Варка мясных продуктов. Жарка мяса

Тема: Варка мясных продуктов. Жарка мяса.

Цель уроков: ознакомить учащихся с технологиями приготовления блюд из мяса; формировать умения готовить блюда из мяса; формировать умения определять качество готовых блюд

Ожидаемый учебный результат:

• общее представление о технологиях приготовления блюд из мяса;

• приобретение опыта проведения исследований;

• приобретение опыта определения доброкачественности мяса и мясных продуктов;

• приобретение опыта приготовления блюд из мяса;

• приобретение опыта совместной работы, освоение коммуникативных навыков, навыков самооценки, рефлексии;

• приобретение умения оценивать свойства продуктов питания, качество блюда.

Место проведения уроков: кабинет спец.дисциплин.

Оснащение уроков: Моноблок, учебники, электронная плазма.

Методы обучения: рассказ, беседа, демонстрация наглядных пособий, фронтальный опрос, работа с учебником,

Личностные: формирование нравственно-эстетической ориентации, познавательного интереса, овладение установками, нормами и правилами научной организации умственного и физического труда, развитие трудолюбия и ответственности за качество своей деятельности, навыков работы в группе, готовности и способности вести диалог и достигать взаимопонимания.

Познавательные: сопоставление, рассуждение, анализ.

Регулятивные: целеполагание, анализ ситуации и моделирование, планирование, рефлексия, волевая регуляция, оценка и самооценка.

Коммуникативные: диалог, монолог, организация учебного сотрудничества

Ход урока:

I. Организационный момент - 1 мин

1.Получение сведений об отсутствующих учащихся.

II. Повторение изученного материала -7 мин

III. Сообщение темы урока - 2 мин

-Вы уже знаете, что тема нашего урока называется «Приготовление блюд из мяса». Скажите, а что вы будете знать и уметь в результате изучения этой темы.

- Продолжите, пожалуйста «Я изучаю эту тему, чтобы …»

Высказывая свои мнения, девочки ставят перед собой цели уроков:

узнать технологию приготовления блюд из мяса, требования к качеству готовых блюд, научиться готовить блюда из мяса.

IV. Введение нового материала с опорой знаний полученных на предыдущих уроках

- Какие виды тепловой обработки продуктов вы знаете?

(варка, жарка, тушение, запекание, припускание)

-В каком случае при варке куски рыбы заливают холодной водой, а в каком – горячей?

(Крупные куски заливают холодной водой, а мелкие кипятком)

Существует 2 способа технологии варки мяса.

1 способ. Подготовленное мясо кладут в кастрюлю и, заливают холодной водой, так чтобы вода покрыла мясо. Доводят до кипения. Затем уменьшают нагрев, снимают с поверхности пену и варят до готовности.

2 способ. Подготовленное мясо кладут в кастрюлю и, залив кипящей водой, доводят до кипения. Затем уменьшают нагрев, снимают с поверхности пену и варят до готовности.

При обоих способах готовое мясо оставляют в бульоне и вынимают, когда оно остынет. Мясной бульон используют для приготовления супов, соусов.

- Как вы считаете, при каком способе варки мясо будет полезнее?

При варке 1 способом бульон получается наваристым, а при варке 2 способом – мясо получается более сочным и богатым питательными веществами.

- Вспомните, что нужно сделать перед тем, как положить подготовленные куски рыбы на сковороду с маслом?

В отличие от рыбы мясо можно не панировать, а жарить на горячей сковороде в жире.

Познакомьтесь с технологией жарки крупного куска и порционных кусков мяса в учебнике на странице 58.

- В чем разница между технологией жарки крупного куска мяса и порционных кусков.

- Назовите операции тушения рыбы.

Мясо и птицу, так же как и рыбу, тушат в сотейнике или глубокой сковороде в небольшом количестве воды с добавлением соли и специй после предварительного обжаривания.

Познакомьтесь с технологиями запекания мяса и приготовления изделий из рубленного мяса в учебнике на странице 59.

- Как вы считаете, что общего в технологиях запекания рыбы и мяса.

- А что общего в приготовления изделий из фарша для рыбы и для мяса.

К мясным блюдам подают гарниры, они дополняют их и делают вкуснее, калорийнее.

К блюдам из отварного мяса подают отварные овощи (картофель, морковь, консервированный зеленый горошек, кукурузу, стручки фасоли), отварной рис. Для блюд из тушеного мяса подойдут предварительно обжаренные , а затем тушеные овощи.

К мясу зажаренному целым куском, подают жареный картофель или картофельное пюре, рассыпчатые каши и различные салаты. К мясу зажаренному порционными кусками подойдут свежие и консервированные овощи, пюре из овощей, картофель, кабачки, грибы; к свинине – тушеная капуста, к баранине – фасоль в томатном соусе.