Возрождение национальных блюд

Тема урока: Возрождение забытых национальных блюд

Класс: 7 - класс

Время: 90 мин

Цель урока:

Образовательная: Способствовать освоению технологии приготовления национального кисломолочного блюда «Коспа»

Развивающая: Научить применять полученные теоретические знания на практике, развить кулинарные способности при приготовлении блюд.

Воспитательная: Дать ученикам этнокультурное воспитание в процессе изучения забытых национальных молочных блюд казахского народа.

Методы обучения: рассказ, объяснение сопровождаемое демонстрацией наглядного материала, организация деятельности учащихся, инструктажи.

Тип урока: комбинированный тип урока

Вид урока: демонстративно–пояснительный, теоретический, практический.

Формы обучения: групповая

Межпредметная связь: история Казахстана

Материально-техническое оснащение урока: Кастрюля, сковорода, миски, пиалы, ложки, посуда для готового блюда, марлевый мешочек.

Продукты: 2 пиалы иримшика, 1 пиала сахара, 2 столовые ложки изюма, 1,5 пиалы сливочного масла.

Дидактическое оснащение урока: Технологическая карта «Технология приготовления национального кисломолочного блюда «Коспа»».

Литература:

Для учителя: 1) Учебник «Технология» 7 класс

2) Технология. Методическое пособие: для 7-го класса общеобразовательной школы/ Велижанина М., Құтпанбаев Ә., Жасанова А. – Алматы: Атамура, 2003. – 86 стр.

3) Технология. Дидактический материал: для 7 класса общеобразовательной школы/ Устемиров К., Адамкулов Н., Велижанина М. – Алматы: Атамура, 2003. – 80 стр.

Для ученика: Учебник «Технология» 7 класс

Ход урока:

1.Организационный этап (3 мин).

• приветствие;

• отметка отсутствующих;

• проверка готовности учащихся к уроку;

• проверка подготовленности классного помещения к уроку;

• организация внимания.

2. Этап подготовки учащихся подготовки учащихся к активному и
сознательному усвоению нового материала (2 мин.).

- сообщение темы изучения нового материала;

-формулировка вместе с учащимися цели и задачи изучения нового материала;

• показ практической, значимости изучения нового материала, мотивация учащихся к его освоению;

• постановка перед учащимися учебной проблемы.

Учитель: Сегодня на уроке мы поговорим о забытых казахских национальных блюдах, в том числе и о забытых национальных молочных блюдах.

3. Этап усвоения новых знаний (10 мин).

На сегодняшний день ключевой проблемой развития казахской кух­ни, кулинарии казахского застолья "той дастархана" яв­ляется слияние технологии приготовления старинных и современных национальных блюд.

Современные блюда отличаются расчетами, техниче­ским оснащением кухонь, инвентарем и посудой, а также организацией и в то же время сохраняют сущность ка­захской национальной обрядности и традиционности наро­да. В современных казахских национальных блюдах, ку­линарных и кондитерских изделиях, безусловно, улав­ливается взаимосвязь старинно-традиционной самобытной кухни с общим "классическим" кулинарным искусством современности.

В древние времена питание казахов существенно менялось в зависимости от сезона. С ранней весны, т.е. с получением приплода и началом доения, и до глубокой осени в питании казахов преобладали различные виды молочных продуктов и блюд. Одним из таких блюд является национальное молочное блюдо – коспа.

4. Этап закрепления новых знаний (5 мин).
5. Этап проверки полученных ранее знаний (или актуализации
опорных знаний) (10 мин).

Учитель: Давайте вспомним, какие национальные молочные блюда мы знаем, и готовили ли мы их ранее, т.е на занятиях по кулинарии прошлых учебных годов.

6. Этап применения знаний на практике (55 мин).
6.1 Вводный инструктаж (10 мин.).

• назначение блюда и значение деятельности по его выполнению;

• характеристики используемых продуктов;

• разбор с учащимися технологической карты;

• подробный разбор технологии приготовления блюда, ее особенностей;

• организация рабочего места;

• правила пользования посуды, инвентаря и электрических устройств (демонстрация, показ;

• показ наиболее рациональных приемов и способов выполнения работы;

• правила техники безопасности при приготовлении блюда (демонстрация плаката «Техника безопасности при работе с электрическими приборами и оборудованием»), предостережение о возможных ошибках и опасностях;

• основные критерии оценки качества блюда;

• проверка усвоения учащимися изложенного материала и (при необходимости) повторный показ и объяснение недостаточно понятого.

6.3 Заключительный инструктаж (5 мин.).

- В чем состояла наша задача?

• Что вы узнали на сегодняшнем уроке?

- Какие были трудности?

- Будете ли вы самостоятельно дома готовить данное блюдо?

7. Уборка рабочих мест (3 мин).

8 Этап информации учащихся о домашнем задании, инструктаж по его выполнению (2 мин.)

На следующее занятие из журналов или со сборников рецептур по кулинарии выпишите рецепты блюд из рыбы. Данные книги и журналы вы сможете просмотреть в нашей школьной бибилиотеке.

Дидактические материалы для урока на тему «Возрождение забытых национальных блюд»

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Технология приготовления национального

кисломолочного блюда «Коспа»

Рецептура национального кисломолочного блюда «Коспа»

Необходимая посуда и инвентарь: Кастрюля, сковорода, миски, стаканы, ложки, посуда для готового блюда, марлевый мешочек.

Требования к качеству приготовленного блюда

Внешний вид – национальное молочное блюдо с добавлением черного изюма, неодинаково порезанные кусочки имеют неравномерную поверхность;

Цвет – светло-коричневый;

Вкус – сладкий;

Запах – кислого молока;

Консистенция – пропитана маслом, легко разламывается.