Конспект урока "Приготовление блюд из молочных продуктов"

6 класс. Технология.

Урок № 7-8.

Тема: Приготовление блюд из молочных продуктов.

Цели: 1.Обеспечить в ходе урока усвоение учащимися основных понятий о видах молочных продуктов, их значении в питании человека; формирование умений и навыков по приготовлению блюд из молочных продуктов, подаче их на стол и оформлении, сервированию стола к ужину.

           2.Способствовать формированию четкости в соблюдении технологии приготовления блюд, совершенствованию  умений  сервировать стол, воспитывать культуру поведения во время приема пищи.

           3.Развивать эстетический вкус.

Наглядные пособия: таблицы, иллюстрации из кулинарных книг, журналов.

                                                      Ход урока. 

І.Организационная часть.

- контроль посещаемости;

- готовность учащихся к уроку;

- сообщение темы урока.

ІІ.Актуализация опорных знаний и мотивация учебной деятельности.

1). Повторение предыдущей темы проводится в форме беседы по вопросам:

- Что вы знаете о молоке? (Продукт, который получают от животных).

- Чем ценится молоко? (Ценность молока определяется химическим составом и легкой усвояемостью входящих в него веществ: жиры, белки. Молочный сахар, минеральные соли, микроэлементы-цинк, медь, марганец; витамины-А, b-каратин, Д, В2, В1, В12,…)

- Почему оно необходимо в питании человека? (В молоке одержится более ста ценных для организма веществ, необходимых для детского и диетического питания).

- Назовите способы длительного хранения молока? (Пастерилизация-80-85*С-для уничтожения вредных микробов и сохранения питательных ценностей; Стерилизация-120-145*С- нагрев молока в особых условиях в течении 2-10секунд).

- Как сохранить молоко от скисания в домашних условиях? ( Кипятят, но в этом случае частично разрушаются витамины).

- Назовите виды тепловой обработки молочных продуктов? (Варка, жарение, запекание).

- Какие продукты в промышленности получают из молока? (Масло, сметана, творог, сыр, простокваша, ряженка, мороженое и т.д.).

1

ІІІ. Закрепление изученных знаний.

1.Тема и цель урока.

- Сегодны мы готовим блюда из молочных продуктов.

2.Виды молочных продуктов. 

     Современные молочные комбинаты выпускают: молоко разной степени жирности, ацидофильное молоко, сливки; кефир разной степени жирности и лёгкий (обезжиренный); био-йогурт с добавлением джемов, фруктовых ароматизаторов, свежих фруктов; сметана 10-30 % жирности; творог и  творожные сырки; брынзу; различные виды сыров и т. д.

3.Беседа с учащимися по  вопросам:

- Какие молочные продукты, используемые в салатах, вам известны? (творог, брынза, сыр).

- Что вы знаете о твороге, сыре?

- Какие блюда из творога и сыра вы употребляли в пищу?

- Назовите любимое блюдо вашей семьи с использованием творога или сыра?

- Какие блюда мы должны приготовить?

1- «салат греческий с брынзой»

2- «Салат восточный с сыром»

3- «Перец сладкий , фаршированный сыром»

4- «Салат фруктовый со сливками»

5- «Каша молочная в микроволновке»

6- «Коктейль молочный»

7- «Йогурт с фруктами»

8 -– «Кекс в микроволновой печи»

lV. Подготовка к практической работе. Инструктаж.

1.Тема: «Приготовление салатов с применением творога, брынзы и сыра».

Цель: формирование умений и навыков по приготовлению блюд из молочных продуктов.

2.Изучение инструкционных карт учащимися.

- Посуда и инвентарь: миска, разделочная доска, ложка, нож, салатник,

- Продукты(на 1 порцию): по рецепту (инструкционной карте).                         

- Последовательность приготовления: по инструкционной карте.

2

3.Инструктаж.

- Мытье рук, одевание спецодежды.

- Повторение правил техники безопасности при работе с режущими и колющими инструментами, горячими жидкостями, электрической плитой.

- Повторение правил санитарии и гигиены.

V.Практическая работа.

1. Учащиеся выполняют задания по инструкционным картам (схемам приготовления блюд).

2. Сообщения учащихся: «Профессия – повар», «Профессия – официант».
3. Проводится текущий инструктаж.

4. Проводится индивидуальная работа с учащимися.

5. Сервировка стола.

6. Дегустация приготовленного блюда.

VІ.Итог урока.

1). Вопросы:

1. Что нового Вы узнали на уроке?

2. Чему научились на этом уроке?

3. Какова была цель урока?

4. Выполнили ли практическую задачу?

5. Как вы оцените свою работу?

ВЫВОД: Возможности использования молока и молочних продуктов в домашней кулинарии поистине неисчерпаемы. Вы сегодня смогли освоить лишь несколько рецептов вкусных питательных блюд. Постарайтесь почаще включать в свой рацион эти блюда, расширяйте свой ассортимент, и тога вы и члены вашей семьи будут здоровы, бодры и веселы.

2). Анализ выполненной работы:

        - Общая оценка работы учащихся;

        - Индивидуальное оценивание.

3). Типичные ошибки.

4). Уборка рабочих мест. Мытье посуды.

4. Ознакомление с практической работой, запланированной на следующий урок (Приготовление рыбы в микроволновке).

6. Домашнее задание: - подготовиться к письменной работе для тематического оценивания по теме «Технология приготовления кулинарных блюд из молока и молочных продуктов».

3