Итоговый тест "Бисквитное тесто"

ТЕСТОВОЕ ЗАДАНИЕ ПО ТЕМЕ «БИСКВИТНОЕ ТЕТО»

Инструкция: выберите верный вариант ответ.

1. Соотношение основного сырья в классическом бисквитном тесте (по массе) яйца, сахар, мука

А) 1:1:1,

Б) 1:1:2,

В) 2:1:1.

2. Процент содержания масла в масляном бисквите

А) около 10%,

Б) около 20%,

В) около 30%.

3. Продукты, используемые для приготовления бисквита основного

А) яйца, сахар, мука,

Б) яйца, сахар, мука, крахмал,

В) яйца, сахар, мука, крахмал, маргарин.

4. Во сколько раз увеличивается яичные белки при взбивании

А) 2,5-3,

Б) 3,5-4,

В) 5-6.

5. Бисквит буше – это бисквит приготовленный

А) с подогревом,

Б) холодным способом,

В) с разрыхлителями.

6. Выпеченный полуфабрикат, который пропитывают сиропом

А) песочный,

Б) бисквитный,

В) заварной.

7. Подготовка форм для выпечки бисквита основного

А) смазывают маслом,

Б) посыпают мукой,

В) выстилают бумагой.

8. Показатели окончания выпечки бисквита

А) появление «закала» и специфического запаха,

Б) светло-коричневый цвет корочки, упругость полуфабриката,

В) отстает от стенок формы.

9. Бумага для корнетиков

А) писчая,

Б) газетная,

В) пергаментная.

10. Печенье «Ленинградское»

А) песочное,

Б) сдобное,

В) бисквитное.

11. Бисквит имеет наилучшие вкусовые качества – более тонкостенную пористость, мягкий мякиш, если приготовлен из муки:

А) со слабой клейковиной;

Б) со средней клейковиной;

В) с сильной клейковиной.

12. По характеру структуры бисквитное тесто относится к:

А) упругопластично-вязкой системе;

Б) пластично-вязкой системе;

В) слабоструктурированной системе.

13. Бисквитное тесто представляет собой высококонцентрированную дисперсию воздуха в среде из яйцепродуктов, сахара и муки, поэтому оно относится к …

А) сахарному сиропу;

Б) пенам;

В) кондитерским массам.

14. Для приготовления бисквита основного (с подогревом) подогревают водяную баню до:

А) 100 ⁰С;

Б) 75 ⁰С;

В) 45 ⁰С.

15. Какова роль картофельного крахмала при приготовлении бисквита?

А) крахмал является разрыхлителем;

Б) уменьшает количество клейковины;

В) повышает калорийность бисквита.

16. Какаю муку лучше использовать для бисквитного теста?

А) с высоким содержанием клейковины;

Б) с низким содержанием клейковины;

В) с высокой газообразующей способностью.

17. В чем заключается основное отличие приготовления бисквита «Буше» от основного?

А) яйца для бисквита «Буше» взбивают в 2 раза дольше;

Б) желтки и белки взбивают отдельно;

В) сахара используют в 2 раза больше.

18. При какой температуре выпекают бисквитное тесто?

А) 220 °С;

Б) 240°С;

В) 250°С.

19. Способ разрыхления бисквитного теста?

А) механический;

Б) химический;

В) биологический.

20. Какое сырье подогревают при приготовлении бисквита с подогревом?

А) сахар, яйца;

Б) муку, яйца;

В) муку, сахар.

21. Сырье для приготовления масляного бисквита:

А) мука, сахар, яйца, эссенция;

Б) мука, крахмал, сахар, яйца, масло сливочное, эссенция, химический разрыхлитель;

В) мука, яйца, масло сливочное, эссенция.

22. Виды бисквита:

а) основной, «буше», «размазка», «добуш», воздушно-ореховый;

б) шоколадный, ореховый, масляный, яичный;

в) основной, «буше», «размазка», шоколадный, ореховый, масляный.

Спасибо за работу!