Внеклассное мероприятие по кулинарии

ГУ «Средняя школа-гимназия им.Астафьева И.М.

ВКО Шемонайхинский район пос.Усть-Таловка

учитель технологии Махмудова Т.П.

Внеклассное мероприятие по кулинарии:

викторина "Кулинарный эрудит";

Статья отнесена к разделу: Преподавание технологии по кулинарии

Цель: «Развитие познавательной активности и творческих способностей

учащихся на основе компетентностного подхода».

Задачи:

1.Выявить степень осознанности и глубины знаний учащихся;

2.Воспитать интерес к знаниям по “кулинарии”;

3.Развить логическое мышление. Развитие навыков групповой работы, коммуникативного общения.

Оборудование: приспособления, инструменты:

- разделочные доски для хлеба и других продуктов,

- ножи,

- рабочая одежда,

- приспособления для чистки овощей,

- посуда для сервировки стола

Доска показывающее количество очков; карточки с заданиями, призы.

Тип занятия: Применение знаний, умений и навыков на практике.

Вид занятия: Деловая игра.

Методы обучения: наглядные, словесные, практические

Межпредметные связи: биология, историко-культурное наследие народов

Дидактическое обеспечение:

- видео «Способы нарезки овощей», «Оформление салатов».

- инструкции по технике безопасности при кулинарных работах;

- карточки-задания

Актуальность использования средств ИКТ:

- для повышения интереса и мотивации обучающихся к обучению;

- для контроля знаний;

- применение ИКТ – одно из новых направлений в современной школе

Ход мероприятия:

ТБ при кулинарных работах;

Вводное слово преподавателя. Учитель. Добрый день, дорогие друзья! Я рада приветствовать всех собравшихся в нашем классе. Я приглашаю вас на игру, во время которой вы продемонстрируете не только знания кулинарии, но и свои интеллектуальные способности, и уважение к соперникам, стойкость, волю к победе, находчивость. И сегодня победа будет на стороне везунчиков.

Для проведения игры необходимо две команды участников по 6 человек от каждого класса.

Набираются две команды участников. Выбирается жюри. Сначала задаётся вопрос первой команде, если она не отвечает, то вторая может ответить. За каждый правильный ответ команде присуждается один балл. В конце викторины жюри подсчитывает баллы и объявляет результаты. Команда- победитель награждается призами.

Результаты работы заносятся в оценочный лист, фиксируются на доске.

1.Конкурс: «Представление команд», по 1 баллу за каждую номинацию

- название команды; - девиз; - эмблема; - приветствие жюри, команде противника.

В этом конкурсе жюри оценивает выступление команд по следующим критериям:

Оригинальность. Сплоченность, слаженность, подготовленность выступления.

Внешний вид (костюмы игроков). Артистизм.

Разминочный тур.

Этот конкурс является интеллектуальной разминкой для знатоков пословиц и поговорок. От каждой команды приглашаются по 2 участника к игровому столу. На столе разложены карточки с пословицами и поговорками на тему “Пища” (на каждой карточке половина пословицы или поговорки). Задача участников – как можно быстрее и больше собрать пословиц и поговорок. Но нельзя допускать ошибок! За каждую неверно собранную карточку – штраф 1 балл.

Чай пить Не дрова рубить

Хлеб везде хорош И у нас и за морем

Ужин не нужен Был бы обед

Сытой мышке И сало не вкусно

Съешь и морковку Коли яблочка нет

Сама испекла пирожок Сама и кушает

Не котел варит А стряпуха

Не красен обед пирогами Красен едоками

На чужой каравай Рот не разевай

Мешай сметану Масла дождешься

Один с сошкой А семеро с ложкой

Добрая слава Лучше мягкого пирога

Продолжить поговорку или пословицу.

1. Хлеб да вода … (Крестьянская еда).

2. Худ обед … (Коли хлеба нет).

3. Хлеб батюшка …( вода матушка).

4. Хлеба ни куска, так и в… ( горнице тоска).

5. Пить до дна … (Не видать добра).

6. Хочешь есть калачи …(так не сиди на печи).

7. Красна изба углами…(обед пирогами).

8. Кто пьет до дна, тот живет …(без ума).

9. Кашу маслом…(не испортишь).

10. Гостю щей не жалей …(а погуще налей).

В этом конкурсе жюри присуждает баллы за каждую верно составленную пословицу и поговорку.

А теперь в интеллектуальном конкурсе участвует уже вся команда. Вопросы задаются по очереди каждой команде (на обсуждение дается 10 секунд, отвечающего определяет капитан).

Вопросы для викторины. 1 тур

1. Вопрос: Назовите мучное кондитерское изделие, выпеченное в русской печи, прошедшее много испытаний и съеденный из-за своей наивности. (Колобок).

2. Вопрос: Овальный пирог продолговатой формы, более широкий и вместе с тем более узкий, чем закрытый пирог. Готовится из дрожжевого или слоенного теста с разными видами начинок. (Кулебяка).

3. Вопрос: Древнейшее лакомство многих народов. Поначалу использовалось в обрядовых целях, а затем как лакомство. В рецептуру входят следующие ингредиенты: травы, семена, кора, корни. (Пряник).

4. Вопрос: Название этого изделия происходит от славянского слова “колесо”. Этим словом на Руси характеризуют человека, видавшего виды, бывалого, много испытавшего в жизни. Подсказка: “Хочешь, есть …, так не сиди на печи”. (Калач).

2 тур «Знатоки»

1.Повар на корабле? (Кок)

2.Вкусная передача? (Смак)

3.Дерево-медонос? (Липа.)

4.Мини бублик? (Баранка)

5.Зеркальная рыба? (Карп)

6.Что подают в конце обеда? (Десерт)

7.Суп из капусты? (Щи)

8.“Одежда” варёной картошки? (Мундир)

9.Специально обработанное зерно, готовое для приготовления каш, супов, плова? (Крупа)

10.Бахчевое растение? (Арбуз)

11.Стеклянный сосуд на высокой ножке для минеральной воды и других напитков? (Фужер)

12.Высокий цилиндрический хлебец, обычно пасхальный? (Кулич)

13.Сахар в кусках? (Рафинад)

14.Дневная трапеза? (Обед)

15.Посуда из керамики? (Фарфор)

16.Южный сочный сладкий плод с косточкой, мохнатый на ощупь? (Персик)

17.Чистый вес продукта? (Нетто)

18.Искусство приготовления пищи? (Кулинария)

19.Назовите овощ, который выращивают на Руси с давних пор, название происходит от латинского “голова”? (Капуста)

20.Большое кондитерское изделие? (Торт)

21.Перечень блюд в кафе? (Меню)

22.Засахаренная фруктовая долька? (Цукат)

23.Частичка жидкости? (Капля)

24.Продукт из кобыльего молока? (Кумыс)

25.Общее название свеклы, моркови, репы? (Корнеплод)

26.Традиционный русский напиток? (Квас)

27.Самый ранний овощ, корнеплод? (Редис)

28.За разглашение секрета, какого лакомства кондитеру короля Карла Австрийского грозила смертная казнь? (Мороженое)

29.Назовите плод- семи злаков? (Зерно)

30.Русская народная сказка об удачливом овощеводе? (Репка)

31.Едкий, но очень полезный овощ? (Лук)

32.Полуфабрикат для хлебных и мучных кондитерских изделий? (Тесто)

33.Листовой овощ или холодное блюдо? (Салат)

34.Что за продукт, о котором говорят “в воде родился, а воды боится”? (Соль)

35.Сладкий картофель? (Батат)

36.Сорт сухого печенья? (Крекер)

37.Русское национальное блюдо, которое в словаре определяется как “маленькие пирожки” с мясом или другой начинкой, сваренные в кипящей воде? (Пельмени)

38.Какое растение добавляют в кофе? (Цикорий)

39.Какой овощ привезён был в Европу из Перу? (Картофель)

40.Красный жгучий овощ? (Перец)

41.Как называется набор столовой или чайной посуды? (Сервиз)

42.Приготовление, какого изделия никогда не удаётся с первой попытки? (Блин)

43.Запёкшаяся поверхность буханки хлеба? (Корка)

44.Маленькая колбаска, употребляемая в варёном виде? (Сосиска, сарделька)

45.Жаровня для шашлыка? (Мангал)

46.Микроэлемент, который добавляют в поваренную соль? (Йод)

47.Студень в торте? (Желе)

48.Напиток из варёных фруктов? (Компот)

49.Торт императора? (“Наполеон”)

50.Что называли на Руси –символом Солнца? (Блин).

3 тур «Сервировка стола», максимальная оценка 5 баллов

По 1-2 участника от каждой команды начинают сервировать стол.

Вопросы:

1.Что не войдет в самую большую кастрюлю? (Её крышка)

2.Что можно приготовить, но нельзя есть? (Уроки)

3.В состав каких продуктов входят белки? (мясо, яйца, молоко, рыба, крупы, бобовые, овощи), 4.Перечислите продукты, в состав которых входят углеводы? (ягоды, фрукты, овощи, крупы, мёд),

5.В состав каких продуктов входят жиры? (масло, сметана, молоко, орехи, рыба, раст. масло),

6.Стоит девица на грядке, Вся в заплатках, Кто взглянет - Всяк заплачет (лук)

7.Что в решете не унесешь? (вода)

8.Не книжка, а с листочками? (капуста)

9.Что красно снаружи, Бело внутри,

С зеленым хохолком на голове? (редиска)

10.Посреди двора – золотая голова (подсолнух)

11.Всех кормлю с охотою, А сама – безротая (ложка)

12. Белое, а не вода, Сладкое, да не мед, От рогатого беру, Да деточкам даю (молоко)

4 тур«Практическое задание», максимальная оценка 5 баллов

Оценивается соблюдение ТБ, скорость и качество работы

- почистить картофель, морковь;

- нарезать картофель кружочками, соломкой

5 тур «Теория», за каждый правильный ответ по 1 баллу, возможна проверка тестовых заданий команды противника

(ответов может быть несколько)

Тест № 1

Для бутербродов – канапе хлеб нарезают:

А) ломтиками ,Б) кубиками, В) дольками, Г) кружочками, Д) ромбиками

Тест № 2

К тепловой обработке продуктов относят:

А) варка, Б) сушка, В) жаренье, Г) пассерование, Д) бланширование

Тест № 3

Репчатый лук лучше всего сохраняется в:

А) сухом прохладном погребе, Б) морозильнике, В) сухом теплом помещении

Г) прохладном помещении с повышенной влажностью

Д) теплом помещении с повышенной влажностью

Тест №4

Салат из свежих овощей украшают:

А) зеленью, Б) майонезом, В) фигурной нарезкой, Г) искусственными цветами

Тест № 5

Из яиц можно приготовить:

А) яичницу, Б) омлет, В) кулебяку, Г) гоголь-моголь, Д) форшмак

Тест № 6

Чтобы не выбрасывать засохший хлеб, из него можно приготовить:

А) сухарики ,Б) пудинг, В) панировку, Г) хлебную муку

6 тур «Сложи салфетку».

7 тур. Решить кроссворд

				4						6
				5											10
		3
									7			8
	2
1
								9

По горизонтали:

1. Открытый своеобразный итальянский пирог со всевозможными начинками.

3. Древнейшее лакомство многих народов.

5. Холодный суп.

7. Первое блюдо, неотъемлемым компонентом которого является свекла.

9. Блюдо из теста и мяса, являющееся излюбленным у народов Сибири.

По вертикали:

2. Слово, происходящее от древнерусского “пир”.

4. Острый суп, приготовленный на мясном, рыбном и грибном бульонах.

6. Важнейшая овощная культура разностороннего использования.

8. Национальное русское блюдо.

10. Блюда, предназначенные для возбуждения аппетита.

Ответы: 1. Пицца. 2. Пирог. 3. Пряник. 4. Солянка. 5. Окрошка. 6. Картофель. 7. Борщ. 8. Щи. 9. Пельмени. 10. Закуски.

8 тур. «Интеллектуал»

1 Французы не представляют новогоднего стола без традиционной жареной индейки, а вот в Венгрии и Австрии считается, что птицу есть в этот вечер нельзя. Почему?

Улетит счастье.

2. Какой рукой лучше всего мешать чай?

Чай лучше всего мешать ложкой.

3. Без рук, без ног, а в гору лезет, что это? Тесто.

6. Скажите по-английски: “стружка, тонкие кусочки”. Чипсы.

7. Почему американцы рекламируют червивые яблоки?

Черви питаются только экологически чистыми яблоками.

8. Мудрецы прошлого говорили: завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай… Кому? Врагу.

9.Что сырым не едят, а вареным выбрасывают? Лавровый лист.

10. Можно ли приготовить “сапоги всмятку”?

Да. Так называли сапоги с голенищами-гармошками. Чтобы сделать такую “гармошку”, особым образом мяли кожу – вот и получались “сапоги всмятку”.

11. А. С. Пушкин дал герою своей сказки прозвище “толоконный лоб”. Что на Руси называлось толокном?

Толокном на Руси называлась овсяная крупа особого приготовления.

12. Семена репы очень мелкие. Как вы думаете, как наши предки сеяли репу?

Ее сеяли, выплевывая семена изо рта. И далеко не у всех получалось хорошо выплевывать. Лучшие плевальщики очень ценились и почитались.

13. В сказке Пушкина жадный поп кормил своего работника Балду полбой. Что же такое полба?

Полбяная пшеница – злаковое растение, что-то среднее между пшеницей и ячменем. Из полбы варили кашу, которая, хотя и считалась питательной, но была груба на вкус и пользовалась спросом только у бедняков.

14. Сколько яиц можно съесть натощак? Одно

15. В каком году люди едят более обыкновенного? В високосном.

16. Персонаж известной русской сказки Колобок – хлеб, пирог или пряник?

Пряник, только шарообразный. Вспомните хорошенько сказку: “на сметане мешан”.

17. Сформулируйте закон бутерброда.

Падает маслом вниз.

18. На Руси раньше и тесто и кадка назывались одинаково. Как? Квашня.

19.Из какой муки раньше пеклись традиционные русские блины? Из гречишной.

20. С чего начинается любое застолье? С мытья рук.

За каждый правильный ответ команда получает 1бал. Если команда ответ дать не может, ответить может та команда, в которой первым поднял руку капитан.

9 тур. “Чтоб тебя любили гости, не клади в салатик гвозди…”

Представители команд должны приготовить салат, украсить его и красиво подать.

В этом конкурсе жюри оценивает блюдо по следующим критериям:

Вкусовые качества, способ приготовления.

Оригинальность оформления и способ подачи.

Оценка конкурса – 10 баллов.

Во время приготовления салатов выступления кулинаров (Танец)

9\1 тур Умение пользоваться китайскими палочками.

10тур. “По усам текло, а в рот не попало”.

Угадай напиток.

В конкурсе участвуют по 1 представителю команды. Они должны, попробовав предложенный напиток, назвать представителю жюри название и состав напитка.

За каждый правильно угаданный напиток команда получает 1 очко.

3. Подведение итогов

- жюри подводит итоги, объявляет победителя конкурса «Кулинарный поединок»;

- активные болельщики награждаются сувенирами;

- награждение участников конкурса;

- уборка рабочих мест

Жюри подводит итоги, награждает команды:

Команда-победитель получает приз Хочется поблагодарить всех, кто пришел к нам, всех кто принимал в игре участие, всех зрителей и тех, кто помог провести ее.