаря препятствуют такие черты характера, как невнимательность, неопрятность и медлительность.

Медицинские противопоказания — венерические болезни и заболевания кожи.

Экономический расчет:

	Пряники	Цена в руб.	Расход	Стоимость в руб.	Реальные траты
1.	Сметана	37	1ст.	37	37
2.	Сода	15	½ ч.л.	15	В наличии
3.	Яйцо	5	2шт.	10	10
4.	Сахар	55	1ст.	10	В наличии
5.	Соль	10	½ ч.л.	10	В наличии
6.	Растительное масло	70	3ст.л.	70	В наличии
7.	Мука	25	3ст.	25	В наличии

Потрачено 47 рублей. Выход пряников 1,3кг.

	Кекс с изюмом	Цена в руб.	Расход	Стоимость в руб.	Реальные траты
1.	Маргарин	14	180г	14	14
2.	Яйцо	5	3шт	15	15
3.	Сахар	55	100г	5,5	В наличии
4.	Разрыхлитель	10	1ч.л	5	В наличии
5.	Изюм	30	50г	30	30
6.	Мука	25	200г	5	В наличии
7.	Ванилин	10	1пакетик	10	10

Потрачено 69 рублей. Выход кекса с изюмом 900г

Пекарь может работать и в кондитерской и в кафе, и в пиццерии, и в столовой.