kopilkaurokov.ru - сайт для учителей

Создайте Ваш сайт учителя Курсы ПК и ППК Видеоуроки Олимпиады Вебинары для учителей

Тесты по ПМ.01 "Приготовление блюд из овощей и грибов"

Нажмите, чтобы узнать подробности

Контрольно-измерительные материалы по профессиональному модулю 01 "Приготовление блюд из овощей и грибов" для профессий НПО предназначены для выявления соответствия требованиям Государственного образовательного стандарта. Данные материалы включают в себя варианты контрольной работы в виде тестовых заданий с выбором правильных ответов. Контрольно-измерительные материалы содержат 2 варианта. Каждый вариант состоит из 20 заданий. Контрольно-измерительные материалы имеют ключи. Контрольная работа рассчитана на один академический час и оценивается по пятибальной системе. 

Просмотр содержимого документа
«тесты по ПМ.01 "Приготовление блюд из овощей и грибов" »

ПМ01 « Приготовление блюд из овощей и грибов»

Вариант 2

1. К корнеплодам относят следующие овощи:

а) топинамбур;

б)репа

в)морковь

г)батат

2.К пряным овощам относят следующие овощи:

б) майоран; г) ревень.

а) перец стручковый; в) укроп;

3. К сложным (фигурным) формам нарезки относят:

а) бочонками; в) спирали;

б) кружочками; г) ломтики.

4. Кольбари относится к следующей группе овощей:

а) пряные; в) капустные;

б) плодовые; г) корнеплоды.

5. Норма отходов картофеля с 1 сентября по 31 октября составляет:

а) 20%;

б) 25%;

в) 30%;

г) 35%.

6. Масса нетто из 160 кг картофеля при норме отходов 40% составит:

а) 64кг;

б) 96кг;

в) 80кг.

7. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки овощей:

а) очистка; в) нарезка;

б) сортировка, калибровка; г) мойка.

8.Укажите правильную последовательность технологических операций обработки перца для фарширования:

а) бланшируют; в) снимают плодоножку с семенами;

б) наполняют фаршем; г) промывают.

9.Выберите правильные ответы. К основным способом тепловой обработки относят:

а) тушение; в) пассерование;

б) варка; г) жарка.

10. Дайте определение термину сульфитация:

а) ошпаривание кипятком;

б) обработка бисульфатом натрия;

в) сортировка по размерам.

11. Блюдо из картофеля, нарезанный брусочками, дольками, кубиками, шариками и обжаренный во фритюре,называется:

а) крокеты; в) чипсы;

б) фри; г) пай.


12.Выберите правильный вариант ответа.В охлажденную картофельную массу добавляют яйца, придают форму лепешки, на середину кладут фарш, соединяют края, панируют и придают форму кирпичика с овальными краями, жарят основным способом, подают с маслом или с соусом томатным или грибным:

а) котлеты картофельные;

б) крокеты картофельные;

в) зразы картофельные;

г) запеканка картофельная.

13. При приготовлении блюда «Перец фаршированный» применяют следующий способ тепловой обработки:

а) жарка;

б) тушение;

в) варка;

г) запекание.

14. Перечислите овощные блюда которые приготавливаются отварным способом:

а) рагу из овощей;

б) картофельное пюре;

в) картофельный рулет;

г) картофель в молоке.

15. При обжаривании овощей во фритюре температура жира должна быть:

а) 140- 150⁰С;

б) 170-180⁰С;

в) 230-240⁰С;

г) выше 250⁰С.

16. При тушении свеклы необходимо добавить уксус( кислоту):

а) для сохранения цвета;

б) для быстрой варки;

в) для придания плотности.

17. Определите название блюда, в состав которого входят: свекла, маргарин, манная крупа, яйца, соль, сухари, масло сливочное, соус или сметана:

а) запеканка;

б) пудинг;

в) котлеты свекольные.

18. Выберите правильный вариант ответа.Вещество, содержащееся в сыром очищенном картофеле, окисляется на воздухе, в результате чего картофель темнеет:

а) крахмал; в) аминокислота тирозин;

б) сахар; г) минеральные вещества.

19.Свекла, нарезанная ломтиками используется для приготовления следующих блюд:

а) борщ «Флотский»; в) сельдь с гарниром;

б) свекла под майонезом; г) борщ холодный.

20.Картофель, нарезанный соломкой используется для приготовления следующих блюд:

а) щи из свежей капусты;

б) суп картофельный с горохом;

в) картофель «пай»;

г) картофель в молоке.






ПМ 01 « Приготовление блюд из овощей и грибов»

Вариант 1

1.К клубнеплодам относят следующие овощи:

а) батат;

б) брокколи;

в) картофель;

г) артишок.

2. К капустным овощам относят следующие овощи:

а) кольраби;

б) спаржа;

в) базилик;

г) брокколи.

3. К простым формам нарезки овощам относятся:

а) соломка;

б) шарики;

в) дольки;

г) кубики.

4. Ревень относится к группе:

а) зерновых;

б) бобовых;

в) плодовых;

г) десертных.

5. Норма отходов картофеля с 1 ноября по 31 декабря составляет:

а) 25%;

б) 30%;

в) 35%;

г) 40%.

6.Масса неочищенной моркови при норме отходов 25% для получения 30кг очищенной моркови должна быть:

а) 35кг;

б) 40кг;

в) 45кг.

7. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки овощей:

а) мойка;

б) нарезка;

в) калибровка;

г) сортировка;

д) очистка.

8. Укажите правильную последовательность технологических операций подготовки кабачков для фарширования:

а) наполняют фаршем; в) нарезают на целиндры;

б) варят до полуготовности; г) удаляют семена.

9. К комбинированным способам тепловой обработки относятся:

а) запекание; в) брезирование;

б) жарка; г) тушение.



10. Дайте определение термину бланширование:

а) ошпаривание кипятком;

б) обработки бисульфитом натрия;

в) сортировка по размерам.

11.Блюдо из картофеля, нарезанный соломкой и обжаренный во фритюре называется:

а) крокеты;

б) фри;

в) чипсы;

г) пай.


12.Выберите правильный вариант ответа.В горячую картофельную массу добавляют муку, сырые яичные желтки, перемешивают, разделывают в виде груш, шариков, цилиндров, панируют в муке, яичных белках, сухарях, жарят во фритюре, подают соусом томатным, грибным:

а) котлеты картофельные; в) зразы картофельные;

б) крокеты картофельные; г) запеканка картофельная.

13.При приготовлении блюда «Кабачки фаршированные» применяют следующий способ тепловой обработки:

а) жарка; в) варка;

б) тушение; г) запекание.

14.Перечислите блюда из овощей, приготовленные жареным способом:

а) рагу из овощей; в) крокеты картофельные;

б) котлеты морковные; г) картофельная запеканка.

15. При обжаривании овощей основным способом температура жира должна быть:

а) 140-150⁰С; в) 230-240⁰С;

б) 170-180⁰С; г) выше 250⁰С.

16. Капусту при механической обработке кладут в подсоленную воду:

а) для сохранения цвета;

б) для сохранения витаминов;

в) для удаления гусениц и улиток.

17. Определите названия блюда, в состав которого входят морковь, молоко или бульон, маргарин или сливочное масло, манная крупа, соль, яйца, творог, сухари или мука, сливочное масло, соус или сметана:

а) котлеты морковные;

б) морковь припущенная в молочном соусе;

в) запеканка.

18. Зеленый цвет овощей ( щавеля, шпината, зеленого горошка) при варке сохраняется,если:

а) закладывать в бурнокипящую воду;

б) варить при закрытой крышке;

в) варить при медленном кипении;

19. Картофельное пюре имеет водянистый вкус,если:

а) вместо молока добавили воду;

б) плохо обсушили картофель;

в) пюре плохо взбили.

20. Картофель, нарезанный дольками используют для приготовления следующих блюд:

а) рагу овощное или мясное в) суп картофельный с вермишелью

б) борщ « Московский» г) картофель в молоке.


Ключи к тестам по ПМ 01 « Приготовление блюд из овощей и грибов»

Вариант 1 Вариант 2

1. а, в 1.б, в

2. а, г 2.б, в

3.а, в, г 3.а, в

4. г 4.в

5.б 5.б

6. б 6. б

7.г в, а, д, б 7. б, г, а, в

8.в, г, б, а 8. В, г, а, б

9.а, в,г 9. Б, г

10.а 10.б

11.г 11.б

12.б 12.в

13.г 13. г

14.б, в 14.б, в

15.а 15.б

16.в 16.а

17.а 17.в

18.а 18.в

19.б 19.а

20.а 20.в





Получите в подарок сайт учителя

Предмет: Технология (девочки)

Категория: Тесты

Целевая аудитория: 10 класс

Скачать
тесты по ПМ.01 "Приготовление блюд из овощей и грибов"

Автор: Насибуллина Лидия Диасовна

Дата: 30.10.2014

Номер свидетельства: 124231

Похожие файлы

object(ArrayObject)#851 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(81) "«Простые и сложные формы нарезки картофеля»"
    ["seo_title"] => string(42) "prostyieislozhnyieformynariezkikartofielia"
    ["file_id"] => string(6) "303336"
    ["category_seo"] => string(7) "prochee"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1457510903"
  }
}
object(ArrayObject)#873 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(71) "Конспект урока по технологии в 6 классе"
    ["seo_title"] => string(38) "konspiekturokapotiekhnologhiiv6klassie"
    ["file_id"] => string(6) "281938"
    ["category_seo"] => string(12) "tehnologiyad"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1453626057"
  }
}
object(ArrayObject)#851 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(35) "«заправочные супы»"
    ["seo_title"] => string(18) "zapravochnyie_supy"
    ["file_id"] => string(6) "431698"
    ["category_seo"] => string(12) "tehnologiyad"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1507634361"
  }
}
object(ArrayObject)#873 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(35) "ТЕСТЫ ПО КУЛИНАРИИ "
    ["seo_title"] => string(19) "tiesty-po-kulinarii"
    ["file_id"] => string(6) "226260"
    ["category_seo"] => string(7) "prochee"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "testi"
    ["date"] => string(10) "1440156829"
  }
}
object(ArrayObject)#851 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(41) "Тема урока: "Тирамису". "
    ["seo_title"] => string(20) "tiema-uroka-tiramisu"
    ["file_id"] => string(6) "214200"
    ["category_seo"] => string(10) "vneurochka"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1432229941"
  }
}

Получите в подарок сайт учителя

Видеоуроки для учителей

Курсы для учителей

ПОЛУЧИТЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО МГНОВЕННО

Добавить свою работу

* Свидетельство о публикации выдается БЕСПЛАТНО, СРАЗУ же после добавления Вами Вашей работы на сайт

Удобный поиск материалов для учителей

Ваш личный кабинет
Проверка свидетельства