kopilkaurokov.ru - сайт для учителей

Создайте Ваш сайт учителя Курсы ПК и ППК Видеоуроки Олимпиады Вебинары для учителей

Химический состав пищевая ценность творога.

Нажмите, чтобы узнать подробности

Историческая справка.Химический состав и пищевая ценность творога.Холодные блюда из творога.

Вы уже знаете о суперспособностях современного учителя?
Тратить минимум сил на подготовку и проведение уроков.
Быстро и объективно проверять знания учащихся.
Сделать изучение нового материала максимально понятным.
Избавить себя от подбора заданий и их проверки после уроков.
Наладить дисциплину на своих уроках.
Получить возможность работать творчески.

Просмотр содержимого документа
«Химический состав пищевая ценность творога.»

Учительтехнологии: ПолыгаловаЛариса Геннадьевна. Санкт-Петербург  2010

Учительтехнологии:

ПолыгаловаЛариса

Геннадьевна.

Санкт-Петербург 2010

Содержание Введение 1. Творог в нашей жизни 1.1. Свойства творога 1.2. Виды творога 1.3. Приготовление 1.1. Свойства творога 1.2. Виды творога 1.3. Приготовление 2. Творожные изделия 2.1. Сыр 2.2. Сырки 2.3. Ватрушки и вареники 2.4. Творожные крема и пасты 2.5. Творожные массы 2.6. Сырники 2.5. Пасха 2.1. Сыр 2.2. Сырки 2.3. Ватрушки и вареники 2.4. Творожные крема и пасты 2.5. Творожные массы 2.6. Сырники 2.5. Пасха 3. Воздействие творога на организм 4. Список использованной литературы и мультимедийные источники 5 . Приложения

Содержание

Введение

1. Творог в нашей жизни

1.1. Свойства творога

1.2. Виды творога

1.3. Приготовление

  • 1.1. Свойства творога 1.2. Виды творога 1.3. Приготовление

2. Творожные изделия

2.1. Сыр

2.2. Сырки

2.3. Ватрушки и вареники

2.4. Творожные крема и пасты

2.5. Творожные массы

2.6. Сырники

2.5. Пасха

  • 2.1. Сыр 2.2. Сырки 2.3. Ватрушки и вареники 2.4. Творожные крема и пасты 2.5. Творожные массы 2.6. Сырники 2.5. Пасха

3. Воздействие творога на организм

4. Список использованной литературы и мультимедийные источники

5 . Приложения

Цели и задачи работы

Цели и задачи работы

  • Продемонстрировать роль творога в нашей жизни
  • Рассказать о видах творога, способах приготовления, различных свойствах и наиболее известных изделиях из него
  • Выяснить его влияние на организм человека
Свойства творога Б елковый кисломолочный продукт , вырабатываемый c квашиванием молока с применение сычужного  фермента или с удалением части сыворотки.  В состав творога входит 14-17% белков, до 18% жира,  2,4-2,8% молочного сахара. Он богат кальцием,  фосфором,  железом, магнием – веществами,  необходимыми для роста и правильного развития молодого  организма.

Свойства творога

  • Б елковый кисломолочный продукт , вырабатываемый c квашиванием молока с применение сычужного

фермента или с удалением части сыворотки.

  • В состав творога входит 14-17% белков, до 18% жира, 2,4-2,8% молочного сахара. Он богат кальцием,

фосфором, железом, магнием – веществами,

необходимыми для роста и правильного развития молодого

организма.

  • По качеству творог может быть высшего и первого сортов. Калорийность творога колеблется от 226 ккал в жирном; до 86 ккал в нежирном.
  • П родукт очень не стойкий в хранении , даже при низкой температуре. При 0  - он может хранится до 7 дней . Для более длительного хранения творог замораживают. Жирный обычно при 12  , не жирный при 18  ; при этих температурах замороженный творог хранят 4 – 6 месяцев .
  • Консистенция творога должна быть мягкой, а так же допускается не однородная, мажущаяся. Цвет должен быть белым с кремовым оттенком.
Виды творога В зависимости от применяемого сырья вырабатывают творог жирный, полужирный и не жирный  Тип творога Жирный Содержание жира, в % Не жирный Не менее 18 Содержание влаги, в % Не более 65 Полужирный Не более 0.5 Не более 73 Не менее 9 Не более 80

Виды творога

В зависимости от применяемого сырья вырабатывают творог жирный, полужирный и не жирный

Тип творога

Жирный

Содержание жира, в %

Не жирный

Не менее 18

Содержание влаги, в %

Не более 65

Полужирный

Не более 0.5

Не более 73

Не менее 9

Не более 80

Виды творога

Виды творога

  • Т ворог из молока любого вида сельскохозяйственного животного : коровы, козы, овцы и других. Делится на обезжиренный, творог с добавками (изюм, сухофрукты, орехи, цукаты и т.п.), творожная масса, кальцинированный творог .
  • Тофу – это прессованный соевый творог , который выглядит как пористый белый сыр. Часто используется для приготовления нигири-суши в качестве заменителя риса или дополнения к нему.
Приготовление творога Технология приготовления творога несложна  и в принципе осталась такой же, как много  веков назад.  Н еизвестно, кто и когда  «изобрел»  творог.  Видимо, это произошло случайно:  скисло молоко, стекла сыворотка, осталась  плотная масса .  И начали приготовлять творог специально.   Также случайно  человек  и усовершенствовал этот способ . Процеженное молоко выдерживают в прохладном месте 6 ч для отстоя, снимают сливки, а затем молоко подогревают до температуры парного молока.  Для заквашивания добавляют две ложки   сметаны, перемешивают, закрывают чистой  бумагой и одеялом.

Приготовление творога

  • Технология приготовления творога несложна и в принципе осталась такой же, как много веков назад.

Н еизвестно, кто и когда «изобрел» творог.

Видимо, это произошло случайно:

скисло молоко, стекла сыворотка, осталась

плотная масса . И начали приготовлять творог специально.

Также случайно человек и усовершенствовал этот способ .

  • Процеженное молоко выдерживают в прохладном месте 6 ч для отстоя, снимают сливки, а затем молоко подогревают до температуры парного молока.

Для заквашивания добавляют две ложки

сметаны, перемешивают, закрывают чистой

бумагой и одеялом.

Когда молоко загустеет, сгусток осторожно рассекают на два поперек на кусочки размерам  около 4 см и ставят на самый  маленький огонь . Через некоторое  время  в разрезах сгустка появляется  зеленоватая сыворотка, а сам сгусток  начинает  подниматься вверх. Посуду снимают с плиты  и охлаждают. После этого через марлю отцеживают  сыворотку . При кислотном способе производства  творога  молоко свертывается под  действием молочной кислоты.  Этим способом готовят нежирный  творог из обезжиренного  пастеризованного молока.
  • Когда молоко загустеет, сгусток осторожно рассекают на два поперек на кусочки размерам около 4 см и ставят на самый маленький огонь . Через некоторое время в разрезах сгустка появляется зеленоватая сыворотка, а сам сгусток начинает подниматься вверх. Посуду снимают с плиты и охлаждают. После этого через марлю отцеживают сыворотку .
  • При кислотном способе производства творога молоко свертывается под действием молочной кислоты. Этим способом готовят нежирный творог из обезжиренного пастеризованного молока.
Творожные изделия  В ырабатывают из творога подвергнутого измельчению, растиранию с  добавлением вкусовых и ароматических веществ .  Сырок — продукт из творога с добавлением сахара, пряностей (ваниль и др.), фруктов (изюм и др.). Часто сырок покрывают шоколадной глазурью, тогда он называется «Глазированный сырок».  Диабетические сырки готовят с помощью пищевого ксилита .

Творожные изделия

В ырабатывают из творога подвергнутого измельчению, растиранию с добавлением вкусовых и ароматических веществ .

  • Сырок — продукт из творога с добавлением сахара, пряностей (ваниль и др.), фруктов (изюм и др.). Часто сырок покрывают шоколадной глазурью, тогда он называется «Глазированный сырок». Диабетические сырки готовят с помощью пищевого ксилита .

Сыр  — высокопитательный пищевой продукт,  изготовляемый из свернувшегося (кислого) молока. По способу выработки сыры разделяют на твёрдые, полутвёрдые, мягкие, рассольные и плавленые . Некоторые сыры приготавливают с использованием съедобных видов плесени из рода Penicillium.

Сыр — высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из свернувшегося (кислого) молока. По способу выработки сыры разделяют на твёрдые, полутвёрдые, мягкие, рассольные и плавленые . Некоторые сыры приготавливают с использованием съедобных видов плесени из рода Penicillium.

Ватрушка – булочка с загнутыми краями и  творожным верхом .   Вареники –  блюдо русской и украинской  кухни, изготавливаемое из теста,  начинённого творогом или ягодами  (вишня, клубника). Также может быть  картофельная, капустная, сырная и другие  начинки .  Творожные кремы и пасты . Изготавливают  из творога с добавлением сливок или  сливочного масла,  а так же вкусовых  и ароматических веществ. Выпускают  творожные кремы 18%, 12%  и 5% - ной  жирности. Кремы имеют нежную  маслянистую консистенцию.
  • Ватрушка – булочка с загнутыми краями и творожным верхом .
  • Вареники – блюдо русской и украинской кухни, изготавливаемое из теста, начинённого творогом или ягодами (вишня, клубника). Также может быть картофельная, капустная, сырная и другие начинки .
  • Творожные кремы и пасты . Изготавливают из творога с добавлением сливок или сливочного масла, а так же вкусовых и ароматических веществ. Выпускают творожные кремы 18%, 12% и 5% - ной жирности. Кремы имеют нежную маслянистую консистенцию.
Творожные массы . Разделяют на сладкие и солёные , без добавлений и с добавлениями.  Сладкие творожные массы  по жирности могут быть с повышенным  содержанием жира – от 20 до 40%,  жирными - от 13 до 17%, полужирными  от 6 до 8% и не жирными. Солёные  творожные массы вырабатывают жирными,  полужирными и не жирными.   Сырники (творожники) — блюдо русской кухни, в виде оладий из творога ; жареные лепёшки из творога,  смешанного с мукой и яйцами. Некоторые кулинары считают, что в настоящие сырники муку не добавляют. Обычно сырники жарят на растительном масле, но по некоторым рецептам требуется запекать их в духовке.
  • Творожные массы . Разделяют на сладкие и солёные , без добавлений и с добавлениями. Сладкие творожные массы по жирности могут быть с повышенным содержанием жира – от 20 до 40%, жирными - от 13 до 17%, полужирными от 6 до 8% и не жирными. Солёные творожные массы вырабатывают жирными, полужирными и не жирными.
  • Сырники (творожники) — блюдо русской кухни, в виде оладий из творога ; жареные лепёшки из творога, смешанного с мукой и яйцами. Некоторые кулинары считают, что в настоящие сырники муку не добавляют. Обычно сырники жарят на растительном масле, но по некоторым рецептам требуется запекать их в духовке.
Пасха  ‑ сладкое кушанье из творога, первоначально в форме четырёхгранной пирамиды, изготовляется к празднику пасхи.
  • Пасха  ‑ сладкое кушанье из творога, первоначально в форме четырёхгранной пирамиды, изготовляется к празднику пасхи.
Воздействие творога на организм Творог благотворно влияет на наш организм. Почти  во всех лечебных меню, предписываемых  врачами, одним из первых значится творог.  Но он полезен и здоровым людям,  причем любого возраста  Исключительно высокими питательными  качествам творог обязан своему составу.  По сути своей творог представляет собой  концентрат молочного белка в некоторых  других составных частей молока. Важность  белка в нашей жизни общеизвестна: это тот  материал, из которого строятся все клетки  организма, ферменты, а также иммунные тела,  благодаря которым организм обретает  стойкость к заболеваниям.

Воздействие творога на организм

Творог благотворно влияет на наш организм. Почти во всех лечебных меню, предписываемых врачами, одним из первых значится творог. Но он полезен и здоровым людям, причем любого возраста

  • Исключительно высокими питательными качествам творог обязан своему составу. По сути своей творог представляет собой концентрат молочного белка в некоторых других составных частей молока. Важность белка в нашей жизни общеизвестна: это тот материал, из которого строятся все клетки организма, ферменты, а также иммунные тела, благодаря которым организм обретает

стойкость к заболеваниям.

Наряду с белками для нормальной жизнедеятельности организма необходимы и минеральные вещества, важнейшие из которых — соединения кальция и фосфора .  Именно последние составляют основу  костной ткани и зубов. Этим, кстати, и  объясняется тот факт, что в период  формирования роста организма дети и  подростки нуждаются в дополнительных  количествах кальция.  Вместе с тем кальций необходим для  нормальной деятельности сердечной  мышцы и центральной нервной  системы , а в фосфоре нуждаются  мозговая и костная ткани . По  количеству солей кальция и  фосфора ( примерно 0,4 % ), а также к физиологически благоприятному соотношению их между собой творог выгодно выделяется среди других пищевых продуктов.
  • Наряду с белками для нормальной жизнедеятельности организма необходимы и минеральные вещества, важнейшие из которых — соединения кальция и фосфора . Именно последние составляют основу костной ткани и зубов. Этим, кстати, и объясняется тот факт, что в период формирования роста организма дети и подростки нуждаются в дополнительных количествах кальция.
  • Вместе с тем кальций необходим для нормальной деятельности сердечной мышцы и центральной нервной системы , а в фосфоре нуждаются мозговая и костная ткани . По количеству солей кальция и фосфора ( примерно 0,4 % ), а также к физиологически благоприятному соотношению их между собой творог выгодно выделяется среди других пищевых продуктов.
Сыворотка  — тоже ценный продукт, она содержит все минеральные соли молока и ее можно использовать для приготовления разных напитков, например кваса, и других блюд, особенно летом, а также на корм скоту.   Насыщенность кальцием делает творог  незаменимым продуктом при туберкулезе,  переломах костей, заболеваниях  кроветворного  аппарата, рахите . Творог  способствует выделению мочи, поэтому  его рекомендуют  при гипертонической  болезни, при заболеваниях сердца,  болезнях почек и т. д.   Достоинством творога является отсутствие  пуринов , которых много в мясе и рыбе.  Поэтому творог рекомендуется людям  пожилого возраста, у которых нарушен  пуриновый обмен.  Творог и сам по себе вкусен и питателен .  Но из него можно приготовить и сотни блюд,  которые не только сделают более  разнообразным будничное меню, но и послужат  неплохим украшением праздничного стола .
  • Сыворотка — тоже ценный продукт, она содержит все минеральные соли молока и ее можно использовать для приготовления разных напитков, например кваса, и других блюд, особенно летом, а также на корм скоту.
  • Насыщенность кальцием делает творог незаменимым продуктом при туберкулезе, переломах костей, заболеваниях кроветворного аппарата, рахите . Творог способствует выделению мочи, поэтому его рекомендуют при гипертонической болезни, при заболеваниях сердца, болезнях почек и т. д.
  • Достоинством творога является отсутствие пуринов , которых много в мясе и рыбе. Поэтому творог рекомендуется людям пожилого возраста, у которых нарушен пуриновый обмен.
  • Творог и сам по себе вкусен и питателен . Но из него можно приготовить и сотни блюд, которые не только сделают более разнообразным будничное меню, но и послужат неплохим украшением праздничного стола .
Список литературы Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.  М.: «Колос», 1997. Скурихина И.М., Тутельяна В.А. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник. М.: ДеЛи принт, 2002. Мультимедийные источники:

Список литературы

  • Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: «Колос», 1997.
  • Скурихина И.М., Тутельяна В.А. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник. М.: ДеЛи принт, 2002.

Мультимедийные источники:

  • Интернет газета : www . gotovim . ru
  • http:// www.awd17.com/ru/movement/outdoorgallery/default.aspx?ID=6
  • http:// mosfoodnews.ru/files/articles/tvorogb.jpg
  • http :// www.russkayakuxnya.ujut-v-dome.ru/wp-content/uploads/2011/04/0_419b5_f579e3e1_L.jpg
  • http:// www.gastronom.ru/site_images/00000067/00044657.jpg
  • http :// www.lakomka.de/img/syrok_caram.png
  • http :// www.taurasfenix.com/upload/iblock/e0f/e0ffd72e1fc2a36b1fb39f72ddb08227.jpg
  • http:// supercook.ru/decoration/images-decoration/tarelka-cheese-03.jpg
  • http://irecommend.ru/sites/default/files/product-images/16167/619ymkzwpql._aa1000_.jpg
  • http://www.villina.net/_pu/4/44189828.jpg
  • http://www.av.ru/i/photo/_foods/freeze/AV_vareniki-s-tvorogom_bgr_azbukavkusa.ru.jpg


Получите в подарок сайт учителя

Предмет: Технология

Категория: Презентации

Целевая аудитория: 9 класс.
Урок соответствует ФГОС

Скачать
Химический состав пищевая ценность творога.

Автор: Полыгалова Лариса Геннадьевна

Дата: 16.12.2017

Номер свидетельства: 444643

Похожие файлы

object(ArrayObject)#861 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(166) "Интегрированный урок по биологии и химии по теме "Пищевые продукты и питательные вещества""
    ["seo_title"] => string(106) "intieghrirovannyi-urok-po-biologhii-i-khimii-po-tiemie-pishchievyie-produkty-i-pitatiel-nyie-vieshchiestva"
    ["file_id"] => string(6) "276555"
    ["category_seo"] => string(9) "biologiya"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1452761307"
  }
}
object(ArrayObject)#883 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(184) "Тема: ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста». "
    ["seo_title"] => string(108) "tiema-pm-02-prighotovlieniie-bliud-i-gharnirov-iz-krup-bobovykh-i-makaronnykh-izdielii-iaits-tvorogha-tiesta"
    ["file_id"] => string(6) "241458"
    ["category_seo"] => string(7) "prochee"
    ["subcategory_seo"] => string(7) "prochee"
    ["date"] => string(10) "1445254451"
  }
}
object(ArrayObject)#861 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(116) "Конспект урока по теме: " Кисломолочные продукты и блюда из них" "
    ["seo_title"] => string(67) "konspiekt-uroka-po-tiemie-kislomolochnyie-produkty-i-bliuda-iz-nikh"
    ["file_id"] => string(6) "137620"
    ["category_seo"] => string(12) "tehnologiyad"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1417382572"
  }
}
object(ArrayObject)#883 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(129) "Интегрированный урок " Мы то, что мы едим" (химия, биология) для 10 класса "
    ["seo_title"] => string(76) "intieghrirovannyi-urok-my-to-chto-my-iedim-khimiia-biologhiia-dlia-10-klassa"
    ["file_id"] => string(6) "123433"
    ["category_seo"] => string(6) "himiya"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1414498349"
  }
}
object(ArrayObject)#861 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(122) "Школьное меню и его соответствие принципам рационального питания "
    ["seo_title"] => string(76) "shkol-noie-mieniu-i-iegho-sootvietstviie-printsipam-ratsional-nogho-pitaniia"
    ["file_id"] => string(6) "175969"
    ["category_seo"] => string(10) "vneurochka"
    ["subcategory_seo"] => string(11) "presentacii"
    ["date"] => string(10) "1424346136"
  }
}


Получите в подарок сайт учителя

Видеоуроки для учителей

Курсы для учителей

ПОЛУЧИТЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО МГНОВЕННО

Добавить свою работу

* Свидетельство о публикации выдается БЕСПЛАТНО, СРАЗУ же после добавления Вами Вашей работы на сайт

Удобный поиск материалов для учителей

Ваш личный кабинет
Проверка свидетельства