Конспект урока на тему: "Хлеб. Хлебобулочные изделия"

5 класс

Раздел: Технология приготовления пищи.

Тема урока: Хлеб. Хлебобулочные изделия

Тип урока: комбинированный.

Цели урока:

Образовательная: ознакомить учащихся с историей возникновения хлеба, хлебопечения; с профессиями, существующими в хлебопекарной промышленности; научить технологии приготовления блюд из черствого хлеба.

Воспитательная: способствовать воспитанию бережливого отношения к хлебу, показать значение человеческого труда, ценить и уважать свой и чужой труд.

Развивающая: способствовать развитию познавательного интереса в мире профессий, развивать умения и навыки в приемах работы с хлебобулочными изделиями.

Объект труда: запеканка из черствого хлеба.

Методы обучения: беседа, рассказ, инструктаж, практическая работа, работа с технологической документацией, контроль со стороны учителя.

Формы обучения: индивидуальная, групповая.

Материально – техническое оснащение:

Для практической работы: технологические карты, оборудование учебного кабинета, кухонные приспособления и инструменты, столовые приборы, чайный сервиз, скатерть, вазы.

Литература:

***М.Й.Скопцова Технология Обслуживающий труд. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 1997.

***В.В.Похлебкин Занимательная кулинария. – М.: Центрополиграф, 2003.

Ход урока:

1. Организационная часть урока.

(контроль посещаемости, проверка рабочей одежды и готовности к занятию).

2. Изложение нового материала.

Вопрос к учащимся: Какой продукт питания вы считаете самым главным и необходимым для жизни человека, какими пословицами и поговорками можете подтвердить это (ответы учащихся).

Хлеб – один из самых главных продуктов питания в жизни человека, он обеспечивает нас большим количеством незаменимых питательных веществ.

Наши предки употребляли в пищу предварительно замоченные в воде семена диких злаков. Среди них они обратили внимание на зерна пшеницы. Кто, где и когда впервые бросил в землю щепоть пшеничных зерен? Кто собрал первый урожай?

История ведет нас вглубь веков. Первоначально, люди ели зерна злаков в сыром виде. Затем они стали растирать их между камнями, смешивать с водой, получая жидкую кашицу. Вот так, в раннем неолите была изобретена каменная зернотерка. Вот тогда и появилась в пище человека первое кондитерское изделие – пресные лепешки, которые пеклись на раскаленных камнях. Это было чудесное открытие.

В Древнем Египте разрыхляли тесто с помощью дрожжей. О том, как труден и тяжел труд пекаря, говорили рисунки на пирамиде Тутанхамона. В городе Пуп (Египет) можно увидеть маленькую статуэтку месителя теста. Искусство приготовления хлеба постепенно перешло в Древнюю Грецию. В то время хлеб был очень дорог и купить его могли лишь знатные люди. Читая Гомера, мы узнаем, что аристократы считали хлеб особым блюдом. Богатство хозяина оценивалось тем, какое количество хлеба подносили гостям. Именно из Древней Греции к нам пришло слово «хлеб» (от греческого «либанос» - специальные формы горшков для выпечки хлеба). Позднее это слово трансформировалось во многих других языках. Хлебопеки древней Греции знали несколько видов хлеба и продавали их по разной цене. Спартанцы считали хлеб роскошью и ели его только по праздникам.

Ученые полагают, что первый хлеб был испечен более 15 тысяч лет назад. В музее швейцарского города Цюриха хранится найденная на дне осушенного озера буханка хлеба, испеченная шесть тысяч лет назад.

Хлеб – «некоронованный король» на столе разных народов.

Хлеб – символ гостеприимства и достатка. Любой дастархан у казахского народа обязательно сопровождается лепешками из пшеничной муки и баурсаками. Баурсаки пользуются наибольшей популярностью из всех печеных изделий. У русского народа исстари сложилась традиция встречать гостей хлебом и солью. Мучные изделия входят в меню всех национальных кухонь.

Выпечкой хлебобулочных изделий занимается хлебопекарная промышленность. Ассортимент продукции делится на хлебные, булочные, сдобные, бараночные, сухарные изделия.

Кроме того, хлебопекарные предприятия вырабатывают значительное количество мучных кондитерских изделий: печенье, пряники, вафли, торты, кексы и другие изделия.

Число изделий хлебопекарной промышленности превышает 1500 наименований.

В хлебопекарной промышленности заняты рабочие разных специальностей, такие как пекарь, тестовод, кондитер, дрожжевар и другие профессии.

Например, в Древнем Риме 2 000 лет назад установили 13-метровый монумент потомственному пекарю Марку Вергилию Эврисаку.

В России, в 19 веке, труд пекаря был одним из самых тяжелых. А.М.Горький в рассказе «Двадцать шесть и одна» писал о нем: «Изо дня в день в мучной пыли, в грязи, натасканной нашими ногами со двора, в густой пахучей духоте мы рассучивали тесто и делали крендели, смачивая их нашим потом, и мы ненавидели нашу работу острой ненавистью ….»

В настоящее время труд в пекарнях механизирован, хотя и остается физически тяжелым трудом. Работникам хлебопекарной промышленности приходится работать не только днем, но и ночью.

Хлебозаводы оборудованы машинами-автоматами, холодильными установками, тепловыми и варочными аппаратами. Широкое использование различных автоматов и полуавтоматов, сложных установок предъявляют к квалификации рабочих-пекарей-кондитеров повышенные требования.

С незапамятных времен люди знали секрет приготовления дрожжевого теста. Наши хлебобулочные изделия по качеству намного превосходят зарубежные. Взять, к примеру, вкусный, ароматный, черный хлеб, которые многие любят. Как тут не вспомнить «Путешествие в Арзум», А.С.Пушкина, в котором он цитирует слова своего приятеля: «Худо, брат, жить в Париже: есть нечего, черного хлеба не допросишься!»

Постоянное изобилие хлеба – заветная мечта миллионов людей, живущих на Земле. Наша страна, Казахстан, является одним из крупных производителей и экспортером зерновых, поэтому каждому гражданину нашей страны надо помнить о настоящей цене хлеба. Но не все знают, каким нелегким трудом он достается, какова его истинная цена. Его стоимость вовсе не та, что определяется деньгами, которые мы платим в магазине, а другая – это цена огромного человеческого труда, затраченного на выращивание зерна и изготовление хлеба. Хлеб заслуживает бережного отношения – ведь в него вложен труд миллионов людей. И воспитывать уважение к нему необходимо с детства.

Дети, не бросайте хлеб, обращайтесь с ним бережнее! Если остались несъеденные кусочки, сделайте из них сухарики, тосты, испеките запеканку, оладьи.

Ассортимент блюд из черствого хлеба: суп с хлебными сухариками, сырные хлебцы, пирог с яблоками, хлебный квас, запеканка из ржаного хлеба.

3.Вводный инструктаж.

• Демонстрация иллюстрации запеканки из черствого хлеба.

• Разбор технологической карты (Приложение).

• Показ последовательного выполнения технологических приемов приготовления запеканки из черствого хлеба.

• Безопасные приемы труда.

4. Текущий инструктаж:

- Первый обход: проверить организацию рабочего места и выполнение правил техники безопасности во время работы с ножом, при работе с чудо - печью.

- Второй обход: проверить правильность выполнения технологической операции приготовления запеканки.

- Третий обход: проверка правильности технологии приготовления запеканки.

Приемка и оценивание работы.

5. Заключительный инструктаж.

• Анализ характерных ошибок и их причин при запекании изделий из черствого хлеба.

• Выставление оценок учащимся.

• Домашнее задание: приготовить блюдо из черствого хлеба в домашних условиях, сделать запись в тетрадь рецепта блюда.

6. Уборка рабочих мест, мытье посуды, уборка кабинета.

Технологическая карта «Запеканка из черствого хлеба с яблоками».

Продукты:

Хлеб — 100 г Яблоки — 1 шт. Сахар — 2 ч. ложки. Маргарин — 1ч. Ложка. Молоко — 3 ст. ложки. Яйцо — '/4 шт. Масло сливочное — 1ст. ложка. Корица — по вкусу.

Ход работы:

1. Черствый хлеб натереть на терке и перемешать с корицей и частью сахара.

2. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать ломтиками.

3. Смешать масло сливочное, часть сахара, молоко.

4. Сковороду или противень смазать жиром и кладут слоями: хлеб тертый, затем яблоки, посыпанные сахаром; сверху должен быть хлеб.

5. Залить все смесью молока и яиц и запекать в духовке 25 - 30 минут.

Подавать запеканку горячей или холодной с молоком.