kopilkaurokov.ru - сайт для учителей

Создайте Ваш сайт учителя Курсы ПК и ППК Видеоуроки Олимпиады Вебинары для учителей

"Технология приготовления холодных блюд"

Нажмите, чтобы узнать подробности

Мастер-класс по программе внеурочной деятельности "Я - повар!" 

Просмотр содержимого документа
«"Технология приготовления холодных блюд"»

Российская Федерация Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Гимназия» Технология приготовления холодных мясных блюд Подготовила: Григорьева О.В., учитель технологии

Российская Федерация

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Гимназия»

Технология приготовления холодных мясных блюд

Подготовила:

Григорьева О.В.,

учитель технологии

Ассортимент холодных блюд

Ассортимент холодных блюд

  • бутерброды;
  • салаты и винегреты;
  • блюда и закуски из овощей и грибов;
  • блюда и закуски из рыбы;
  • блюда и закуски из мяса и птицы;
  • блюда и закуски из яиц.
«Великолепная четвёрка» Бутерброды Открытые Гренки́ Закрытые (сандвичи) Закусочные (канапе, тартинки)

«Великолепная четвёрка»

Бутерброды

Открытые

Гренки́

Закрытые

(сандвичи)

Закусочные

(канапе, тартинки)

«Великолепная четвёрка» Салаты Салат из свежих огурцов Салат «Весна» Салат «Мимоза» Салат «Витаминный»

«Великолепная четвёрка»

Салаты

Салат из свежих огурцов

Салат «Весна»

Салат «Мимоза»

Салат «Витаминный»

«Великолепная четвёрка» Винегреты Свёкла Зелёный горошек Уксус Сельдь

«Великолепная четвёрка»

Винегреты

Свёкла

Зелёный горошек

Уксус

Сельдь

«Великолепная четвёрка» Овощные и грибные блюда и закуски грибы  маринованные с луком Фаршированные помидоры Жульен икра баклажанная

«Великолепная четвёрка»

Овощные и грибные блюда и закуски

грибы маринованные

с луком

Фаршированные

помидоры

Жульен

икра баклажанная

Для приготовления холодных блюд и закусок из овощей и грибов используют свежие, вареные, соленые и маринованные овощи, грибы и зелень.

Для приготовления холодных блюд и закусок из овощей и грибов используют свежие, вареные, соленые и маринованные овощи, грибы и зелень.

Блюда и закуски из рыбы Для холодных закусок и блюд используют свежую рыбу и гастрономические рыбные продукты. Свежую рыбу для холодных блюд разделывают так же, как и для горячих. сельдь с гарниром крабы под маринадом рыба заливная

Блюда и закуски из рыбы

Для холодных закусок и блюд используют свежую рыбу и гастрономические рыбные продукты. Свежую рыбу для холодных блюд разделывают так же, как и для горячих.

сельдь с гарниром

крабы под маринадом

рыба заливная

Блюда и закуски из мяса и птицы Мясо, субпродукты, птицу и дичь для холодных блюд варят или жарят так же, как и для горячих блюд. Для варки и жарки используют те же части туши. Мясо и мясопродукты в холодном виде подают с гарниром, заливными, в виде паштетов и студней. студень говяжий мясное ассорти ростбиф с гарниром

Блюда и закуски из мяса и птицы

Мясо, субпродукты, птицу и дичь для холодных блюд варят или жарят так же, как и для горячих блюд.

Для варки и жарки используют те же части туши.

Мясо и мясопродукты в холодном виде подают с гарниром, заливными, в виде паштетов и студней.

студень говяжий

мясное ассорти

ростбиф с гарниром

Основное назначение закусок - возбуждение аппетита, где важную     роль играет внешний вид блюда. Для придания закускам привлекательного вида используют декоративные элементы из свежих и вареных овощей, зелени. При отпуске холодные блюда, закуски красиво оформляют, используя для украшения основные продукты, входящие в состав изделия, подбирая подходящие по цвету, красиво нарезая их и укладывая ( карвинг ).

Основное назначение закусок - возбуждение аппетита, где важную роль играет внешний вид блюда.

Для придания закускам привлекательного вида используют декоративные элементы из свежих и вареных овощей, зелени. При отпуске холодные блюда, закуски красиво оформляют, используя для украшения основные продукты, входящие в состав изделия, подбирая подходящие по цвету, красиво нарезая их и укладывая ( карвинг ).

Температура подачи холодных блюд должна быть 10-12°С. Для подачи холодных блюд и закусок используют фарфоровую, хрустальную, стеклянную, мельхиоровую посуду: блюда круглые, овальные, салатники, вазы, селедочницы, икорницы. Посуду для холодных блюд и закусок рекомендуется охлаждать. 

Температура подачи холодных блюд должна быть 10-12°С. Для подачи холодных блюд и закусок используют фарфоровую, хрустальную, стеклянную, мельхиоровую посуду: блюда круглые, овальные, салатники, вазы, селедочницы, икорницы. Посуду для холодных блюд и закусок рекомендуется охлаждать. 

Спасибо за внимание!

Спасибо за внимание!


Получите в подарок сайт учителя

Предмет: Технология (девочки)

Категория: Презентации

Целевая аудитория: 9 класс.
Урок соответствует ФГОС

Скачать
"Технология приготовления холодных блюд"

Автор: Григорьева Ольга Вячеславовна

Дата: 24.02.2020

Номер свидетельства: 540972

Похожие файлы

object(ArrayObject)#863 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(242) "Методическая разработка открытого урока производственного обучения по теме   ПМ 06 “Приготовление холодных блюд и закусок из рыбы”"
    ["seo_title"] => string(128) "mietodichieskaiarazrabotkaotkrytoghourokaproizvodstviennoghoobuchieniiapotiemiepm06prighotovlieniiekholodnykhbliudizakusokizryby"
    ["file_id"] => string(6) "305053"
    ["category_seo"] => string(7) "prochee"
    ["subcategory_seo"] => string(7) "prochee"
    ["date"] => string(10) "1457868401"
  }
}
object(ArrayObject)#885 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(125) "Технология приготовления первых блюд.    Классификация и виды супов. "
    ["seo_title"] => string(75) "tiekhnologhiia-prighotovlieniia-piervykh-bliud-klassifikatsiia-i-vidy-supov"
    ["file_id"] => string(6) "115823"
    ["category_seo"] => string(12) "tehnologiyad"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1412143867"
  }
}
object(ArrayObject)#863 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(192) "«Техническое оснащение и организация рабочего места»  и МДК-06.01 «Приготовление холодных блюд и закусок» "
    ["seo_title"] => string(123) "tiekhnichieskoie-osnashchieniie-i-orghanizatsiia-rabochiegho-miesta-i-mdk-06-01-prighotovlieniie-kholodnykh-bliud-i-zakusok"
    ["file_id"] => string(6) "206521"
    ["category_seo"] => string(7) "prochee"
    ["subcategory_seo"] => string(7) "prochee"
    ["date"] => string(10) "1430207234"
  }
}
object(ArrayObject)#885 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(142) "Применение инновационных технологий в приготовлении холодных блюд и закусок"
    ["seo_title"] => string(80) "primienieniie_innovatsionnykh_tiekhnologhii_v_prighotovlienii_kholodnykh_bliud_i"
    ["file_id"] => string(6) "453849"
    ["category_seo"] => string(11) "tehnologiya"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1517397886"
  }
}
object(ArrayObject)#863 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(174) "Бинарный урок МДК.06.01. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК ОУД. 03 ИНОСТРАННЫЙ ЯЗЫК"
    ["seo_title"] => string(80) "binarnyi_urok_mdk_06_01_tiekhnologiia_prigotovlieniia_kholodnykh_bliud_i_zakusok"
    ["file_id"] => string(6) "431664"
    ["category_seo"] => string(7) "prochee"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1507623800"
  }
}

Получите в подарок сайт учителя

Видеоуроки для учителей

Курсы для учителей

ПОЛУЧИТЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО МГНОВЕННО

Добавить свою работу

* Свидетельство о публикации выдается БЕСПЛАТНО, СРАЗУ же после добавления Вами Вашей работы на сайт

Удобный поиск материалов для учителей

Ваш личный кабинет
Проверка свидетельства