Приготовление варенья из яблок

Кишкенекольская средняя школа № 2 с пришкольным интернатом.

Открытый урок по технологии в 8 г классе:

Приготовление варенья из яблок

Провела: учитель технологии - Алькенова И.Г.

Дата проведения: 8 октября 2016 года

Тема урока: Приготовление варенья из яблок

Цель урока: научить консервированию продуктов способом уваривания с сахаром (готовить варенья из яблок).

Ознакомить со способами длительного хранения продуктов и в частности витаминов. Совершенствовать навыки аккуратной работы.

Способствовать воспитанию бережливости, заинтересованности в конечном результате

Посуда и инвентарь: кастрюля, нож, разделочная доска СО, деревянная лопаточка, прихватки.

Межпредметная связь: биология, математика

Метод обучения: словесные, наглядные и практические

Тип урока: комбинированный

Ход урока:

1. Организационный моменты

1. Проверка присутствующих и учащихся

2. Готовность учащихся к уроку

1. Повторение материала

1. Какие способы заготовки продуктов вы знаете?

• Консервирование, засолка, маринование, заморозка, сушка, квашение.

1. Как подготавоивают тару для варенья?

• Промывают теплой водой, затем стерелизуют в течении несколько минут, крышки промывают и отпускают на несколько минут в кипящую воду.

1. Изучение нового материала

Сегодня на уроке мы продолжим знакомиться с заготовкой продуктов, а именно консервирование с использованием сахара. Некоторые пищевые продуты (зерновые, бобовые) могут длительное время сохраняться в свежем виде. Все остальные по истечению некоторого времени подвергаются порче.

Вопрос учащимся:

1. Что называют вареньем?

- вареньем называется продукт полученный из цельных или резанных на дольки плодов сваренных в сахарном сиропе.

2. Как можно сохранить фрукты и ягоды, чтобы зимой на нашем столе всегда были витамины?

- заморозить, сварить варенье, засушить.

Давайте все вместе составим технологию приготовления варенья из яблок

1. Яблоки промыть, почистить, удалить сердцевину.

2. Нарезать яблоки на дольки.

3. Положить нарезанные яблоки в посуду засыпать сахаром, добавить воды и перемешать.

4. Подготовить тару для готового варенья- стерилизовать банки.

5. Довести до кипения и растворение сахарного песка, убавить огонь и снять пенку.

6. Варить, помешивая, 30-40 минут

7. Готовое варенье снять с огня, разлить в подготовленные банки и закрыть крышками.

1. Практическая работа

Перед выполнением практической работы вспомним правила безопастной работы и санитарно-гигиенических требования при выполнении кулинарных работ.

Техника безопасности.

1. Перед работой вымыть руки с мылом

2. Надеть специальную одежду

3. Следить за правильным положением пальцев во время нарезки продуктов

4. Содержать рабочее место в чистоте

5. Нельзя поднимать нож высоко над разделочной доской

6. Соблюдать осторожность и внимательность

7. При варке варенья пользоваться прихватками

1. Демонстрация последовательности выполнения работы

Способы приготовления варенья

1. В один прием (плоды засыпают сахаром, дают постоять несколько часов, затем варят в течении 40-45 минут)

2. Многкратная или ступенчетая варка (лучший способ приготовления варенья, плоды заливают горячим сиропом и дают постоять в течении 4-12 часов, затем медленно нагревают, кипятят несколько минут, оставляют на 4-8 часов так повторяют несколько раз, после чего варенье окончательно доваривают на слабом огне)

3. Приготовление без тепловой обработки (используют только ягоды) ягоды предварительно перетирают смешивают с сахаром в пропорции 1:2 то есть на 1 кг ягод берут 200 грамм сахара. Хранить такое варенье лучше в холодильнике.

Основные признаки готовности варенья:

1. Плоды становятся прозрачными, равномерно распределяется в сиропе

2. Сироп прозрачный

3. Капле сиропа не растекается на блюдце, а сохраняет форму

4. Горячий сироп, взятый ложкой и быстро охлажденный стекает тяжелой струйкой. Пенка собирается к центру.

Виды порчи варенья:

1. Засахаривание

2. Заплесневение

3. Скисание

1. Заключительная часть

1. Что нового вы узнали на уроке?

2. Чем интересен и полезен для вас был урок?

1. Выставление оценок

1. Домашнее задание : Записать в тетрадь рецепт варенья из яблок , который отличается от нашего рецепта.

Техника безопасности.

1. Перед работой вымыть руки с мылом

2. Надеть специальную одежду

3. Следить за правильным положением пальцев во время нарезки продуктов

4. Содержать рабочее место в чистоте

5. Нельзя поднимать нож высоко над разделочной доской

6. Соблюдать осторожность и внимательность

7. При варке варенья пользоваться прихватками

Способы приготовления варенья

1. В один прием (плоды засыпают сахаром, дают постоять несколько часов, затем варят в течении 40-45 минут)

2. Многкратная или ступенчетая варка (лучший способ приготовления варенья, плоды заливают горячим сиропом и дают постоять в течении 4-12 часов, затем медленно нагревают, кипятят несколько минут, оставляют на 4-8 часов так повторяют несколько раз, после чего варенье окончательно доваривают на слабом огне)

3. Приготовление без тепловой обработки (используют только ягоды) ягоды предварительно перетирают смешивают с сахаром в пропорции 1:2 то есть на 1 кг ягод берут 200 грамм сахара. Хранить такое варенье лучше в холодильнике.

Основные признаки готовности варенья:

1. Плоды становятся прозрачными, равномерно распределяется в сиропе

2. Сироп прозрачный

3. Капле сиропа не растекается на блюдце, а сохраняет форму

4. Горячий сироп, взятый ложкой и быстро охлажденный стекает тяжелой струйкой. Пенка собирается к центру.