Презентация по технологии 7 класс "Виды теста"

Автор: учитель технологии Колотилина Е.В.

ВИДЫ ТЕСТА. ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

Мучные изделия – это продукты питания, полученные в результате выпекания теста.

Хлеб, хлебобулочные и другие мучные изделия содержат белки, углеводы, аминокислоты, витамины, минеральные вещества. Показателями питательной ценности этих изделий является достаточно высокая калорийность и хорошая усвояемость организмом.

Изделия из теста — важнейший продукт питания человека.

Хлеб, хлебобулочные и другие мучные изделия содержат белки, углеводы, аминокислоты, витамины, минеральные вещества. Показателями питательной ценности этих изделий является достаточно высокая калорийность

и хорошая усвояемость организмом.

Мука   - порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы и т. д.

В зависимости от вида используемого зерна различают:

• ржаную,
• пшеничную,
• кукурузную,
• овсяную,
• гречневую и др. муку.

В зависимости от вида теста при приготовлении мучных блюд используются:

Жидкости: вода, молоко, кефир и др.

Яйца

Жиры (масло сливочное или маргарин)

Сахар

Поваренная соль является важнейшим вкусовым веществом, поэтому ее добавляют в небольших количествах даже в сладкое тесто.

Продукты для приготовления выпечки:

1.Мука.

2.Жир.

3.Яйца.

4. Жидкости: вода, молоко, кефир и др.

5.Сахарный песок и сахарная пудра.

6.Соль.

7.Для ароматизации: цедра лимона и апельсина, какао, корица, ванилин.

8.Добавки: орехи, изюм, джем, творог.

9.Пищевые красители.

Способы разрыхления

Биохимические (дрожжи),

Химические (взбитые белки или переслаивание жиром).

При использовании в качестве разрыхления пищевой соды , рекомендуется до введения ее в тесто «погасить» (растворить) кислотой (уксусной, лимонной). Углекислый газ, выделяемый содой при нагревании, разрыхляет тесто.

Посуда и инструменты для замеса теста

Сито

Миска

Кастрюля

Миксер

Мерный стакан

Венчик

Лопатка

Посуда и инструменты для разделки теста

Разделочная доска

Скалка

Формочки для печенья

Дисковый нож

Инвентарь для выпечки

Дрожжевое тесто

Готовят двумя способами – безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с небольшим количеством сдобы (масла, сахара и яиц). Опарный способ применяют для изготовления сдобных изделий. Из дрожжевого теста выпекают различные изделия: пончики, сухарики, пироги, ватрушки и т.д.

Бисквитное тесто

Бисквитное тесто является основой для самых разнообразных тортов, рулетов, пирожных и печенья с кремом, фруктами, вареньем. Бисквит имеет легкую и пышную структуру, удобен для обработки. Основной ингредиент в этом тесте – яйца, которые взбивают с сахаром и мукой.

Заварное тесто

Заварное тесто получило свое название от способа приготовления. При приготовлении заварного теста мука соединяется с кипящей водой и жиром и варится либо запаривается до нескольких часов. Заварное тесто готовится без сахара, имеет пресный вкус и разнообразное применение. Такое тесто приготавливается без каких-либо разрыхлителей. Особенностью заварного теста из пшеничной муки является наличие больших пустот внутри изделий, которые заполняются кремом или другой начинкой.

Слоёное тесто

Слоёное тесто представляет собой множество тончайших слоёв теста и жира. Его изобретение приписывают французскому художнику Клоду Лоррену . Слоёное тесто может быть как бездрожжевым, так и дрожжевым. Основной его компонент, наряду с мукой – сливочное масло или маргарин. Слоёное тесто делается путём неоднократного раскатывания и складывания, в результате чего образуются чередующиеся слои из теста и жира. Для того, чтобы жир застывал и тесто расслаивалось, его охлаждают после раскатки каждого слоя, так что процесс приготовления занимает достаточно много времени – тем дольше, чем больше количество слоёв в тесте. Чтобы слои не смешивались, тесто должно быть очень холодным.

Песочное тесто

Тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, яиц, масла или маргарина с использованием разрыхлителя (соды).

Требования к качеству изделий из теста:

• Готовые изделия должны иметь правильную форму, ровную корку без трещин, надрывов, плотно прилегающую к мякишу. • Цвет корки золотисто-жёлтый или светло-коричневый. • Мякиш изделий должен быть хорошо пропечённым, после лёгкого надавливания пальцем принимать первоначальную форму, быть равномерно пористым. • Вкус и запах должны соответствовать виду изделия и его составу, быть без привкуса горечи, излишней кислоты. Не допускаются посторонние запахи и привкусы