kopilkaurokov.ru - сайт для учителей

Создайте Ваш сайт учителя Курсы ПК и ППК Видеоуроки Олимпиады Вебинары для учителей

Обработка бесчешуйчатой рыбы

Нажмите, чтобы узнать подробности

Производственное обучение обработка бесчешуйчатой рыбы

Просмотр содержимого документа
«Обработка бесчешуйчатой рыбы»

№ 15

өндірістіқ оқу жоспары

План № 15

По производственному обучению


Топ/ Группа


Күні / Дата



1.Сабақ бағдармаласы:

Общая тема: Обработка рыбы.

2.Сабақ тақырыбы: Обработка бесчешуйчатой рыбы.

Тема урока:

3.Сабақ мақсаты:

Тип урока: урок по выполнению простых комплексных работ.

4.Оқыту әдесі:

Метод обучения: беседа.

5.Мақсаты:

Цели урока:

Білімділік

Образовательная: Закрепить теоретические знания получения на уроке технологии приготовления пищи, научить уч-ся обработке бесчешуйчатой рыбы, ознакомить уч-ся с техникой безопасности, охраной труда и пожарной безопасностью.

.Дамытушылық:

Развивающая: Развивать креативное мышление, применяя знария на практике, развить способность самостоятельно анализировать свои действия.

Тәрбиелік:

Воспитательная: Воспитать бережное отношение к рабочему месту, оборудованию, экономное отношение к продуктам, привить любовь к своей профессии, чувство гордости за свою профессию.

6.Ожидаемые результаты: Усвоение учащимися данной темы при самостоятельном выполнении практических заданий, умение анализировать свои действия.

7.Панаралық байлыныс:

Межпредметные связи: охрана труда, кулинария, физиология, оборудование.

8.Жабдық:

Оборудование: посуда, разделочные доски, ножи, рабочие столы.

9.Азық –түліқ: рыба.

10. МТО: инструкционные карты.

10.По учебной программе тема рассчитана на 66 часов


Сабақтын барысы







Ход урока

Ұйымдастыру кезені:

Организационная часть: Мастер проверяет наличие уч-ся по журналу, внешний вид и наличие спец. одежды.

Кіріспе нұскау:

Вводный инструктаж: Мастер сообщает тему занятий, учебную и воспитательную цели, повторяет теоретическую часть.

Сұрақ жауап:

Вопросы учащимся:

1. Значение рыбы в питании человека.

2.Обработка рыбы для использования в целом виде.

3.Какие способы оттаивания мороженой рыбы?

4.Какие способы вымачивания соленой рыбы?

5.Разделка рыбы на филе(пластование).

6.Техника безопасности при работе в рыбном цехе.

По ответам на заданные вопросы мастер п.о. судит о степени усвоения материала, затем переходит к объяснению новой темы, рассматривая следующие вопросы

Сұрақ

Вопросы

Жауап

Ответы







Сом.






Налим, угорь.






Зубатка.

Рыба без чешуи покрыта слоем слизи, имеет плотную кожу, чаще темного цвета, неприятную на вкус. Поэтому при обработке рыбы с нее снимают кожу. Некоторые виды мелкочешуйчатой рыбы обрабатывают так же, как и бесчешуйчатую, поэтому условно ее причисляют к этой группе.

Рыбу зачищают ножом от слизи, разрезают брюшко и удаляют внутренности, отрезая голову и плавники, промывают и нарезают на порционные куски. Крупного сома пластуют и удаляют кожу. Используют для варки и припускания. Жарки во фритюре и приготовления котлетной массы.

У налима и угря снимают кожу «чулком». Для этого ее подрезают вокруг головы. отгибают и стягивают с рыбы до хвоста, затем отрезают. Чтобы кожа скользила в руках, пальцы обмакивают в соль. Удаляют плавники, внутренности, голову. Рыбу обязательно промывают.

Надрезают кожу по всей длине спинки, удаляют плавники, голову, разрезают брюшко и потрошат. Затем промывают, пластуют, получая филе с кожей и реберными костями, удаляют кости, снимают кожу и нарезают на порционные куски.

Учитывая межпредметные и внутрипредметные связи, мастер п/о ставит перед уч-ся вопросы на повторение изученного материала.

Сұрақ

Вопросы

Жауап

Ответы

1. Обработка сома.






2. Обработка налима и угря..




Рыбу зачищают ножом от слизи, разрезают брюшко и удаляют внутренности, отрезая голову и плавники, промывают и нарезают на порционные куски. Крупного сома пластуют и удаляют кожу. Используют для варки и припускания. Жарки во фритюре и приготовления котлетной массы.

У налима и угря снимают кожу «чулком». Для этого ее подрезают вокруг головы. отгибают и стягивают с рыбы до хвоста, затем отрезают. Чтобы кожа скользила в руках, пальцы обмакивают в соль. Удаляют плавники, внутренности, голову. Рыбу обязательно промывают.

Далее мастер показывает учащимся обработку бесчешуйчатой рыбы (сома). Заканчивая вводный инструктаж мастер расставляет уч-ся по рабочим местам. Затем уч-ся приступают к выполнению упражнений цель которых приобрести знания, умения и навыки.

Өндірістік оқыту жұмысының бастауы:

Начало учебно производственной деятельности:

1.Рыбу зачищают ножом от слизи,

2.разрезают брюшко,

3. удаляют внутренности,

4.отрезая голову и плавники,

5.промывают и нарезают на порционные куски.

Тапсырма және тағамдығы нұсқау:

Упражнения и текущий инструктаж:

В процессе самостоятельного выполнения упражнений, мастер контролирует действия уч-ся:

-порядок выполнения задания

-организация рабочего места

Мастер производит целевые обходы:

1.Все ли уч-ся приступили к работе

2.Нет ли организационных неполадок

3.Проверка рабочего места

4.Помочь тем, у кого есть затруднения

5.Техника безопасности

Қорытынды нұсқау:

Заключительный инструктаж:

На заключительном инструктаже мастер проверяет:

1.Анализ выполненных работ

2.Показ лучших работ

3.Сравнение выполненных работ

4.Сообщение оценок

5.Уборка рабочего места

6.Оценка выполненных работ

7.Выдача домашнего задания



Литература: «Кулинария» Н.Анфимова с.42 - 45








Получите в подарок сайт учителя

Предмет: Прочее

Категория: Уроки

Целевая аудитория: Прочее

Скачать
Обработка бесчешуйчатой рыбы

Автор: Квинт Наталья Владимировна

Дата: 07.04.2021

Номер свидетельства: 577671

Похожие файлы

object(ArrayObject)#851 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(206) "Механическая кулинарная обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы.Разделка рыбы.Правила техники безопасности."
    ["seo_title"] => string(80) "miekhanichieskaia_kulinarnaia_obrabotka_chieshuichatoi_i_bieschieshuichatoi_ryby"
    ["file_id"] => string(6) "411397"
    ["category_seo"] => string(4) "obzh"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1493057079"
  }
}
object(ArrayObject)#873 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(45) "входной контроль по ПМ. 04"
    ["seo_title"] => string(21) "vkhodnoikontrolpopm04"
    ["file_id"] => string(6) "319003"
    ["category_seo"] => string(7) "prochee"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "testi"
    ["date"] => string(10) "1460713337"
  }
}
object(ArrayObject)#851 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(96) "Рабочая тетрадь. Приготовление блюд из мяса и птицы. "
    ["seo_title"] => string(58) "rabochaia-tietrad-prighotovlieniie-bliud-iz-miasa-i-ptitsy"
    ["file_id"] => string(6) "142818"
    ["category_seo"] => string(7) "prochee"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1418373271"
  }
}

Получите в подарок сайт учителя

Видеоуроки для учителей

Курсы для учителей

ПОЛУЧИТЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО МГНОВЕННО

Добавить свою работу

* Свидетельство о публикации выдается БЕСПЛАТНО, СРАЗУ же после добавления Вами Вашей работы на сайт

Удобный поиск материалов для учителей

Ваш личный кабинет
Проверка свидетельства