План урока "Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий"

Занятия производственного обучения №17

Дата проведения: 23.04.2020 года

Курс обучения № учебной группы ПВ-18-6

Код инаименование специальности-0508000 -Организация питания квалификации -0508012 - Повар

Тема программы: Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

Тема занятия: Блюда и гарниры из бобовых и макаронных изделий _____________________________________________________________________________

Тип занятия:Традиционный (урок диалог)

Метод (ы) обучения:рассказ, показ, закрепление.

Приемы: _____________________________________________________________________

Цели занятия:

Материально-техническое оснащение:

Междисциплинарные связи:Технология приготовления пищи, Оборудование ПП, Товароведение ПП, Организация обслуживания ПОП.Физиология питания, санитария и гигиена.

Основные этапы и хронология занятия производственного обучения

Ход занятия производственного обучения

1. Организационный этап

1. проверить наличие студентов на занятии по журналу;

2. проверить внешний вид студентов, готовность к занятию;

3. сообщить тему и цель занятия производственного обучения.

1. Вводный инструктаж

Повторение пройденного учебного материала.

Вопросы

1. Чем отличаются пудинги от запеканок?

2. Из какой каши готовят клецки?

3)От чего зависит время разваривания?

4) Почему бобовые нужно солить в конце?

5) Как готовят макароны с сыром, брынзой или творогом?

6)При приготовлении макаронника отваривают макароны?

7) Что называют крупенниками?

8) Как готовят лапшевник с творогом?

3.Объяснение нового учебного материала

1) Провести опрос студентов по теме. Вопросы по теме: Что мы знаем? Чему научимся?

1. Демонстрация учебного фильма (по мере необходимости)

2. Провести инструктаж по безопасности и охране труда.

3. Практический показ отработки приемов на рабочем месте мастером производственного обучения.

4. Задание студентам учебной группы.

5. Ознакомление студентов с оборудованием, сырьем, инструментами, инвентарем.

Организация рабочего места

4.Закрепление нового учебного материала

Первый целевой обход:

Проверка организации рабочего места.

Проверка соблюдения мер безопасности и охраны труда.

Проверка готовностистудентов к исполнению практического задания.

Второй целевой обход:

Проверка своевременного выполнения работ.

Проверка правильности выполнения трудовых приемов.

Проверка качества выполнения работ студентов.

Третий целевой обход:

Индивидуальный инструктаж студентов.

Самостоятельная работа обучающихся и текущий инструктаж:

Обходы рабочих мест обучающихся в ходе самостоятельной работы с целью про)и оказание помощи при выполнении самостоятельной работы.

Обращаю внимание на:

- правильную организацию рабочего места;

- выполнение правил охраны труда;

- вникаю в работу каждого обучающегося, по нарезке овощей, не упуская из поля зрения работу всей группы;

- побуждаюобучающихся к самоконтролю, обеспечению высокого качества работы;

- развиваю самостоятельность, предлагаю находить причины ошибок, способы их устранения;

-оказываю помощь обучающимся своевременно, не допуская закрепления ошибок;

- проверяем  требования  качеству жареных рыбных блюд и заполняем бракеражный контроль и заполнение оценочной таблицы;

-

5.Заключительный инструктаж

- подведение итогов за занятие.

- разбор ошибок, пути их устранения.

- определение лучших блюд.          

- выставление оценок.

Провести анализ выполненных работ студентами.

Сообщить оценку качества работы каждого студента.

Отметить студентов, добившихся наилучших результатов и качества выполненной работы в период занятия производственного обучения.

Разобрать наиболее характерные ошибки (недостатки) в работе каждого студента.

1. Выдача домашнего задания

1. Составить технологическую карту приготавливаемого блюда

2. Составить схему приготовления блюда

1. Уборка рабочих мест

Мастер производственного обучения: МусабаеваАлияЧайхасановна

Форма 06.2-08.Издание 1