Тесты по ПМ.01 "Приготовление блюд из овощей и грибов"

Контрольно-измерительные материалы по профессиональному модулю 01 "Приготовление блюд из овощей и грибов" для профессий НПО предназначены для выявления соответствия требованиям Государственного образовательного стандарта. Данные материалы включают в себя варианты контрольной работы в виде тестовых заданий с выбором правильных ответов. Контрольно-измерительные материалы содержат 2 варианта. Каждый вариант состоит из 20 заданий. Контрольно-измерительные материалы имеют ключи. Контрольная работа рассчитана на один академический час и оценивается по пятибальной системе.

Вы уже знаете о суперспособностях современного учителя?

Тратить минимум сил на подготовку и проведение уроков.

Быстро и объективно проверять знания учащихся.

Сделать изучение нового материала максимально понятным.

Избавить себя от подбора заданий и их проверки после уроков.

Наладить дисциплину на своих уроках.

Получить возможность работать творчески.

=> ПОЛУЧИТЬ СУПЕРСПОСОБНОСТИ УЧИТЕЛЯ <=

Просмотр содержимого документа
«тесты по ПМ.01 "Приготовление блюд из овощей и грибов" »

ПМ01 « Приготовление блюд из овощей и грибов»

Вариант 2

1. К корнеплодам относят следующие овощи:

а) топинамбур;

б)репа

в)морковь

г)батат

2.К пряным овощам относят следующие овощи:

б) майоран; г) ревень.

а) перец стручковый; в) укроп;

3. К сложным (фигурным) формам нарезки относят:

а) бочонками; в) спирали;

б) кружочками; г) ломтики.

4. Кольбари относится к следующей группе овощей:

а) пряные; в) капустные;

б) плодовые; г) корнеплоды.

5. Норма отходов картофеля с 1 сентября по 31 октября составляет:

а) 20%;

б) 25%;

в) 30%;

г) 35%.

6. Масса нетто из 160 кг картофеля при норме отходов 40% составит:

а) 64кг;

б) 96кг;

в) 80кг.

7. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки овощей:

а) очистка; в) нарезка;

б) сортировка, калибровка; г) мойка.

8.Укажите правильную последовательность технологических операций обработки перца для фарширования:

а) бланшируют; в) снимают плодоножку с семенами;

б) наполняют фаршем; г) промывают.

9.Выберите правильные ответы. К основным способом тепловой обработки относят:

а) тушение; в) пассерование;

б) варка; г) жарка.

10. Дайте определение термину сульфитация:

а) ошпаривание кипятком;

б) обработка бисульфатом натрия;

в) сортировка по размерам.

11. Блюдо из картофеля, нарезанный брусочками, дольками, кубиками, шариками и обжаренный во фритюре,называется:

а) крокеты; в) чипсы;

б) фри; г) пай.

12.Выберите правильный вариант ответа.В охлажденную картофельную массу добавляют яйца, придают форму лепешки, на середину кладут фарш, соединяют края, панируют и придают форму кирпичика с овальными краями, жарят основным способом, подают с маслом или с соусом томатным или грибным:

а) котлеты картофельные;

б) крокеты картофельные;

в) зразы картофельные;

г) запеканка картофельная.

13. При приготовлении блюда «Перец фаршированный» применяют следующий способ тепловой обработки:

а) жарка;

б) тушение;

в) варка;

г) запекание.

14. Перечислите овощные блюда которые приготавливаются отварным способом:

а) рагу из овощей;

б) картофельное пюре;

в) картофельный рулет;

г) картофель в молоке.

15. При обжаривании овощей во фритюре температура жира должна быть:

а) 140- 150⁰С;

б) 170-180⁰С;

в) 230-240⁰С;

г) выше 250⁰С.

16. При тушении свеклы необходимо добавить уксус( кислоту):

а) для сохранения цвета;

б) для быстрой варки;

в) для придания плотности.

17. Определите название блюда, в состав которого входят: свекла, маргарин, манная крупа, яйца, соль, сухари, масло сливочное, соус или сметана:

а) запеканка;

б) пудинг;

в) котлеты свекольные.

18. Выберите правильный вариант ответа.Вещество, содержащееся в сыром очищенном картофеле, окисляется на воздухе, в результате чего картофель темнеет:

а) крахмал; в) аминокислота тирозин;

б) сахар; г) минеральные вещества.

19.Свекла, нарезанная ломтиками используется для приготовления следующих блюд:

а) борщ «Флотский»; в) сельдь с гарниром;

б) свекла под майонезом; г) борщ холодный.

20.Картофель, нарезанный соломкой используется для приготовления следующих блюд:

а) щи из свежей капусты;

б) суп картофельный с горохом;

в) картофель «пай»;

г) картофель в молоке.

ПМ 01 « Приготовление блюд из овощей и грибов»

Вариант 1

1.К клубнеплодам относят следующие овощи:

а) батат;

б) брокколи;

в) картофель;

г) артишок.

2. К капустным овощам относят следующие овощи:

а) кольраби;

б) спаржа;

в) базилик;

г) брокколи.

3. К простым формам нарезки овощам относятся:

а) соломка;

б) шарики;

в) дольки;

г) кубики.

4. Ревень относится к группе:

а) зерновых;

б) бобовых;

в) плодовых;

г) десертных.

5. Норма отходов картофеля с 1 ноября по 31 декабря составляет:

а) 25%;

б) 30%;

в) 35%;

г) 40%.

6.Масса неочищенной моркови при норме отходов 25% для получения 30кг очищенной моркови должна быть:

а) 35кг;

б) 40кг;

в) 45кг.

7. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки овощей:

а) мойка;

б) нарезка;

в) калибровка;

г) сортировка;

д) очистка.

8. Укажите правильную последовательность технологических операций подготовки кабачков для фарширования:

а) наполняют фаршем; в) нарезают на целиндры;

б) варят до полуготовности; г) удаляют семена.

9. К комбинированным способам тепловой обработки относятся:

а) запекание; в) брезирование;

б) жарка; г) тушение.

10. Дайте определение термину бланширование:

а) ошпаривание кипятком;

б) обработки бисульфитом натрия;

в) сортировка по размерам.

11.Блюдо из картофеля, нарезанный соломкой и обжаренный во фритюре называется:

а) крокеты;

б) фри;

в) чипсы;

г) пай.

12.Выберите правильный вариант ответа.В горячую картофельную массу добавляют муку, сырые яичные желтки, перемешивают, разделывают в виде груш, шариков, цилиндров, панируют в муке, яичных белках, сухарях, жарят во фритюре, подают соусом томатным, грибным:

а) котлеты картофельные; в) зразы картофельные;

б) крокеты картофельные; г) запеканка картофельная.

13.При приготовлении блюда «Кабачки фаршированные» применяют следующий способ тепловой обработки:

а) жарка; в) варка;

б) тушение; г) запекание.

14.Перечислите блюда из овощей, приготовленные жареным способом:

а) рагу из овощей; в) крокеты картофельные;

б) котлеты морковные; г) картофельная запеканка.

15. При обжаривании овощей основным способом температура жира должна быть:

а) 140-150⁰С; в) 230-240⁰С;

б) 170-180⁰С; г) выше 250⁰С.

16. Капусту при механической обработке кладут в подсоленную воду:

а) для сохранения цвета;

б) для сохранения витаминов;

в) для удаления гусениц и улиток.

17. Определите названия блюда, в состав которого входят морковь, молоко или бульон, маргарин или сливочное масло, манная крупа, соль, яйца, творог, сухари или мука, сливочное масло, соус или сметана:

а) котлеты морковные;

б) морковь припущенная в молочном соусе;

в) запеканка.

18. Зеленый цвет овощей ( щавеля, шпината, зеленого горошка) при варке сохраняется,если:

а) закладывать в бурнокипящую воду;

б) варить при закрытой крышке;

в) варить при медленном кипении;

19. Картофельное пюре имеет водянистый вкус,если:

а) вместо молока добавили воду;

б) плохо обсушили картофель;

в) пюре плохо взбили.

20. Картофель, нарезанный дольками используют для приготовления следующих блюд: